三春野菜饒有味
凌龍華
野菜似乎總與童年、家園聯(lián)結在一起，年老時(shí)，慢慢彌漫成一種叫鄉愁的情愫。
我們把薺菜直接叫做野菜。作為野菜的代表，薺菜當之無(wú)愧。
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！毙翖壖驳倪@句詞，點(diǎn)出了薺菜的“野性”，事實(shí)上更渲染了一片原野上的春光。薺菜集結開(kāi)花的時(shí)節，春意已濃烈得足以熏得游人醉。那時(shí)，小小的薺菜們，花莖一致昂揚向上，像高舉的旗桿，在風(fēng)中，唰唰唰綻放出錦簇花團，似繁星，似焰火?！疤ㄈ缑仔?，也學(xué)牡丹開(kāi)”。那樣的情景，令人禁不住嘖嘖稱(chēng)奇。
薺菜花實(shí)在太小了，但它就是努力地開(kāi)，一粒一粒地開(kāi)，一枝一枝地開(kāi)。薺菜又有“地菜”的俗稱(chēng)，很貼切。薺菜葉叢生，緊貼地面，像鵝掌踏印在雪地上，又似雪花放大后棲落到地面上。野生的薺菜，從來(lái)就與清寒相隨。小時(shí)候過(guò)年，母親會(huì )在田邊屋后，挖上一些野菜，剁碎后與肉末一起塞在油豆腐中，味道鮮美得說(shuō)不出話(huà)來(lái)。
“三春薺菜饒有味”。得日月雪雨之精氣，野菜本色而純真。略經(jīng)烹調，即可口可樂(lè )。一道薺菜豆腐羹，一青二白，豆腐粉嫩，菜末鮮嫩，趁熱舀一湯匙送入口中，那種“糯篤篤”的交融啊，直接詮釋了簡(jiǎn)單而精致的“蘇式生活”（蘇州作家陸文夫著(zhù)有《美食家》）。還有薺菜餛飩、薺菜水餃、薺菜春卷，都是那么精巧，吃起來(lái)口齒生香。
“誰(shuí)言荼苦，其甘如薺?！边@是《詩(shī)經(jīng)》中的歌詠，可能也是最早對薺菜滋味的描述。荼為苦菜，同屬野菜。薺菜性味甘平，可菜食，也可藥用?？诟小扒逅?，清熱解毒，《本草綱目》言其“明目、益胃”，民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說(shuō)。
因為與地面格外親近，野菜需要“挖”，需要“掘”?！绑@蟄”過(guò)后，萬(wàn)物蠢蠢，欣欣然。這時(shí)，地氣轉暖。煦日和風(fēng)，放學(xué)早歸的農家孩子就挎起小竹籃，三五成群，撒歡田野間?！疤赳R蘭頭掘野菜”，成了童年的一道鄉村風(fēng)景。
廣義的野菜，準確地說(shuō)是回歸野菜的定義，自然包括了馬蘭頭。馬蘭頭是薺菜的好伙伴，哪里有薺菜，哪里就有馬蘭頭。薺菜貼地而生，韜光養晦，不張揚；馬蘭頭則生動(dòng)活潑，吐著(zhù)翠芽?jì)?，個(gè)頭雖小，卻朵朵精神抖擻迎風(fēng)招展。最可喜的是，馬蘭頭喜歡扎堆了長(cháng)，有時(shí)，竟扎堆成一個(gè)個(gè)“馬蘭球”。夕照中，斜坡上，發(fā)現“馬蘭球”，不啻如獲至寶。那時(shí)我們一呼百應，一擁而上，收獲的快樂(lè )早不在馬蘭頭，而在撞成一團的“扎人堆”——小伙伴的友誼，接地氣，從來(lái)不拘形式。講到野菜，有一樣植物始終在我眼前晃動(dòng)。那植物也真怪，似蔥似蒜，又什么都不是什么都是。它叫野蔥，又叫小根蒜，學(xué)名高雅——薤，得從《詩(shī)經(jīng)》中尋覓芳蹤，卓爾不群。豎起一根細細的青蔥葉，根部則是一個(gè)膨大的球莖。野蔥清香異常，最宜烙面餅吃。野蔥的球莖，腌制，就成了“藠白”，類(lèi)似糖醋大蒜頭。但“藠”顯然另類(lèi)，且品相高出一籌。表現在它的球莖“獨一無(wú)二”（俗語(yǔ)叫“獨粒種”），潔白細膩有如脂玉。下酒，佐稀飯，一流。食后不會(huì )“重口味”，它也已進(jìn)入了賓館餐廳。
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