早餐到底吃什么更好？專(zhuān)家揭秘：谷物早餐最理想

分類(lèi)： 未分類(lèi) | 修改 | 刪除 | 轉自

近日，記者在濟南市場(chǎng)做了一項關(guān)于早餐的調查，結果顯示，很多年輕人成了"早餐逃跑族",他們因為工作忙或者懶得起床，長(cháng)期不吃早餐，而對很多學(xué)生而言，即便是吃早餐，也多是在上學(xué)的路上買(mǎi)點(diǎn)油條、漢堡之類(lèi)的。對此專(zhuān)家表示，不吃早餐或者早餐營(yíng)養不達標，都會(huì )使身體產(chǎn)生疲倦、老得快等癥狀。
近日，記者在濟南市場(chǎng)做了一項關(guān)于早餐的調查，結果顯示，很多年輕人成了"早餐逃跑族",他們因為工作忙或者懶得起床，長(cháng)期不吃早餐，而對很多學(xué)生而言，即便是吃早餐，也多是在上學(xué)的路上買(mǎi)點(diǎn)油條、漢堡之類(lèi)的。對此專(zhuān)家表示，不吃早餐或者早餐營(yíng)養不達標，都會(huì )使身體產(chǎn)生疲倦、老得快等癥狀。
調查中很多人都表示，已經(jīng)意識到早餐是非常重要的，不過(guò)，去哪兒吃早餐，食用何種早餐既方便又營(yíng)養是他們遇到的難題。尤其是本報的早餐調查系列報道見(jiàn)報后，不少讀者打來(lái)電話(huà)咨詢(xún)，到底什么樣的早餐更有營(yíng)養呢？
營(yíng)養專(zhuān)家揭秘，從營(yíng)養功效等角度來(lái)看，燕麥等谷物是最理想的早餐選擇。面條、牛奶、面包太單調。
有年輕人選擇谷物食品做早餐
"天天早上給閨女做飯讓我犯愁，下面條、牛奶+面包、豆漿+雞蛋輪番做，孩子早就吃膩了不說(shuō)，最近聽(tīng)說(shuō)這樣的早餐搭配營(yíng)養不夠均衡，到底什么樣的早餐營(yíng)養又健康呢？"昨天，讀者廖先生打來(lái)電話(huà)表示。
現在的一個(gè)趨勢，越來(lái)越多年輕人會(huì )選擇谷物食品作為早餐。"早餐是一天中最重要的一餐，雖然現在流行早餐逃跑族，但是聽(tīng)說(shuō)長(cháng)期不吃早餐或者早餐結構不合理，會(huì )影響一天的學(xué)習和工作效率，嚴重的會(huì )引起低血糖昏迷、貧血。"
在省城一網(wǎng)絡(luò )公司上班的姚小姐表示，現在自己早上起來(lái)會(huì )喝燕麥類(lèi)的谷物飲料，吃谷物面包。因為她聽(tīng)朋友說(shuō)，谷物早餐是最營(yíng)養健康的早餐。事實(shí)上，在一些追求時(shí)尚注重養生的白領(lǐng)中間，谷物早餐已經(jīng)開(kāi)始流行。
姚女士還告訴記者，以谷物為主要組成部分的營(yíng)養早餐，是最理想的選擇。"聽(tīng)說(shuō)，單純牛奶面包的早餐搭配并不均衡，營(yíng)養攝入就不夠全面，一頓營(yíng)養均衡的早餐，要包含谷類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)和果蔬等食品，比如西式早餐可以選擇牛奶+面包+蘋(píng)果片、西紅柿等，中式早餐可以選擇稀飯+牛肉+青菜等。"
專(zhuān)家表示：早餐確實(shí)應該多吃谷物
事實(shí)果真像姚女士聽(tīng)說(shuō)的那樣嗎？
此前，資深營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家、上海交通大學(xué)醫學(xué)院蔡美琴教授接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類(lèi)食物，輔之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋類(lèi)食物。"糧谷類(lèi)食物特別是小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸胃消化，治療便秘，預防肥胖和代謝性慢性病的發(fā)生。"
這個(gè)觀(guān)點(diǎn)，并非空穴來(lái)風(fēng)。2008年初，衛生部頒布了《中國居民膳食指南》，在這個(gè)膳食金字塔中，谷類(lèi)和薯類(lèi)處于塔底，也就是每日攝入量最大的一類(lèi)，以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類(lèi)和薯類(lèi)食物為基礎，日人均需要量為300g~500g,每天應該吃300克-500克。據了解，谷類(lèi)和薯類(lèi)除提供機體能量外，還提供礦物質(zhì)、維生素和粗纖維等，在金字塔膳食中所占比重最大。
記者采訪(fǎng)得知，其實(shí)谷類(lèi)食物歷來(lái)是人們餐桌上必不可少的食物，但由于近些年來(lái)人們生活水平提高，生活節奏加快以及營(yíng)養知識欠缺，很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一個(gè)雞蛋，早餐中不再有谷類(lèi)食物，不過(guò)專(zhuān)家表示，這種食譜是不利于健康的。
采訪(fǎng)中，很多女性為了減肥不吃早餐，不過(guò)有專(zhuān)家指出：愛(ài)美的女性尤其不應該拒絕早餐，因為這樣做會(huì )引起肥胖，"早餐提供的營(yíng)養和能量，是一天活動(dòng)的基礎，不吃早餐引起的能量和營(yíng)養素的不足，并不能通過(guò)午餐和晚餐來(lái)補充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不覺(jué)吃了更多，反而營(yíng)養過(guò)剩，增加了肥胖的發(fā)生。肥胖容易引發(fā)心臟病及其他疾病。
早餐有營(yíng)養 谷物不能少，燕麥營(yíng)養尤其豐富 不只是一個(gè)營(yíng)養專(zhuān)家持這樣的觀(guān)點(diǎn)，采訪(fǎng)中記者了解到，現在業(yè)內已經(jīng)達成這樣一個(gè)共識：現代社會(huì )的營(yíng)養單一和營(yíng)養過(guò)剩兩大偏差嚴重損害人們的身體健康，營(yíng)養均衡越來(lái)越受人們的重視，而谷物早餐純天然、能夠均衡營(yíng)養的特性，應該成為早餐的首選。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )賈健斌副秘書(shū)長(cháng)曾經(jīng)透露，他們早在幾年前就呼吁人們繼承中國"五谷為本"的飲食文化，粗糧細吃，選擇健康的生活方式，并認為谷物早餐應該作為現代家庭理想營(yíng)養早餐的一種選擇。這一理念正逐步引起人們的重視，谷物早餐這一中國傳統的飲食觀(guān)念正在回歸主流人群。
事實(shí)上，一項來(lái)自中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的調查表明，我國膳食中人們對谷物類(lèi)食品的消費明顯下降，特別是在早餐的選擇上，我國居民約40%不吃雜糧，導致了營(yíng)養不均衡。
國家食品健康計劃（PNNS）也強烈建議人們食用谷物食品，因為谷物中富含復合碳水化合物，能提供"素能量",有利于營(yíng)養平衡；谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命B族。
據了解，在眾多谷物中，營(yíng)養價(jià)值最高的當屬燕麥，它的蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，組成也平衡，維生素E的含量高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，此外，燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。
燕麥食品為主的谷物早餐開(kāi)始出現在人們餐桌上 一日之計在于晨，早餐的質(zhì)量關(guān)乎人們一天的精神狀態(tài)和營(yíng)養供求。雖然油條、豆漿、豆腐腦、煎餅果子是大多數北方人習慣的傳統早餐，但近來(lái)谷物食品也開(kāi)始出現在不少人的餐桌上，其中營(yíng)養價(jià)值高的燕麥是最受歡迎的營(yíng)養早餐代表。
對很多中國家庭來(lái)說(shuō)，谷物早餐是一個(gè)新鮮事物，嚴格意義上來(lái)講，它是一件舶來(lái)品，據了解，在西方各主要發(fā)達國家，以燕麥食品為主力的谷物早餐，已經(jīng)成為廣大公眾日常餐飲的重要構成部分。
如今，越來(lái)越多的人認識到一頓營(yíng)養均衡的早餐對身體健康十分重要。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)葛可佑教授曾表示，在中國，相當多的人沒(méi)有達到攝取全谷物的最低推薦量，建議消費者多吃全谷類(lèi)食品。研究表明，兒童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會(huì )相對減少，同時(shí)攝取更多的纖維素，以及重要的維生素和礦物質(zhì)。
記者采訪(fǎng)中了解到，眾多廠(chǎng)家看到谷物食品的市場(chǎng)潛力，紛紛發(fā)力谷物早餐市場(chǎng)。對此，營(yíng)養專(zhuān)家認為，隨著(zhù)營(yíng)養均衡日益受到人們的重視，谷物食品將有更巨大的市場(chǎng)成長(cháng)空間，谷物飲料將改變都市人沒(méi)有速食營(yíng)養早餐的現狀，也將改變忙碌的都市人不吃早餐的壞毛病。
所以，如果你厭倦了面包牛奶、稀飯油條的早餐，擔心每天被精細食品包圍攝取粗纖維不足，不妨在早餐時(shí)來(lái)上一份飽含膳食纖維的谷物食品。