| 用好“筷子兄弟” 吃出健康(圖) |
| 專(zhuān)家詳解其中健康密碼 |
| 作者：通訊員 韋童 攝影 王倩 |
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由“筷子兄弟”主演的短片和演唱的歌曲已風(fēng)靡大江南北，但今天要說(shuō)的“筷子兄弟”，是中國人人手一雙的實(shí)實(shí)在在的筷子。不要小看這對“兄弟”，因為它們不僅是國人飲食的必備之物，更與健康密不可分，究竟這對“兄弟”身上隱藏著(zhù)什么樣的健康秘密？面對市場(chǎng)上五顏六色、價(jià)格懸殊的筷子，我們該做何選擇？
竹筷木筷最適合上餐桌
新筷子煮沸半小時(shí)再用
現在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康，最有資格陪伴一日三餐呢？專(zhuān)家的意見(jiàn)是“竹筷子和木筷子”。
本市海河醫院副院長(cháng)、營(yíng)養專(zhuān)家閆忠芳說(shuō)，竹筷子應是經(jīng)濟實(shí)惠的就餐首選。質(zhì)量好的竹筷子，無(wú)毒無(wú)害，遇高溫也不會(huì )變形，且價(jià)格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因為涂料中的重金屬，鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)遇高溫、油脂會(huì )溶解在食品內，對身體產(chǎn)生很多健康隱患。至于那些10元左右、五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質(zhì)感比較脆，受熱之后容易變形，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。另外，現在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對健康沒(méi)有太大影響，但較重用起來(lái)手感欠佳。金屬筷子導熱性強，夾食過(guò)熱的食物時(shí)，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建議作為常用餐具。
值得一提的是，新買(mǎi)的筷子需要去除筷子在生產(chǎn)和運輸過(guò)程中積累的病毒和細菌以及某些化學(xué)物質(zhì)。剛買(mǎi)來(lái)的筷子可以先用自來(lái)水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后放到鍋里沸水煮半小時(shí)后再使用。
筷子每周都應高溫消毒
超期服役易傳播病毒細菌
每個(gè)上班族都會(huì )遇到這個(gè)問(wèn)題，每天早飯以后，來(lái)不及洗碗筷，急匆匆出門(mén)上班，碗筷往廚房的案板上稀里嘩啦一放，出門(mén)揚長(cháng)而去。閆忠芳說(shuō)，筷子能否為健康服務(wù)，清潔是最重要的。首先居家飯后要及時(shí)清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習慣，會(huì )造成筷子與細菌的親密接觸，時(shí)間越久，各種細菌就會(huì )在筷子上泛濫成災，甚至滲透到筷子的內部。其次在外就餐，應準備公共筷子，因為筷子最容易傳播幽門(mén)螺桿菌等病菌，極易引發(fā)家庭口腔和胃腸疾患。就餐時(shí)個(gè)人筷子放在碗上，盡量減少筷子和污染源接觸機會(huì )。
“要保持筷子清潔不變形，還應有正確的清潔方法?！遍Z忠芳說(shuō)。有些人洗完筷子習慣濕淋淋的直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實(shí)，潮濕的環(huán)境正是許多細菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬，筷子經(jīng)?！熬幼 痹诔睗竦沫h(huán)境里，會(huì )不可避免地染上細菌。正確的清潔方法是：用流動(dòng)的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過(guò)后，把水淋干再放進(jìn)筷子盒，而且干濕筷子要分開(kāi)放，以免細菌交叉感染，同時(shí)每周要清洗一次筷子盒，經(jīng)常進(jìn)行消毒，以保證其內壁干燥衛生。
另外，有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實(shí)際上筷子也有壽命，一般來(lái)說(shuō)，一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細小凹槽里就會(huì )殘留許多細菌和清潔劑，這種情況下致病幾率也相應增高。因此建議筷子每周用沸水煮五分鐘左右徹底消毒，也可以每天放在高溫消毒柜中消毒，持續使用半年以上應及時(shí)更新。
一次性筷子隱患多多
外出就餐自帶筷子更健康
“外出就餐，很多人選用一次性筷子，認為其更衛生，殊不知一次性筷子隱患多多。建議人們外出就餐自帶筷子，一方面環(huán)保另一方面衛生健康?！遍Z忠芳說(shuō)。
隱患之一就是保值期。很少有人注意一次性筷子也有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期的筷子易發(fā)生霉變，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發(fā)霉的筷子會(huì )滋生黃曲霉素等致癌物。國家質(zhì)檢總局早在2005年就要求一次性筷子外包裝“應有制造廠(chǎng)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)日期和執行標準等標示”，但現今餐館、超市中一次性筷子的包裝上很難看到這樣的文字。
在外就餐時(shí)，如果發(fā)現竹筷或木筷有非本色的斑點(diǎn)，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續使用?？曜语@得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長(cháng)，很可能已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。聞一聞，如果有明顯的酸味則是受污染或過(guò)期的標志，不可繼續使用。需要提醒的是有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯里燙一燙，認為這樣可以殺菌消毒，其實(shí)不然?？曜釉?00℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。
隱患之二是一次性筷子太白可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。一次性筷子經(jīng)過(guò)二氧化硫熏蒸會(huì )變得很白，外觀(guān)較好。但二氧化硫和其他物質(zhì)結合便會(huì )成為亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽在醫學(xué)界已經(jīng)被認定可能會(huì )導致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味一定不要使用
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