伏天生吃蔬菜加點(diǎn)蒜
西紅柿土豆菠菜豆角不易生吃
作者：王偉
2011-07-26 天津網(wǎng)-數字報刊
伏天到了，生菜、黃瓜、西紅柿等很多蔬菜都被人們生吃。營(yíng)養學(xué)家提醒市民，生吃蔬菜也有很多講究，有些蔬菜生吃會(huì )浪費營(yíng)養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會(huì )導致食物中毒。本市第一中心醫院營(yíng)養科高級營(yíng)養師張美榮向讀者介紹了一些蔬菜生吃的方法和禁忌。她還建議市民，無(wú)論生吃何種蔬菜，最好加點(diǎn)蒜，起到殺菌消毒的作用。
西紅柿、胡蘿卜生吃浪費營(yíng)養。張美榮說(shuō)，食物中的番茄紅素、β-胡蘿卜素都是脂溶性營(yíng)養物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。生吃則會(huì )浪費營(yíng)養，更不建議榨汁，這樣會(huì )浪費有益健康的膳食纖維。
土豆、西蘭花生吃不易消化。張美榮建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，否則不僅其中的淀粉等營(yíng)養物質(zhì)不易被人體消化，還會(huì )產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃人體也更容易消化。
菠菜、蘑菇、空心菜、竹筍生吃影響鈣吸收。這些含草酸較多的蔬菜，要用開(kāi)水焯后去除大部分草酸再吃。以免因為草酸在腸道內與鈣結合成草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，誘發(fā)結石。
豆角、豇豆、青豆生吃易中毒。張美榮還提醒，夏季是食物中毒的高發(fā)季節，豆角是引發(fā)中毒最常見(jiàn)的蔬菜。豆角、豇豆、青豆、扁豆、菜豆、刀豆等豆類(lèi)蔬菜生吃都易中毒。這是因為這些蔬菜外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱(chēng)皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆的毒素最多。烹調豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。王偉
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