紅燒獅子頭，取4個(gè)裝盤(pán)又名四喜丸子，比較喜慶的一道菜，
寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，
逢年過(guò)節的，做上一道，非常出彩兒，
我這平時(shí)做，純屬解饞。
原料用量不多，做四個(gè)中等大小的獅子頭剛剛好，
獅子頭這名兒聽(tīng)著(zhù)就挺虎實(shí)的，嗜肉族可以過(guò)癮了。
我最近是特別愛(ài)吃肉，可能是因為天氣嚴寒，我需要多吃來(lái)保暖，
就我這單薄的身板，卻還惦記著(zhù)去哈爾濱轉轉呢。
我老公說(shuō)，哈爾濱倒是不冷，也就零下25度左右，
我瞬間打消了一半念頭，北京的零下2度，我適應著(zhù)已然有點(diǎn)困難，
除了多吃，多穿，每天一萬(wàn)步以上，還有妙招嗎？
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原料：
（肥肉與瘦肉的比例最好為3:7，三肥七瘦，這樣的配比做出的丸子不會(huì )太膩，也不會(huì )太柴）
（這道菜加入荸薺還是很有必要的，這能夠保持丸子的清爽口感，而且哪怕你吃的多點(diǎn)，也不會(huì )覺(jué)得太膩，
解膩必備武器）
攪肉餡：豬肥肉65克，豬瘦肉150克，荸薺80克，小油菜適量
蔥 10克，姜10克，花椒水（2茶匙花椒粒+3湯匙熱水泡制）
鹽1/4+1/8茶匙，雞精1/4茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1湯匙量，雞蛋1個(gè)
炸：食用油足量，干淀粉少許
燒：蔥姜少量，花椒1/2茶匙，八角1個(gè)，老抽1/2茶匙，鹽適量，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，
雞湯或者熱水400—600ML，水淀粉適量
做法：
肥瘦肉混合在一起，給肉餡打花椒水，
分次加入花椒水，每加一次將肉餡順時(shí)針與花椒水攪打均勻至加完，
肉餡打水完成后加入荸薺，蔥姜末雞蛋一個(gè)，
依次還要加入鹽，料酒，雞精和干淀粉
調料都加入后，這個(gè)步驟比較重要，
順時(shí)針攪打肉餡至肉餡上勁兒，光用筷子攪，肉餡的筋度還不夠，
戴上一次性手套，可勁兒向盆里摔打肉餡，使其彈性更好，輕松搓成圓肉丸，
揉好的肉丸可以在下鍋前，兩手粘上一層薄薄的淀粉，再揉搓一下，使肉丸表面稍微掛上一層干淀粉，
鍋中坐足量油，油要寬，
6成熱即可下鍋炸肉丸，中途翻個(gè)，直至肉丸全身焦黃即可盛出
觀(guān)察了一下，從下鍋到出鍋大約4-5分鐘左右
將油盛出，鍋中留底油燒熱后，加入蔥姜花椒、八角爆香，加入雞湯或者熱水，
燒開(kāi)后加入老抽，鹽，糖和白胡椒粉調味兒，
將炸好的丸子放入鍋中小火進(jìn)行燉煮，
期間可以用勺子舀些湯汁澆在丸子上，
（這個(gè)時(shí)候丸子的色澤即使不深也沒(méi)關(guān)系，因為最后還要收湯）
燉煮丸子的同時(shí)，另起一鍋燒些熱水，將小油菜焯水后過(guò)涼水，
瀝去多余水分，墊在盤(pán)底
待鍋中湯汁變少，將丸子撈出盛在盤(pán)中，
剩余的湯淋上少許水淀粉混合均勻，再次燒沸后離火澆在丸子上即可
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