炒個(gè)菜、洗個(gè)碗還能有啥講究？很多人不以為然，其實(shí)健康的奧妙有一大半藏在廚房里！天天在廚房忙活一日三餐，竟對健康有影響？
國家衛健委2020年數據：去年，中國癌癥死亡人數300萬(wàn)，肺癌死亡人數遙遙領(lǐng)先，高達71萬(wàn)，占癌癥死亡總數的23.8%！
而文件顯示肺癌高發(fā)的原因，除了常規的煙草煙霧污染（一手煙、二手煙和三手煙），也和廚房油煙污染（炊火源和中國式的烹調方式）離不開(kāi)！
5個(gè)壞習慣，竟是致癌新元兇
01
炒菜不見(jiàn)油煙不下鍋
很多人因經(jīng)驗所限或為了追求炒菜的火候，習慣看見(jiàn)油在鍋里冒起「大股的煙」才肯放菜入鍋。
其實(shí)以前家庭所使用的多用生油、粗榨油，油溫夠高才能炒菜。但現在用的都是成品油，含有較多不飽和脂肪酸和維E，若任其加熱到大冒煙，不但會(huì )破壞營(yíng)養，還會(huì )產(chǎn)生有害致癌物。
02
炒菜時(shí)間長(cháng)、火候大
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食報告提到：炒菜溫度越高、時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類(lèi)致癌物）越多。
所以千萬(wàn)要記住把握時(shí)間和火候！
03
烹調用油不講究、反復用油
有些人喜歡用未經(jīng)精煉的「土榨油」，覺(jué)得更醇香天然。然而這些油雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，更易形成大量油煙。
另外，很多人不想浪費，會(huì )把煎炸過(guò)的油收集起來(lái)，留著(zhù)下次用。但這些油已發(fā)生氧化，很容易變質(zhì)，如果持續受熱，還會(huì )產(chǎn)生致癌物，如「苯并芘」，是國際癌癥研究機構確認的1類(lèi)致癌物。
04
炒菜不通風(fēng)、不開(kāi)油煙機
油煙中含有許多刺激性的有害物質(zhì)，炒菜時(shí)可能會(huì )損害皮膚和呼吸系統，引起惡心、頭暈、胸悶等癥狀，引發(fā)「醉油綜合癥」。
國內外研究發(fā)現，從事烹調的年頭越長(cháng)，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。
05
長(cháng)時(shí)間泡碗，等閑了再洗
很多人吃完飯習慣把碗筷先泡在水里，等飯菜在肚子里消化一陣再說(shuō)。
然而，這可不是什么好習慣，實(shí)驗發(fā)現，在裝水的碗中放入1~5克肉、魚(yú)、米飯、蔬菜，室溫環(huán)境下放置5小時(shí)，葡萄球菌、大腸桿菌等細菌數目居然增加至原來(lái)3萬(wàn)倍！
學(xué)會(huì )4招，減輕廚房傷害！
1、盡量打開(kāi)廚房窗戶(hù)
有條件的話(huà)使用抽油煙機，同時(shí)打開(kāi)廚房的窗戶(hù)。一來(lái)可以協(xié)助油煙排出，二來(lái)新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。
▉2、油溫5~6成熱即可
炒菜時(shí)，將油溫控制在5~6成熱。油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。
3、用厚一點(diǎn)的炒鍋
鍋底太薄會(huì )導致溫度上升過(guò)快，非常容易產(chǎn)生大量油煙，用稍厚的炒鍋可以延長(cháng)溫度上升的速度，便于控制油溫。
04
及時(shí)清理鍋內鍋外的油垢
很多家庭都會(huì )忽視鍋外面，導致鍋外一層厚厚油垢，這些油垢也會(huì )產(chǎn)生有害油煙！另外，炒完菜不洗鍋，就繼續炒下一個(gè)菜，也是不可取的！
人到中老年之后，身體開(kāi)始不可逆轉的衰老，而廚房油煙會(huì )使頭發(fā)、皮膚等加速變白、變皺，體內的各種疾病也會(huì )伺機而動(dòng)，隨時(shí)爆發(fā)，因此不光要做好防護，還要加強身體的營(yíng)養補充。
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