關(guān)于食物的謠言，每天都有新面孔。一些還極具迷惑性，聽(tīng)上去頭頭是道，很容易讓人追隨。對它們，你是不是也“寧可信其有，不愿信其無(wú)”？
一號謠言
骨頭湯真能補鈣？
喝骨頭湯是很多人日常用的補鈣方法，這種說(shuō)法來(lái)源于骨頭的鈣在燉煮的過(guò)程中會(huì )溶解出來(lái)。
破一破：喝幾百碗骨頭湯，你真受得了？
動(dòng)物在死亡之后，骨鈣很難溶解，即使我們加醋，能溶出的鈣也極其有限，所以用骨頭湯補鈣的方法不科學(xué)。
有學(xué)者專(zhuān)門(mén)對骨頭湯做了成分分析實(shí)驗，結果證明，理想情況下骨頭湯的鈣含量?jì)H為牛奶的1/21。
據研究，經(jīng)過(guò)數小時(shí)熬制的骨頭湯中鈣含量很少。如果要滿(mǎn)足一般缺鈣人群每天需補充的鈣含量，那么要喝幾百碗骨頭湯才足夠，否則起不到任何作用。
此外，骨湯在熬制過(guò)程中會(huì )釋放出大量油脂，脂肪很容易溶解于骨湯中，所以長(cháng)期喝骨頭湯還會(huì )導致血脂升高。
二號謠言
菠菜豆腐一起吃，會(huì )得腎結石？
這則傳聞的理論依據來(lái)自“菠菜中的草酸會(huì )與豆腐中的硫酸鈣結合，形成不溶性的沉淀”這個(gè)化學(xué)反應。人體內草酸的大量積存，是導致腎尿結石的因素之一。
破一破：人家是黃金搭檔，放些油，味道杠杠滴。
這種情況首先很少會(huì )發(fā)生，即使發(fā)生了，反而可能對人體有益。
第一，“酸遇鈣”發(fā)生反應需要一定的劑量。根據正常人進(jìn)食的情況，日常吃菠菜、豆腐，根本不足以產(chǎn)生反應。更重要的是，草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯一分鐘撈出，即可除去大部分草酸。所以理論上，這個(gè)化學(xué)反應產(chǎn)生的概率幾乎為零。
第二，菠菜不但不會(huì )影響鈣吸收，與豆腐同煮時(shí)，還會(huì )產(chǎn)生促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的反應。在這個(gè)過(guò)程中起主要作用的就是維生素k。維生素k是“骨鈣素”形成的必要成分，在補充鈣的同時(shí)增加維生素k，可以大大提高補鈣的效果，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。
需要注意的是，維生素k和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因此在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要記得放些油。
三號謠言
常喝可樂(lè )，會(huì )導致骨質(zhì)疏松？
可樂(lè )中與骨質(zhì)疏松相關(guān)的成分主要是磷酸和咖啡因。磷酸是可樂(lè )酸味的來(lái)源。有研究認為，長(cháng)期攝入過(guò)多的磷，可損害鈣磷的平衡機制，從而不利于骨代謝和骨質(zhì)疏松的防治。
破一破：真把可樂(lè )當水喝，還是先擔心體重吧！
對于18歲～49歲的成人來(lái)說(shuō)，每天磷的推薦攝入量為720毫克，最高不超過(guò)3500毫克。而1罐可樂(lè )（330毫升）含磷33毫克，只占到人一天磷推薦攝入量的4.6%，而且與最高攝入量3500毫克相差100多倍。
另外，1罐可樂(lè )中磷的含量還不如喝100毫升牛奶（73毫克磷），或吃1兩瘦豬肉（95毫克磷），或吃1兩豆腐（60毫克磷），或吃1個(gè)雞蛋（65克磷）來(lái)得多。
其實(shí)，無(wú)論是磷還是咖啡因，要對人體骨骼健康產(chǎn)生危害，都是需要達到一定量的。我們尚不清楚究竟要喝多少可樂(lè )、喝多久，才會(huì )導致骨質(zhì)疏松。即便如此，可樂(lè )終究是一種高糖高熱量的飲料，日常攝入過(guò)多會(huì )產(chǎn)生很多其他方面的負面影響，建議適量飲用。
四號謠言
紅棗真能補血嗎？
很多女性會(huì )常備紅棗食品，在特殊時(shí)期食用。還有很多女性每天都會(huì )吃幾粒紅棗，或者喝一杯紅棗濃漿，意在補血。
破一破：想吃零嘴，找這么個(gè)借口還行。
紅棗并不能補血，通過(guò)“補”能增加的，只是作為造血原料的鐵。
紅棗補血效果一般，原因有二。
第一，本身含鐵量不高。干紅棗中鐵的含量大概是2毫克/100克～4毫克/100克，跟一些動(dòng)物性食品，如豬肝和雞肝相比，是非常低的。第二，吸收率較低。人體平時(shí)吸收利用的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，紅
棗中的鐵是非血紅素鐵。非血紅素鐵被人體利用時(shí)有點(diǎn)麻煩，先要把不溶性的鐵變成可溶狀態(tài)，再吸收進(jìn)入血，才能用來(lái)合成血紅素。這個(gè)過(guò)程中，還有植酸、草酸、磷酸、膳食纖維等多個(gè)妨礙因素，吸收利用效率會(huì )大打折扣。
而血紅素鐵，人體可以直接吸收并利用。血紅素鐵含量較高的食物主要是動(dòng)物的肉類(lèi)、內臟和血液，包括豬肉、牛肉、豬肝、雞肝等。如果真的是貧血，建議首選并非紅棗，而是直接補充鐵劑。
五號謠言
吃豬蹄能補充膠原蛋白？
女性多吃些豬蹄，可以補充膠原蛋白，能夠美容養顏等。廣大女性朋友對吃豬蹄補充膠原蛋白這一說(shuō)法也是深信不疑。
破一破：每天20斤豬蹄，膩歪死！
按日常豬蹄的攝入量來(lái)說(shuō)，吃豬蹄并不能補充膠原蛋白。
曾經(jīng)有人計算過(guò)，一個(gè)人每天需要食用20斤豬蹄，才能補充所需的膠原蛋白量。膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種，其本身分子非常大，經(jīng)口服后很容易被胃消化掉，而非吸收掉，因此它的口服吸收率特別低。
另外，想通過(guò)吃豬蹄的方式補充膠原蛋白往往會(huì )得不償失，因為豬蹄的膽固醇含量高、脂肪多，食用過(guò)多會(huì )引起肥胖問(wèn)題，還會(huì )增加高血壓的風(fēng)險。
六號謠言
雞蛋豆漿一起吃妨礙營(yíng)養吸收？
雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收，需要胰蛋白酶的催化，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會(huì )抑制胰蛋白酶活性。因而很多人認為，喝豆漿會(huì )影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養價(jià)值。
破一破：人家天生一對，干嗎棒打鴛鴦？
我們平時(shí)喝的自制豆漿或市售豆漿，都是經(jīng)過(guò)高溫煮熟后的豆漿。在這個(gè)過(guò)程中，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑大部分都已失活，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
況且，豆漿本身就是富含蛋白質(zhì)的食品。豆漿和牛奶其實(shí)是一個(gè)很好的搭配，因為豆漿中的蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量較高，一起食用可以提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
此外，兩者一起吃，我們既能獲得雞蛋豐富的營(yíng)養，還能減少膽固醇的危害。
