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主料：柴雞肉
輔料：白果、豬肉、豬骨頭
調料：鹽、白糖、雞精、食用油
做法
1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊;
2. 將雞油與雞肉分開(kāi)，單獨放在一個(gè)碗里;
3. 將適量的姜和蒜切片，備用;
4. 取適量的白果(一般燉半只雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關(guān)鍵，用炒過(guò)的白果來(lái)燉可以燉得更爛更香);
5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開(kāi)之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(lái)(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質(zhì)變嫩);
6. 把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來(lái)，這樣燉出來(lái)的湯顏色會(huì )更好;
7. 把之前分出來(lái)的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來(lái)為止，將油渣撈掉后在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(kāi)(雞油炒出來(lái)的油燉湯可以增加湯的香味);
8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話(huà)，殼里的一層薄膜會(huì )很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長(cháng)芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來(lái);
9. 白果剝好，湯也燒開(kāi)了。將燒開(kāi)的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個(gè)過(guò)程比較漫長(cháng)啦!一般來(lái)說(shuō)需要三、四個(gè)小時(shí)才可以把肉燉得很爛。不過(guò)紫砂鍋燉湯非常的好，不會(huì )干鍋，還能促進(jìn)脂肪的分解，燉出來(lái)的肉既爛又不膩。
10. 四個(gè)小時(shí)之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開(kāi)吃了。#p#副標題#e#
孕婦可以吃白果燉雞嗎?白果燉雞的做法
提示
白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞(冠孝臉紅、爪豐滿(mǎn)不起老皮、羽毛豐滿(mǎn)為上佳)，白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時(shí)間用來(lái)蘸食雞肉味道更鮮。 去掉硬殼后最好用開(kāi)水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。 在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。
功效
銀杏：性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血 銀杏
壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。
因銀杏有小毒，所以不宜大量、長(cháng)期食用，忌與鰻魚(yú)同食。
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