春季4種食物易引發(fā)中毒
春季易中毒的除了甘蔗，隨著(zhù)氣溫的日益升高，一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能變成有毒或毒性增高的食品。比如：四季豆（要充分加熱）、馬鈴薯發(fā)芽或未成熟不能吃、來(lái)源不明的蘑菇不能吃、鮮黃花菜要在開(kāi)水中焯一下。生蠔、生三文魚(yú)等生食水產(chǎn)品也應慎食。春季警惕四種食物引發(fā)中毒。
一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜
隨著(zhù)春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì )增加，一次性食用過(guò)多或食用顏色過(guò)深、已變質(zhì)的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
二是發(fā)芽的土豆
有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當發(fā)了芽或者皮肉變色。提醒市民，這些感覺(jué)丟了可惜的土豆千萬(wàn)不能食用。因為土豆發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
三是冷凍海產(chǎn)品
春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(cháng)或存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會(huì )分解，并且產(chǎn)生胺類(lèi)、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。因此，春季應慎食冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。
四是有毒山野菜
隨著(zhù)天氣轉暖，各種山野菜陸續生長(cháng)。如果采食有毒植物或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。請市民不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出現不適癥狀應及時(shí)到醫院就診。
發(fā)生食物中毒后應立即到醫院就診，防止貽誤治療最佳期；同時(shí)應及時(shí)向食品監管部門(mén)報告，并保存一切可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。
支招
春天如何飲食避免中毒？
春天咋飲食，食品安全專(zhuān)家支幾招：
食用土豆要謹慎：如果土豆發(fā)芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。食用發(fā)芽的土豆時(shí)，應將芽及其四周的肉挖去，燒熟后再食用，烹調時(shí)適量使用醋也能起到減少龍葵堿、避免中毒的作用。
烹飪扁豆要細心：烹調四季豆和扁豆時(shí)，一定要徹底做熟（以無(wú)豆腥味、顏色變?yōu)榘稻G為宜），同時(shí)，扁豆做熟后不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多后食用引起變性血紅蛋白癥。
食用黃花要當心：食用鮮黃花菜時(shí)，應當先用開(kāi)水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除其中所含的秋水仙堿。同時(shí)，鮮黃花菜也不宜食用過(guò)多。
食用甘蔗要小心：甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現霉點(diǎn)時(shí)應嚴禁食用，在外面購買(mǎi)甘蔗汁時(shí)應選擇新鮮、現榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁后出售。
食用野菜多留心：野菜的種類(lèi)比較多，人們自行在野外采摘時(shí)，應采摘平時(shí)熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發(fā)生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質(zhì)，食用后再曬太陽(yáng)會(huì )出現“植物性日光疹”，因此，平時(shí)對植物和花粉過(guò)敏者，應盡量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要曬太陽(yáng)，發(fā)現自己有過(guò)敏反應要及時(shí)到醫院就診。
小心吃魚(yú)防中毒：秋刀魚(yú)等容易引發(fā)過(guò)敏癥狀，含組胺高的魚(yú)類(lèi)主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，如鮐魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等。這類(lèi)魚(yú)含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細菌作用，在適宜的條件下魚(yú)肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)秋刀魚(yú)素。組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān)，中毒表現為局部或全身毛細血管擴張。潛伏期為數分鐘至數小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復快，少有死亡。另外，河豚魚(yú)含河豚毒素，禁止食用。
除了食用有毒野菜、霉變甘蔗、發(fā)芽土豆等引起的食物中毒外，隨著(zhù)氣溫升高，因食用變質(zhì)食物而引起食物中毒的案例也明顯上升。人們日常應注意食物的保存，一旦發(fā)生變質(zhì)應避免食用。
中毒該咋辦，食品安全專(zhuān)家告訴您：
食物中毒后，如果癥狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補充缺失的水分。癥狀較重者，應及時(shí)到醫院就診，對癥處理。
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