簡(jiǎn)要內容:茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過(guò)體內代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長(cháng)時(shí)間放置，這樣也會(huì )促使維生素損失。
4.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物。維生素c可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會(huì )也增多，所以需要提高自身免疫力。
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過(guò)體內代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽(yáng)光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過(guò)，不要吃?xún)Υ嫣?、營(yíng)養素損失過(guò)多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng )面。
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