【干鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡事后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片在鍋里煎，直至土豆片外焦里嫩就可以；2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味然后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；3．末了將土豆片放入鍋中，鍋中參加少許的水舉行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋

干鍋蝦

用料：

1、大蝦半斤。

2、豬里脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個(gè)。

7、老干媽兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙；喜好吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一塊。

11、獨蒜兩個(gè)。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法：

1、將蝦剖背去沙線(xiàn)；里脊肉切薄片；香菇洗凈掰開(kāi)成兩半好入味兒；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。

2、在蝦中放兩匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至外貌發(fā)白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒(méi)用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再將鍋中全部食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點(diǎn)火再放入本身喜好的別的菜燙食。

紅燒肉

用料：

1、帶皮五花肉一斤；

2、鵪鶉蛋三十個(gè)；

3、冰糖兩大匙（約半兩）；

4、老姜一塊；

5、八角兩玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮兩小塊；

8、干辣椒四個(gè)；

9、香蔥四、五棵；

10、醬油半湯勺；

11、料酒兩大匙；

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依小我私家喜好的巨細切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖逐步翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立刻關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之勻稱(chēng)地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（要是鍋小可以分成頻頻加，但在中途加水時(shí)肯定要是滾水），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

11、當湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子四周，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。

老干媽醬排骨

用料：

1、豬排骨一斤。

2、老干媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個(gè)。

4、老姜一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水（視小我私家喜好排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌。

啤酒雞翅

用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。

做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

參加啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約非常鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤(pán)。

家常鱔魚(yú)

用料：

1、鱔魚(yú)一斤（凈），去失頭、尾、骨，整理潔凈。

2、青筍一斤，切滾刀塊。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八個(gè)，切碎。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜兩個(gè)，用刀壓破。

7、醬油兩大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、鹽、味精適量。

鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚(yú)片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘，參加淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼承燒約五分鐘。當湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán)，再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚(yú)

用料：

1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清算潔凈。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片后在滾水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老姜一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等間隔各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

粉蒸紅薯

用料：

五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：

鍋置小火上燒溫熱，下幾?；ń?、珍珠米（要是用粘性小的米，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放滾水蒸鍋中蒸約五非常鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤(pán)子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤(pán)子里，撒上蔥碎即可上桌。

鮮味鹵菜

調味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

質(zhì)料：雞蛋、牛肉、雞胗、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的全部香料洗凈取一塊紗布包好做成調料包，干辣椒或切段大概不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉

2、鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使制品看上去紅亮有光芒，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開(kāi)大概切小塊，牛肉、雞翅、雞胗等肉肉均要過(guò)開(kāi)水汆燙去血沫

1　3.將熬制好的糖色內里參加兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開(kāi)后逐步熬出香味即可參加要鹵制的東東、參加一點(diǎn)醬油、放入適量食鹽，逐步煮至熟。用高壓鍋比力簡(jiǎn)樸，定好時(shí)間就行了。

由于每樣工具熟的時(shí)間不消，以是做鹵菜要是一次鹵幾樣工具要掌握好時(shí)間，時(shí)間短的先撈出來(lái)，時(shí)間長(cháng)的接著(zhù)鹵，一樣通常雞肫非常鐘就可以了，時(shí)間長(cháng)了失去韌性口感欠好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘充足；要是是大塊牛肉，像沒(méi)切的那么大的，要二十五分鐘。固然每家的鍋紛歧樣，并且過(guò)開(kāi)水汆燙時(shí)間也紛歧樣，要視詳細環(huán)境來(lái)確定，把高壓鍋定上非常鐘，消氣以后撈出雞胗，然后定上五六分鐘，消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視本身的口胃決定鹵制時(shí)間，時(shí)間越長(cháng)卵白越Q，我喜歡QQ的口感，通常都是把雞蛋留到關(guān)火。

上制品先來(lái)個(gè)鹵蛋

再來(lái)個(gè)雞胗

風(fēng)韻辣白菜

質(zhì)料：明白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個(gè)、圓蔥1個(gè)、韭菜少許.。

作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

操縱要領(lǐng):：

將明白菜撤除老幫洗凈，切開(kāi)根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，以是要用手掰。在鹽水中泡一下子，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將腌好白菜揭開(kāi)一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下天然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.

韓式泡菜鍋

耗時(shí)：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇?！莶饲袎K，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來(lái)后湯色會(huì )更美麗。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開(kāi)鍋后即可。

蒜香排骨

質(zhì)料：排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

制作要領(lǐng)：生排骨洗干控干水后，參加大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，萬(wàn)萬(wàn)別放水。攪拌勻稱(chēng)后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。

姜汁可樂(lè )雞

質(zhì)料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè )、蔥段

制作要領(lǐng)：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至外貌焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂(lè )，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，

調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：把雞肉切成一半日母指巨細的塊，鍋里水燒開(kāi)焯變色后立刻撈出。

參加鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉可以大概遇冷緊縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些。

一小時(shí)間取出，鍋內加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以，再參加糖，口胃可以本身?yè)挝?。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。

紅燜羊肉

質(zhì)料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆

調料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

做法：

1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗潔凈，瀝干水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，參加大料、桂皮、香葉和凈水，水要沒(méi)過(guò)羊肉

5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再參加蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘