皮酥里嫩的茄子，包裹著(zhù)咸香的肉餡，加上炸得金黃的蒜蓉，一碟菜立刻活色生香起來(lái)，不再平庸。 蒜是種帶些葷腥氣質(zhì)的調料，具有的復雜滋味讓人著(zhù)迷，人們雖顧及它的氣味，但對它所帶來(lái)的刺激卻欲罷不能。生蒜辛辣活潑，碰一下就脫不了干系，滿(mǎn)嘴滿(mǎn)手都是蒜的氣味；炸過(guò)的大蒜香濃猶在，但卻不會(huì )帶給人太多麻煩，不僅如此，還可以讓你在接下來(lái)的日子里慢慢享受這種蒜香，從容而無(wú)后顧之憂(yōu)。
原料：長(cháng)茄子、豬肉餡、香蔥、姜、蒜、雞蛋、干淀粉、面粉、食用油、生抽、白砂糖、鹽、黃酒、白胡椒粉。
1. 香蔥洗凈切寸段，蒜切碎粒。
2. 雞蛋打散加入面粉，慢慢倒入清水攪勻至挑起面糊自然滴落。
3. 豬肉餡放入碗中，加入生抽、黃酒、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉拌勻。
4. 分次加入清水，順時(shí)針攪拌至上勁
5. 長(cháng)茄子洗凈，帶皮切成夾刀片。
6. 將茄盒中夾上適量肉餡，放在面糊中裹上一層面糊。
7. 鍋置火上油燒至7成熱，逐一放入茄盒炸至金黃，撈出瀝油。
8. 鍋留底油，將蒜碎、蔥段放入鍋中炸至泛黃，瀝油。
9. 將茄盒、金蒜、蔥段裝盤(pán)即可上桌。
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