要做出美味可口的飯菜，其實(shí)并不難，掌握這些做菜小竅門(mén)，讓你分分鐘變大廚。
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想要炒出松軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時(shí)候加溫水就行了，一個(gè)雞蛋一湯匙溫水的量，這樣不容易把雞蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。
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燉一鍋美味的魚(yú)湯不難，將冷水下鍋，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)會(huì )慢慢凝固，營(yíng)養物質(zhì)可以充分地釋放到魚(yú)湯中，開(kāi)鍋后撇凈浮沫可以去除魚(yú)腥味。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。
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加熱開(kāi)水炒出來(lái)的青菜有鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時(shí)間，而加冷水則會(huì )延長(cháng)青菜的烹炒時(shí)間，導致炒出來(lái)的青菜又老又不好吃。
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想要炒出來(lái)的藕片白白凈凈，在炒的時(shí)候加清水就可以做到。
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防止茄子變黑，在炒茄子的時(shí)候適量加些醋，炒出來(lái)的茄子顏色很明亮。同時(shí)要記得，茄子切開(kāi)后要立即下鍋，不然茄子會(huì )被氧化變黑。
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要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需要在蒸鍋的水開(kāi)了之后，再將菜放上蒸籠，這樣魚(yú)或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會(huì )立即收縮，內部的鮮汁不會(huì )外流，就能保證鮮美的口感了。
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很多時(shí)候炒出來(lái)的豆腐會(huì )有豆腥味和堿味，其實(shí)只要在下鍋前，將豆腐放在開(kāi)水里浸潤十分鐘，這些影響口感的味道就會(huì )消失。
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熬骨頭湯的時(shí)候，中途加冷水會(huì )使溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的營(yíng)養和味道，所以熬湯最好一次性加滿(mǎn)水或者中途加適量的開(kāi)水。
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煮肉的時(shí)候要根據目的來(lái)決定用什么水來(lái)煮。如果想要更為鮮美的肉湯，那應該把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鮮美的肉，則應該把肉放在熱水里煮。
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現在很多人不吃豬油，但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時(shí)候，先在鍋內放少量的水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油顏色晶亮無(wú)雜質(zhì)。
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想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉，需要先將切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中晃幾下，肉一變色就撈出，瀝干水分再下鍋炒，幾分鐘就炒熟了，鮮嫩可口。
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蝦仁加一點(diǎn)鹽、加一點(diǎn)食用堿粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈，這樣炒出來(lái)的蝦仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
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醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時(shí)，加了酒，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當加點(diǎn)醋，味道好，營(yíng)養也好，這是因為醋對維生素有保護作用。
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蔬菜是現炒現吃的才好吃，長(cháng)時(shí)間保溫和加熱過(guò)的蔬菜，會(huì )損失維生素和流失美味。
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帶魚(yú)好吃，但是腥味很難去除，可以把帶魚(yú)放在堿水里泡一下，再用清水洗就會(huì )很容易洗凈，而且沒(méi)有腥味。
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牛肉下鍋炒之前，用啤酒將面粉調稀淋在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質(zhì)，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
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切好的腰花加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì )發(fā)大，沒(méi)有血水，這樣炒出來(lái)的腰花清嫩爽口。
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急火快炒出來(lái)的甜椒能夠保持脆甜的口感，炒的時(shí)候加少許的鹽和醋就行。
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很多人都喜歡吃爽脆的豬肝，這不難做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈就可以下鍋大火翻炒。
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想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的時(shí)候加點(diǎn)醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。
這些實(shí)用的小竅門(mén)足夠你做一桌滿(mǎn)漢全席了，快收藏起來(lái)用起來(lái)，讓家人對你刮目相看~
