重慶二兩小面
如果說(shuō)城市是江湖，我第一個(gè)想到的是重慶——一座建在高山大河中的城市。重慶人的江湖，不講師承，不論派別，不分階層，只看你手上的功夫。即便是一碗二兩小面，只要“麻辣鮮香，要得！”就算開(kāi)奔馳的人，也會(huì )蹲在路邊，面紅耳赤地吃上一碗。
小面
重慶作家曾磊這樣描寫(xiě)重慶的早晨：“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過(guò)于此?！痹谥貞c的早晨，你總能聞到一絲辣味的鮮香，在阡陌小巷中，或街頭轉角處，人們正捧著(zhù)二兩小面吃得山響。他們說(shuō)，只有一碗小面下肚，重慶人才真正醒來(lái)。
一兩，江湖味道
小面，重慶人對面條的統稱(chēng)?！渡嗉狻穼а蓐悤郧湔f(shuō)過(guò)：“重慶人甚至可以忍辱負重地接受發(fā)端于此的火鍋‘成渝各有特色’，但絕不能忍受別人對重慶地區風(fēng)味面條品頭論足?！敝貞c人之于小面的情感，粗暴得可愛(ài)。
重慶人吃小面，用的是未經(jīng)晾干的新鮮面條，可稱(chēng)堿水面。就技術(shù)而言，堿是和面的關(guān)鍵，它能使面中的谷膠蛋白結成致密的網(wǎng)絡(luò )，讓面變得更有嚼頭，也更能吸收作料的滋味，只有滿(mǎn)足口齒之歡，才能引得山城好漢。
重慶小面最為獨特之處，在于其作料的多樣。蔥、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻醬等十多種作料相互搭配，味道的平衡全靠一雙手。雖說(shuō)當地紙媒曾評選出“重慶小面50強”，但每一家面館都能將一碗二兩小面的“麻辣鮮香”發(fā)揮到極致。而極致的美味，是山城人對待生活從不裝腔作勢的態(tài)度。
和這些相比，更讓人拍案驚奇的是煮面過(guò)程中，老板一碗裝天下的自信，所有人對面的口味都有著(zhù)自己的選擇，而在“老板，二兩小面”的呼聲過(guò)后，其剩下的指令，聽(tīng)上去像江湖暗語(yǔ)?！疤狳S”，口感要硬點(diǎn)兒；“干餾”，少點(diǎn)湯頭；“多青”，多加青菜；“免紅”，不放辣椒……喂，你外地來(lái)的吧？
一兩，簡(jiǎn)單生活
“小面的小，不僅僅意味著(zhù)簡(jiǎn)單，更代表著(zhù)重慶人輕巧的生活態(tài)度?！鄙蚝攴堑倪@句話(huà)說(shuō)得精準。那種舉足輕重、看淡一切的豁達，才是重慶性格。
每天，不管名家還是素人，無(wú)論土豪還是屌絲，只要面家味道夠硬，要么搬張小板凳埋頭吃個(gè)歡快，要么蹲在路邊吃個(gè)大汗淋漓，直至五六分鐘之后，小面下肚，嘴巴一抹，坦然離席，深藏功與名。
對美味的渴望源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，每座城市，每個(gè)人，都有著(zhù)自己的選擇。只是對于每一個(gè)重慶人而言，喜歡小面不需要太多理由，它是對簡(jiǎn)單生活的熱愛(ài)。
