在我們湘西老家，每年到了夏天，溪里總會(huì )冒出無(wú)數密密麻麻的小雜魚(yú)，隔三差五的捕捉一些回來(lái)，將小魚(yú)去掉內臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最?lèi)?ài)吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。說(shuō)到火焙魚(yú)，溪哥魚(yú)可謂是我們當地最受歡迎的一種小魚(yú)，其風(fēng)味獨特，香甜可口，促進(jìn)食欲，深受喜愛(ài)，是火焙魚(yú)中的極品。早上去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，看到有賣(mài)小雜魚(yú)的，心血來(lái)潮，就買(mǎi)了一些回來(lái)做道干鍋小雜魚(yú)。這道菜主要食材：小雜魚(yú)煎炸至金黃，配以青紅辣椒、香辣醬、花椒、姜、蔥、蒜等等，大火翻炒，最后淋入少許湯汁，讓小雜魚(yú)更入味，一道美味可口的干鍋小雜魚(yú)就完成了。

By 子言廚房

用料

• 小雜魚(yú) 300g
• 紅尖椒 3個(gè)
• 青尖椒 3個(gè)
• 青瓜 1根
• 姜 10g
• 大蔥 10g
• 青蒜 2根
• 花椒 5g
• 麻椒 3g
• 香辣醬 1勺
• 黃酒 5g
• 芝麻香油 適量

做法步驟

1、將小雜魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)肚割道口子，盡數去除小魚(yú)內臟，然后洗凈瀝干水分備用。

2、青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。

3、鍋洗凈擦干，倒入100克油，六成熱時(shí)，放入瀝干水分的小雜魚(yú)，煎炸至金黃。（少量依次放入，別一起倒入，那樣容易碎）

4、將煎炸至金黃的小雜魚(yú)瀝干油，裝盤(pán)備用。

5、煎炸小雜魚(yú)的油倒出，留下少許，放入姜蔥蒜爆香。

6、姜蔥蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣醬，煸炒出紅油。

7、香辣醬煸炒出紅油后，放入青紅尖椒。

8、放入青紅尖椒后，及時(shí)倒入備在一旁的小雜魚(yú)、淋入黃酒、適量鹽，翻炒均勻。（青紅尖椒和小雜魚(yú)差不多同時(shí)倒入，這樣才能充分讓小雜魚(yú)吸入辣味）

9、小雜魚(yú)翻炒30秒，淋入生抽、適量的清水，大火燒開(kāi)，雞粉調味，滴幾滴芝麻香油就完成了。

10、青瓜去皮切片，放入小鍋仔。

11、將炒好的小雜魚(yú)盡數倒入小鍋仔，撒上蒜葉，小火加熱，就可以一家人圍著(zhù)小火爐開(kāi)吃啦。

12、完成?