1、牛肉適量，切成牛肉片，最后用平刀片成片，牛肉片入碗，加適量的鹽用手抓粘，再加適量的生粉和半個(gè)蛋清用手抓均。
2、大紅椒用刀拍扁后去蒂，切成大瓣備用；大蒜子拍碎備用；豆豉和蒜苗各適量。
3、鍋里去較多的油，燒到4成熱，插入竹簽，邊上緩慢冒小泡表明油溫合適，倒入牛肉，滑炒至牛肉表面變色，迅速撈出備用。
4、鍋里留少量的油，倒入蒜碎和豆豉，大火將豆豉和蒜碎炒香，再淋入少量的水，將豆豉炒軟、炒融。倒入大紅椒大火翻炒，一邊炒一邊按，炒到大紅椒變軟。加入適量的鹽，翻炒均勻后倒入牛肉，迅速加入適量的老抽、雞精和大蒜苗大火翻炒均勻，蒜苗變色，即可起鍋。
更詳細的制作方法和訣竅，請觀(guān)看視頻菜譜
