新疆是一個(gè)多民族的聚居區，在這民族眾多的地區，有著(zhù)豐富而又獨特的飲食文化，新疆羊肉質(zhì)佳，新疆羊與其他圈養的羊不同之處，新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒(méi)有膻味，食之爽口也不用擔心上火。炒烤肉是地道的新疆菜，帶有濃郁的西域飲食特點(diǎn)。它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。
材料：羊后腿 羊肥肉 孜然粉 辣椒粉 鹽
做法：1 羊后腿 羊肥肉切成薄片
2 炒鍋加熱，加羊肥肉扁出油
3 加羊肉，炒出水分加鹽翻炒
4 加辣椒粉，快速翻炒均勻，再加孜然粉，繼續大火快速翻炒均勻，先放鹽，再放辣椒面，等肉熟后快出鍋時(shí)再放孜然，記住孜然千萬(wàn)不能放的太早，否則就沒(méi)味了。你要是習慣炒羊肉放洋蔥，在放羊肉前放一些洋蔥塊在鍋里炸一下，這樣就好了。不過(guò)，我不喜歡放洋蔥，因為改變了羊肉的原汁原味
5出鍋裝盤(pán)，色呈金黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口，伴有濃濃的孜然香
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