從古時(shí)候開(kāi)始，油糕就是人們喜歡的風(fēng)味小吃，是人們喜歡的美味佳肴，不僅是招待客人的上等飯食，也是人們每頓必不可少的日常食物。油糕松脆皮軟，味道甜美，入口軟糯，老少皆宜，營(yíng)養價(jià)值豐富，在山西獨樹(shù)一幟，更是全國人民都喜歡的風(fēng)味小吃。今天，小編就帶您為您的家人送上這道美味佳肴，讓您的味蕾動(dòng)起來(lái)！
主料：面粉：270克
輔料：水：適量 白芝麻：20克 植物油：30克 紅糖：75克
做法：
1、制作面團：小麥粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開(kāi)，倒入備好的面粉
2、用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成面團；用手抓起一個(gè)面團在手里來(lái)回滾動(dòng)，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開(kāi)
3、用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復揉制，揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)餳制7~8個(gè)小時(shí)
4、準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；白芝麻放在炒鍋里，開(kāi)中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火
5、炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復搟壓，把芝麻的外殼壓碎；炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復搟壓，把芝麻的外殼壓碎；冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時(shí)要用手把紅糖塊搓散
6、兩手掌心抹少量植物油，摘一個(gè)大約30克重的面劑子，揉成圓球形；用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動(dòng)速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動(dòng)，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮
7、圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個(gè)圓錐形狀；用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來(lái)回拍壓幾下成圓餅，一個(gè)油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了
8、鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周?chē)挠突ㄑ杆傧蛩闹芷狡降姆瓭L；取五六個(gè)制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會(huì )出現油花翻滾的壯觀(guān)景象
9、中火炸制，并用筷子不斷的翻動(dòng)油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出；撒上白糖，就可以食用
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