一、鞭炮迎春
材料：豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水淀粉、麻油適量
做法：
1.首先將豆腐切長(cháng)方形的塊、水發(fā)香菇切粒;
2.準備一個(gè)碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個(gè)雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻;
3.準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著(zhù)在炸好的豆腐塊一端剪出一個(gè)小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內;
4.鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤(pán);
5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著(zhù)加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開(kāi)后，淋入適量水淀粉拌勻、麻油提鮮，澆于蒸好的豆腐上即可。
二、花開(kāi)富貴餃
材料：面粉300g，豬肉(瘦)300g，火龍果1個(gè)，雞蛋2個(gè)，白菜50g，蔥5根，鹽1/2茶匙，雞精1/3茶匙，芝麻油、醬油1湯匙，水半碗
做法：
1.火龍果用勺子挖去果肉，吃掉果肉，留下果皮，剪去葉子洗凈，將火龍果皮切成粒，準備半碗溫水;
2.將火龍果皮和半碗溫水放入料理機中，通電1分鐘榨成汁;
3.將火龍果皮炸成的汁加入到面粉當中用筷子攪拌;
4.將面粉揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹面團醒面半小時(shí);
5.此時(shí)可以將瘦肉剁成肉泥、白菜和蔥切碎、雞蛋煮熟剝去殼，將熟雞蛋切開(kāi)，蛋白吃掉，也可以將蛋白切碎放入肉餡中，將蛋黃用勺子壓碎待用;
6.將瘦肉泥、白菜、蔥放入碗中，加入鹽、醬油、雞精、芝麻油攪拌成餃子餡;
7.案板上撒少許面粉，將面團揉成長(cháng)條狀，用刀切成小劑子;
8.將小劑子切面沾上少許面粉，以防粘連，用手將小劑子壓扁，用搟面杖搟成圓面皮;
9.將餃子餡放入面皮中間，折疊起面皮捏緊，不要全部捏緊，末端留出小孔出來(lái)，一共折出五個(gè)角，末端留出五個(gè)小孔;
10.然后將相鄰的面皮用手捏在一起，即成一朵美麗的小花;
11.將餃子放到蒸鍋中，將蒸鍋刷少許油，以防餃子粘鍋，等水燒開(kāi)了才放入蒸餃，大火蒸8至10分鐘即可;
12.蒸好后用雞蛋黃做花蕊，將雞蛋黃點(diǎn)綴到花的中心就可以啦。
三、吉祥如意卷
材料：五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量
做法：
1.五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥?
2.將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中;
3.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調料盒，大火燒開(kāi)，中火燉40分鐘;
4.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著(zhù)肉塊的邊切片，轉折處不要切斷。切至肉心，把切好的肉條卷起來(lái)即可;
5.把肉卷放到盤(pán)中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時(shí);
6.西蘭花焯水;
7.蒸肉的湯汁燒開(kāi)，加水淀粉調成欠汁;
8.蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個(gè)盤(pán)中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上就做好了。
四、五福臨門(mén)煲
材料：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量
做法：
1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段;
2.香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈;
3.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖(我還稍微加了一點(diǎn)點(diǎn)蠔油)，最后加入調的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火;
4.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味，即可。
五、瑞雪兆豐年
材料：青豆50g，紫玉米50g，山藥豆50g，蛋清100g，胡蘿卜粒50g，黃豆醬2勺，橙子1個(gè)，油、鹽適量
做法：
1.將山藥豆煮熟備用;
2.將蛋清放到無(wú)油無(wú)水的容器里打發(fā)，加入少許淀粉拌勻;
3.不粘鍋放少量油將蛋清糊快速翻炒一下即可出鍋備用;
4.鍋里放油，油熱后青豆、玉米、紫玉米、胡蘿卜粒翻炒;
5.加入欣和黃豆醬繼續翻炒;
6.快熟時(shí)加入山藥豆炒勻;
7.出鍋裝盤(pán)，將橙子切片圍邊裝飾。
六、年年有魚(yú)
材料：鮮魚(yú)肉250g，芹菜100g，榨菜50g，雞蛋1個(gè)，火腿100g，面粉50g，油、鹽、蔥、蒜、生醬、番茄醬適量
做法：
1.火腿、芹菜(芹菜切的稍微長(cháng)一點(diǎn)，因為要做爆竹的“導火線(xiàn)”)、榨菜、蔥切成絲備用;
2.魚(yú)肉切片(第一刀不要切斷，第二刀切斷)，展開(kāi)的魚(yú)片成蝴蝶狀，中間有皮相連;
3.火腿、芹菜、榨菜、蔥絲分別擺在魚(yú)片上，從一端卷起，盡量卷緊，防止餡掉出來(lái)，然后用牙簽固定;
4.雞蛋加面粉和水，調成糊;
5.卷好有魚(yú)卷，均勻的裹上面糊;
6.油鍋燒熱，下入魚(yú)卷。魚(yú)片很薄，微黃即熟。魚(yú)卷炸好，去掉牙簽，擺盤(pán);
7.另取油鍋，下入蒜末和姜末，炒出香味后，下入番茄醬。加入適量的鹽，炒均勻;
8.把炒好的醬汁淋入盤(pán)中即可。
七、元寶紅燒肉
材料：鵪鶉蛋15個(gè)，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽適量
做法：
1.首先將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊;
2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈;
3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，繼續燜三分鐘撈出;
4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出;
5.鍋留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過(guò)五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉小火燜一個(gè)小時(shí)，接著(zhù)加兩勺冰糖，大火收汁，就大功告成了。
八、紅紅火火紅燴蝦
材料：大蝦400g，紅燴料1塊，胡蘿卜泡菜少許，油、海苔適量
做法：
1.大蝦去頭，挑去蝦線(xiàn);
2.鍋里水煮開(kāi)放入大蝦煮熟;
3.煮蝦的空擋將胡蘿卜泡菜剪成蛇頭蛇尾的形狀;
4.蝦取出來(lái)剝掉殼;
5.紅燴料加1小碗水在火上加熱化開(kāi)，放入蝦仁翻炒均勻;
6.用筷子在盤(pán)里擺好造型，剩下的紅燴湯汁澆在上面，把海苔切出需要形狀放在蛇頭上，最后將蛇頭蛇尾擺在合適位置。
