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百吃不厭正宗臺灣鹵肉飯做法
     一碗迷惑世人的【鹵肉飯】，到底具有多大魅力，才讓無(wú)數市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦實(shí)醬香油亮的鹵肉蓋在顆粒晶瑩的米飯上，再澆上祕制的老鹵汁，浸入米飯，每吃一口都是感嘆。鹵肉飯在臺灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說(shuō)“肉臊飯”。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會(huì )持續使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。       鹵肉飯要做出地道的臺灣味道，其實(shí)不難，只要掌握幾個(gè)增香的小秘密便能有幾份神似。選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過(guò)，將油逼出；再加入細碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長(cháng)時(shí)間的鹵煮，到最后鹵汁和肉燥有著(zhù)無(wú)比的嫩滑纏綿之味。臺灣的鹵肉飯常常為了去其油膩，會(huì )再添上一些蘿卜丁，腌咸菜，實(shí)在是可口無(wú)比。     上等的臺灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好鹵汁，而香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是鹵肉飯的增色之筆。只要掌握這幾個(gè)小秘訣，你也能輕松打造一份百吃不厭的臺灣鹵肉飯了，周末就趕緊行動(dòng)吧。      
參考更多精彩美食 請添加關(guān)注QQ：510878568       主要食材：五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結合的肉），花菇三朵，紅蔥頭（暫時(shí)用洋蔥增加香味因為買(mǎi)不到，大家可以去進(jìn)口超市食品區找找紅蔥酥，是已經(jīng)做好的成品很方便，另外福建地區應該很容易買(mǎi)到新鮮的紅蔥頭）
      調料：醬油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。     詳細做法：1.肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁。             2.鍋內入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
      
            3.將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用。            4.肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說(shuō)明油都炒出來(lái)了。             5.放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。       
            6.放入冰糖，繼續炒。            7.加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦。            8.灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時(shí)候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊。
          9.加入適量水，煮開(kāi)后用文火慢慢的燜煮。這時(shí)可以          10.鹵肉煮好前，煮開(kāi)水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。          11.大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。
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