說(shuō)起今天的蒸餃，其實(shí)叫它蒸包更為貼切。因為，我的確把它包成了包子狀，包子般的個(gè)頭。要說(shuō)與餃子唯一相同之處，就是，它的皮夠薄，薄到可以與餃子媲美。
要說(shuō)在北方，蘿卜白菜還是占了大部分老百姓家的餐桌。雖然在大棚蔬菜相當豐富的現在，用來(lái)做包子餃子餡料的，還是得首選大白菜。
我們當地有立冬蘿卜小雪菜的說(shuō)法，意思是在立冬時(shí)節，是蘿卜大面積收獲和上市的時(shí)間，到了小雪時(shí)節，就要儲存大白菜了?，F在，正是大白菜收獲上市的季節，也是最鮮美的時(shí)節，所以，一定要第一時(shí)間來(lái)品嘗它的美味。
面，我這次用的是燙面。燙面就是用沸水來(lái)和面，平時(shí)我們用的餃子面團我們通常是溫水來(lái)和，包子面團則需要加了酵母來(lái)發(fā)酵。這三種和面方式各有特點(diǎn)。冬季室溫較低發(fā)酵需要較長(cháng)的時(shí)間，所以，燙面是首選。
做餃子的肉餡，我選用的三分肥七分瘦的肉餡，是豬肋部位較瘦的部位，也就是較瘦的五花肉。這個(gè)部位，比起其它部位來(lái)，肉更香一些。在肉餡中，我加入了適量的水。水是一點(diǎn)點(diǎn)的加入，每加一點(diǎn)，就把肉充分攪勻，讓它充分吸收水分，以使肉餡在成熟時(shí)變得多汁而不柴。在肉餡中，我還加入了一小勺十三香和一小勺雞精，代替了平時(shí)加的料酒，同樣可以起到提香去腥的功效。
另外，大白菜，我選用了水份較多的菜幫部位，切成細粒后略剁，沒(méi)有擠出它里面的水份，而直接拌入了餡料中，更加使餡有鮮美多汁的感覺(jué)。白菜不要剁得太細，這樣，吃起來(lái)的口感更美味。
蔥，要用蔥白部分，可以適當多放一些，姜末，同樣起到去腥增香的作用，建議根據自已的喜好決定用量。同時(shí)，為了不掩蓋餡料的鮮香，保持其清爽的口感，我在調餡中沒(méi)有再加入食用油，而選擇在里面滴了少許芝麻油，這樣也保證了蒸餃清淡的美味。
帶傷的手指，只能將這蒸餃包成這樣了，由于搟的皮太薄，有幾個(gè)竟小露餡了，時(shí)間急，蒸布也找不到了，慌亂中找了個(gè)壽司簾來(lái)代替，哈哈，請大家不要見(jiàn)笑。
具體做法，請移步我的菜譜，讓我們一起來(lái)分享美味吧！http://www.haodou.com/recipe/818115
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