煎餅馃子是天津著(zhù)名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
制作方法
煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子，做法相同。
家庭版制作方法
煎餅馃子有著(zhù)綠豆面本來(lái)帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。
8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。
9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)
14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì )受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。
準備：中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過(guò)程
1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5．問(wèn)顧客要蔥花否，要的話(huà)取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
6．用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
7．用小刷子抹上甜面醬。
8．問(wèn)顧客要辣醬否，酌量添加。
9．視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10．將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn)，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣
制作：
1．雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2．平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3．小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。
4．稍微調大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
黑龍江北部版
1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2．用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3．取雞蛋一個(gè)，對著(zhù)鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。 煎餅馃子
4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5. 用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)
6．問(wèn)顧客要蔥花否，要的話(huà)取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
7．用小刷子抹上甜面醬。
8．視乎顧客要求，取馃子兩片和一根小馃子放在面餅中間。
9．添加土豆絲少許。
10．視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。
11. 將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
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