蒙古餡餅

家鄉美味——蒙古餡餅終于看到了期待已久的舌尖2。意猶未盡地看完當集，非常感慨！在那些令人垂涎的美食背后，蘊藏著(zhù)多少淳樸人們的辛勞和幸福，同時(shí)也處處體現...(展開(kāi))

步驟

1.面粉備好，我用的是標準粉，筋性高一些。

2.500g面粉大約用400g 左右的水，要用溫點(diǎn)的水，溫度不要太高，和體溫差不多就可以。倒水和面的時(shí)候要一邊放水一邊攪動(dòng)，不要一次把水倒完。

3.最后攪動(dòng)成用筷子挑起長(cháng)條，不沾盆就可以放在一邊餳著(zhù)。最好是餳時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)。朋友做餳了3個(gè)小時(shí)，我做餳了2小時(shí)。

4.面餳一邊。就做肉餡。肉餡最好是豬肉和牛肉，或者豬肉和羊肉混合的。
我用的是豬肉和牛肉混合的比利時(shí)1:1.剁成茸，要剁細一點(diǎn)，快剁好的時(shí)候把蔥姜也剁到肉里面，蔥姜的味道能更好地融到肉里。

5.剁好后，放適量的鹽、味精、醬油、蠔油，熟豆油。拌勻。

6.我又多了點(diǎn)白菜心加到肉里攪拌勻。如果不加菜，肉餡里要加點(diǎn)水，不要太干。

7.面餳好后，用筷子挑很長(cháng)都不會(huì )斷。

8.手上抹點(diǎn)油，或者用點(diǎn)干面粉，不用面案，直接用手從盆里拽下一塊面，簡(jiǎn)單團圓拍扁。

9.放上肉餡。肉餡要多多的放。

10.快速包起包嚴，收口很容易就粘連上。

11.接著(zhù)在用手慢慢拍扁，成薄薄的餅坯，依稀可以看見(jiàn)里面的餡。

12.直接放入熱好的鍋內。（在包餅的時(shí)候就熱上鍋，鍋底至涂上一點(diǎn)點(diǎn)油就可以。鍋不要燒太熱，剛剛燙手就可以），面餅放到鍋里，如果有哪里厚就在鍋里直接用手拍扁，使面餅薄厚均勻。

13.翻動(dòng)，烙到餅兩面微硬成形就可以先拿出來(lái)。其他的依次做好。

14.全部做好，鍋內放油，這次要多放一些，把剛才烙過(guò)的餅重新放到油鍋，翻動(dòng)，烙到餅鼓起即可。這就是后期走油烙餅的方法。

15.外酥里嫩，餅表面油珠閃動(dòng)，香而不膩。

16.用筷子挑起，柔軟不斷，可見(jiàn)內陷。