清蒸鱸魚(yú)營(yíng)養豐富 健腦益智提高記憶力
導讀: 鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩美味營(yíng)養豐富，最宜清蒸紅燒或燉湯。而且鱸魚(yú)具有健脾益腎、補氣安胎、健身補血等功效，也是青少年補腦，提高記憶的最佳食療選擇。下面跟小編一起來(lái)看看美味的清蒸鱸魚(yú)到底有什么神奇之處吧。
鱸魚(yú)營(yíng)養價(jià)值
鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(cháng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內積累的營(yíng)養物質(zhì)也最豐富，所以是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)令。
春節聚餐，
清蒸鱸魚(yú)算是一道熱門(mén)菜。營(yíng)養專(zhuān)家指出鱸魚(yú)不僅僅是年年有“余”，而且營(yíng)養價(jià)值高，很適合冬天吃。下面小編就給您介紹下鱸魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有多高吧！
大家都知道魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值很高，所含的各種營(yíng)養物質(zhì)也非常的豐富。特別是魚(yú)類(lèi)的脂肪含量比肉類(lèi)要低很多，而且魚(yú)類(lèi)所含較多的多不好和脂肪酸，還有一些魚(yú)類(lèi)富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。魚(yú)類(lèi)雖然營(yíng)養豐富，但是在不同的季節吃就應該也要吃不一樣的魚(yú)。在冬季我給大家推薦的是吃“鱸魚(yú)”！
鱸魚(yú)在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚(yú)肉細膩，而且魚(yú)體內積累的營(yíng)養物質(zhì)也是最為豐富的 ，所以冬天是最好品鱸魚(yú)的季節??！
鱸魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有多高：
1.鱸魚(yú)富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養成分。具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補身、又不會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩而導致肥胖的營(yíng)養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統的正常的功能并參與數種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補充。
4.鱸魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)（包括各種營(yíng)養成分）容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產(chǎn)者食用。
鱸魚(yú)—宜忌人群
【宜食】
鱸魚(yú)可鮮食，其烹飪方式很多，常見(jiàn)的有紅燒、清蒸，也可做羹湯，其味鮮美；也可腌制食用，腌食以“鱸魚(yú)燴”最出名。貧血頭暈、慢性腎炎、習慣性流產(chǎn)、婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺乏者宜食。
【忌食】
皮膚病瘡腫患者忌食。此外，由于鱸魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，其魚(yú)肝不宜食用；鱸魚(yú)也忌與奶酪同食。
食療作用： 鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。其他相關(guān)： 《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。
民間驗方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安鱸魚(yú)被稱(chēng)作腦黃金
大家對DHA并不陌生，這個(gè)被稱(chēng)作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認的
補腦營(yíng)養素，也是青少年增進(jìn)智力、加強記憶、提高學(xué)習能力的必需營(yíng)養素，但是DHA只存在于魚(yú)類(lèi)及少數水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類(lèi)、畜禽肉及蔬菜、
水果等幾乎都不含有DHA。
很多人以為只有海洋魚(yú)類(lèi)里含有DHA，其實(shí)不然。
國家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對阿拉斯加魚(yú)油、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)與鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)等魚(yú)的肌肉和內臟脂肪中 DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結伴出現）的含量進(jìn)行分析比較，結果顯示，除鯉魚(yú)和草魚(yú)外，無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。
特別是淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚(yú)類(lèi)，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過(guò)高會(huì )大大破壞寶貴的DHA。
清蒸鱸魚(yú)
原料：
鱸魚(yú)、蔥、姜、紅辣椒、料酒。
做法：
1.先要將鱸魚(yú)洗干凈，一勺鹽和料酒，大蔥切成段，姜切成片，紅辣椒切絲。用以上調料腌起來(lái)，這個(gè)過(guò)程大約需半個(gè)小時(shí)。
2.魚(yú)腌好了，放到盤(pán)子時(shí)，鍋里加水蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘左右就行。一定要掌握好時(shí)間，蒸過(guò)火味道就不好了。
3.另拿鍋，把鍋燒熱，將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，湯煮開(kāi)，用淀粉勾芡淋到魚(yú)上面，最后再滴些麻油就成了。
這樣做的清蒸鱸魚(yú)，少油又少鹽，主要利用蒸魚(yú)的湯汁，酒、蔥、姜這些東西來(lái)增加風(fēng)味，吃起來(lái)原汁原葉，味道鮮美。
總結：
宋代著(zhù)名詩(shī)人范仲淹寫(xiě)過(guò)有關(guān)鱸魚(yú)的一首詩(shī)《江上漁者》。內容是：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里?！焙瑫r(shí)節
給家人和自己做一道美味的鱸魚(yú)吧。
