一直對于酸酸甜甜的菜品很是情有獨鐘，諸如糖醋排骨（無(wú)油版糖醋排骨的做法）、糖醋里脊之類(lèi)的都是我的大愛(ài)，但由于糖醋里脊這道菜需要油炸處理，所以出于健康角度的考慮平時(shí)還是會(huì )盡量克制少吃的。不過(guò)馬上要過(guò)年了，偶爾還是要犒勞一下自己的胃的，有好的激勵制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。
度娘說(shuō)，糖醋里脊在魯菜、川菜、粵菜和淮菜里面都有此菜，但以魯菜中的糖醋理解最負盛名。那我就將今天的這道糖醋里脊歸為魯菜吧，雖然我也不清楚魯菜中的糖醋理解到底是個(gè)什么做法。今天的這道糖醋里脊我稍微花了一點(diǎn)的小心思，將傳統的切絲處理改為了切成花朵狀，在經(jīng)過(guò)炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛開(kāi)在餐桌之上，不僅外表漂亮，吃起來(lái)也是外焦里嫩、酸甜可口，真可謂是一道老少皆喜的宴客菜。
酸甜可口、外焦里嫩的糖醋里脊，以這樣的造型端上桌是不是有點(diǎn)小驚艷呢？
來(lái)個(gè)近照，看到右下的陰影，我在想是不是要入一個(gè)反光板了呢？
材料：
里脊肉300g，番茄醬30g，白糖5g，鹽5g，白胡椒粉3g，蛋清1個(gè)，姜1小塊，淀粉，白開(kāi)水，花生油。
做法：
1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用。
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調轉90度再切絲，原來(lái)的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。
3.切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻、腌制15分鐘。
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，然后抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開(kāi)均勻的裹上淀粉。
5.小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時(shí)轉中小火，用漏勺下沾滿(mǎn)淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再復炸一次。
6.炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧。
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開(kāi)，再放一點(diǎn)水淀粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關(guān)火。
8.將炸好的里脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點(diǎn)綴上一點(diǎn)黃瓜片，即可食用。
貼心提示：
1.我把里脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜著(zhù)放進(jìn)去以防沉底粘鍋。待里脊肉順速炸制定型后再復炸一次可以肉絲吃起來(lái)外酥里嫩。
2.熬番茄醬汁的時(shí)候稍微多煮一會(huì )兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅后才行，要不然成品顏色不夠靚麗。
