菜系大菜和家常菜區別不是很大，無(wú)非就是用料多寡和操作的手法不同而已，講究一點(diǎn)的做法還可以冠以“秘制”的頭銜。其實(shí)，無(wú)論是大菜、秘制菜，還是家常菜最終都是要進(jìn)入我們的餐桌進(jìn)入我們的五臟廟，我們需要做的應該是“擇其優(yōu)者，而食之”。
初夏是茄子一生里最鮮嫩的時(shí)候，這時(shí)候的茄子表皮顏色深紫，其表皮微微粘手透著(zhù)一股子嬌嫩，用刀切開(kāi)來(lái)，無(wú)籽，茄瓤白中泛著(zhù)淡淡的淺綠。這時(shí)候的茄子很是適合食用，可涼拌，可紅燒，還可用來(lái)做茄盒，鮮嫩的茄子做出的茄盒口感軟糯，吃起來(lái)是別有一番滋味。
茄盒是我們經(jīng)常接觸食用的菜；把茄子切成相連的兩片，中間夾入調制腌漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片里面蘊藏著(zhù)鮮美的餡料，吃起來(lái)自然是軟嫩鮮美，因此茄盒是很受歡迎的一個(gè)小菜。關(guān)于茄盒的烹制方法我想應該是有兩種，一種是把茄盒用寬油炸制，另一種就是我今天做的用少許油煎制的茄盒。第一種應該是酒店里的方子，而一種呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因為這種煎制茄盒的方子更適合家庭廚房的操作；簡(jiǎn)單，少油。
[材料]：長(cháng)茄子、豬肉餡、精鹽、植物油、醬油、生姜、雞蛋、干面粉
豬肉餡灑上姜末，放入少許精鹽，醬油把肉餡攪勻腌漬20分鐘。
取干凈小碗倒入2湯匙干面粉，磕入一個(gè)雞蛋，倒入少許清水用力打成面糊。
長(cháng)茄子洗凈，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，緊貼著(zhù)再切一刀，切透且厚度要均等。
把茄子切成兩片外皮相連的茄子夾，方便夾入肉餡。
把腌漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻實(shí)。把夾了肉餡的茄片用面糊裹一下，再入鍋。
鍋里倒入植物油，油熱后碼入茄盒，小火煎制。
輕輕翻動(dòng)茄盒，煎至兩面金黃即可。
1、做茄盒切茄片時(shí)用刀尖從茄瓤處下手，保留兩茄片外皮相連，可防止茄盒破損。
2、面糊粘度要適中，不可過(guò)于黏稠。
聯(lián)系客服
