無(wú)魚(yú)不成席，春節食魚(yú)的習俗。市場(chǎng)上的魚(yú)無(wú)非就是兩大類(lèi)，深海魚(yú)和河鮮魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養成分大致相同，只不過(guò)是含量的多與少的問(wèn)題而已，魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結構松散，水分含量比較多，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收，所以魚(yú)肉更是年夜飯餐桌上不可缺少的菜肴之一，對于烹調方法大家來(lái)說(shuō)大致都是紅燒和清蒸，更多的是保持完整的紅燒方法。其實(shí)不然紅燒的方法是最不科學(xué)的烹調魚(yú)類(lèi)最佳的，什么樣的烹飪最適合現在的人們對于減肥和美味的雙重要求呢，下面我為大家仔細的分析：
1，油炸方法的危害
魚(yú)的動(dòng)物蛋白和脂肪經(jīng)過(guò)高溫的油，超過(guò)160℃的油溫，超過(guò)3分鐘以上的炸制后產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)強致癌物質(zhì)，增加大腸癌的發(fā)生風(fēng)險。雖然口感爽脆但是顯然油炸不適合魚(yú)類(lèi)菜肴
2，炒制容易過(guò)多的吸收油脂
炒制魚(yú)粒和溜魚(yú)片，烹飪魚(yú)?；蛘呤囚~(yú)片是最容易過(guò)多的吸收油脂，因為切碎細小的時(shí)候油和菜難區分，吸油量也會(huì )多，一起吃下油很容易。雖然鮮香油亮但是過(guò)多攝入油導致人體脂肪攝入過(guò)量，而魚(yú)肉人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養物質(zhì)，所以少吃油的一個(gè)關(guān)鍵是要注意刀工不要太細小。
3，紅燒增加脂肪含量
紅燒魚(yú)，首先是經(jīng)過(guò)淋明油，炸制等復雜操作，然后經(jīng)過(guò)燒制，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，所以很顯然紅燒魚(yú)是最不值得推薦的方法。
4，燒烤的危害
烤魚(yú)時(shí)，高溫會(huì )使食物燒焦，從而產(chǎn)生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會(huì )產(chǎn)生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類(lèi)食物混著(zhù)吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質(zhì)亞硝胺。
以上四點(diǎn)很顯然是大家最喜歡，也常見(jiàn)的烹飪方法，肯定很多人會(huì )提出問(wèn)題，那什么樣的烹飪方法既能保證美味可口，有能保持健康的吸收呢，在這里小辛給大家介紹幾種烹飪方法：
1，做魚(yú)湯最重要的是出鍋時(shí)候放鹽
魚(yú)類(lèi)動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養價(jià)值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也將不能得到補充營(yíng)養的良好效果。做魚(yú)湯時(shí)應該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過(guò)快放鹽，魚(yú)蛋白、魚(yú)的美味等營(yíng)養物質(zhì)容易被鹽鎖住。
2，清蒸魚(yú)一定要開(kāi)水蒸制，
要想魚(yú)補，就采用清蒸的方式，盡量保持魚(yú)的原汁原味。如果高溫煎炒，魚(yú)蛋白等營(yíng)養物質(zhì)很容易被損壞。因此，清蒸的方式煮魚(yú)可保持魚(yú)的原汁原味，其營(yíng)養價(jià)值更高，清蒸魚(yú)的時(shí)候一定要開(kāi)水下鍋，旺火蒸制15分鐘，出來(lái)澆汁淋油食用。
3，魚(yú)肉死后兩小時(shí)后烹飪最美味
魚(yú)被宰殺后2個(gè)小時(shí)，魚(yú)肉中的一些酶才開(kāi)始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚(yú)肉變得鮮美細嫩。魚(yú)體內代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調的最好時(shí)間。要想吃到可口營(yíng)養的鮮魚(yú)，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內，室溫高的話(huà)時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(cháng)到5小時(shí)。
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