今天
我想更一篇不知有用沒(méi)用的文……
因為，我忽然想把我調基礎肉餡兒的做法寫(xiě)一寫(xiě)。
最近用的實(shí)在是太多了，真心覺(jué)得好用。
就是以上圖片中用到的肉餡兒的做法……
其實(shí)，說(shuō)起來(lái)也沒(méi)什么特別。
但是每次這樣調出來(lái)的肉餡兒，不管用在哪個(gè)地方，
它吃起來(lái)的口感都是那么的鮮嫩多汁，Q彈爽滑。
還有一點(diǎn)最主要，那就是，
----------做起來(lái)，簡(jiǎn)單！
所以，不管有用沒(méi)用的，寫(xiě)一寫(xiě)吧，也許……誰(shuí)能用的上呢……
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原料：
豬肉餡兒300克（肥瘦比例3：7或2：8）鹽2克，味精2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少許，蔥姜末適量。
關(guān)鍵輔料：純凈水或蔥姜水， 以300克肉餡為例，用蔥姜水100ml。
調餡兒前準備：
先做100ml蔥姜水，蔥姜水的做法：
多一些的蔥姜末加150ml清水揉捏出蔥姜汁液，將蔥姜末過(guò)濾掉只用水。
如果不想做蔥姜水，也可以只用純凈水，如果只用水，那么肉餡兒里加入的蔥姜末要適當的多一些。
2，接下來(lái)調餡兒。
注意事項：
肉餡兒選用絞肉機做的，或是手工剁的，最好不要用料理機里打出來(lái)的那種，料理機做出的肉餡兒是肉泥兒了，那種狀態(tài)做出的成品口感不爽滑。
將肉餡兒盛入一個(gè)稍大的容器中，加入蔥姜末，鹽2克，味精2克，生抽30ml，老抽1勺，胡椒粉少許，
將準備好的蔥姜水分兩次加入肉餡兒中，先加入一部分之后用筷子打散，然后按一個(gè)方向快速攪打。
用力快速的攪打，直至肉餡兒吃水充足，起黏性，攪打起來(lái)費力時(shí)就可以了。
（如果你不能確定哪種狀態(tài)為最佳，那就多攪一會(huì )兒，肯定沒(méi)錯）
最后加少許香油，冷藏2小時(shí)后使用最佳。
這樣調出的肉餡兒：
----可以加了魚(yú)，蝦泥兒做成海鮮丸子。
----可以加了胡蘿卜，香菇末，做成香菇丸子。
----可以做成各種丸子。
----可以加了喜歡的蔬菜做餃子餡兒，包子餡兒。
----可以煎肉餅。
----可以包餛飩。
----煎炸蒸煮，任你發(fā)揮……
哦對了，再簡(jiǎn)單介紹一下做肉丸的方法吧。
多做些可以冷凍起來(lái)，隨吃隨取，也方便的很。
以上調好的肉餡兒，擠成肉丸，
方法是抓一把肉餡兒，在手的虎口位置擠出一個(gè)個(gè)圓形的丸子，
這一步，我個(gè)人沒(méi)法拍圖了，想象一下，或者搜搜視頻什么的看看吧。
小鍋內加入清水，水燒溫后，將肉丸下鍋，
記得，一定要溫水下鍋，慢慢加溫至肉丸浮起略煮片刻就可以了。
