開(kāi)封傳統風(fēng)味小吃之鹵面
鹵面是開(kāi)封人的家常面食數十年來(lái)深受廣大群眾的的歡迎；鹵面除分葷素之外還根據時(shí)令季節不同配菜也有所不同，花樣眾多、已成為開(kāi)封著(zhù)名小吃。
調料：老抽30g，鹽5g，味精5g，白糖適量，料酒少許、姜片5g，蔥段10g，八角4枚，花椒1個(gè)、香葉兩片，丁香2個(gè)。
做法：
1、面條根據喜好選用細或扁的機制鮮面條，最好不要用掛面；
2、籠屜鋪上籠布，鍋內放水，大火燒開(kāi)把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，放入面條后蒸25分鐘；
3、四季梅洗凈切段，帶皮五花肉洗凈切片；
4、鍋內的放油，下八角，花椒、香葉，丁香小火煸香加姜片，蔥段爆鍋；
5、放入五花肉煸至發(fā)白出油放老抽、白糖、料酒使肉上色，添水燒至汁濃肉熟；
6、將四季梅放入鍋內添水加鹽、味精調味見(jiàn)開(kāi)即可；
7、蒸好的面條放入盆中抖開(kāi)，澆上鹵汁拌勻，稍停幾分鐘；
8、把拌好的面條放籠屜內，菜鋪在面上，水燒開(kāi)后再蒸10分鐘即可。
特點(diǎn)：軟香適口，回味悠長(cháng)，油而不膩，老少咸宜。
美食參考：
吃鹵面時(shí)配雞蛋面絮湯佐以泡菜或豆豉椒圈絕佳。
制作關(guān)鍵：
1、五花肉一定要煸出油；
2、掌握好菜鹵的水量，水多面爛，水少干澀；
3、第一次蒸時(shí)間可長(cháng)些這樣面發(fā)筋；
4、第二次蒸根據食材最多不要超過(guò)十五分鐘。
溫馨提示：
鹵面的經(jīng)典配菜一般是黃豆芽、蒜薹、長(cháng)豆角、四季梅、芹菜；一般都是一種菜蒸，也可幾樣菜一起蒸，蒸黃豆芽鹵時(shí)可多蒸一會(huì )兒。
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