燒帶魚(yú)很難拍，不知道怎么碼盤(pán)，拍了好久也沒(méi)幾張滿(mǎn)意的，相機曝光調的太高，幾乎每一張都后期做了數碼減光，我剛發(fā)現的好辦法，曝光太強了可以減光一下，看著(zhù)稍微順眼點(diǎn)兒吧，雖然超爛啊~
之前在看電視美食節目的時(shí)候，學(xué)了幾招挑帶魚(yú)的方法：新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著(zhù)一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。購買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，盡量不要買(mǎi)帶黃色的帶魚(yú)，如果買(mǎi)了，要及時(shí)食用，否則魚(yú)會(huì )很快腐爛發(fā)臭。
帶魚(yú)腥氣較重，宜紅燒或者糖醋。韭菜燒帶魚(yú)是一道非常棒的魯式家常菜，味道香濃、色澤金紅、口感柔嫩。做法是很簡(jiǎn)單的，調味品用得不多，步驟不繁雜，關(guān)鍵在于火候的掌握。
【韭菜燒帶魚(yú)】
【韭菜燒帶魚(yú)】原料：
韭菜、帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、醬油、蒸魚(yú)豉油（可不放）
【韭菜燒帶魚(yú)】步驟：
1、帶魚(yú)收拾干凈后切段，用料酒腌制30分鐘。
2、韭菜切段、蔥切段、姜蒜切片備用。
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。
4、下入帶魚(yú)后烹料酒、醋、蒸魚(yú)豉油和醬油，激出香味兒后加水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú)即可
5、加鹽、糖調味。
6、大火燒開(kāi)鍋后轉入中火悶燒帶魚(yú)。
7、大約十五分鐘后，大火將湯汁收濃，撒上切好的韭菜段兒，即成。
韭菜不要放太早，出鍋前放上提鮮~~
我們家最常吃的兩種魚(yú)是帶魚(yú)和鲅魚(yú)，新鮮的就紅燒，冰凍過(guò)得就油煎，怎么都好吃~
帶魚(yú)刺少，不必擔心被卡住啦~
今兒都是農家樂(lè )，扁豆燉土豆兒，韭菜燒帶魚(yú)，再來(lái)碗米飯，得嘞~ 吃飯！
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