家庭自制醬牛肉
向孩子的姑姑專(zhuān)門(mén)請教了做醬牛肉的方法,反響不錯,同事和家里人都說(shuō)好吃,比超市賣(mài)得好!
好,下面就說(shuō)一下具體的制作方法:
1)"選". 選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣(mài)肉的說(shuō)要做醬牛肉,賣(mài)家就知道賣(mài)給你是什么肉了)
讓賣(mài)肉的將肉切成長(cháng)方塊
2)"泡". 將買(mǎi)回來(lái)的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來(lái).(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒(méi)血后,在用手洗一兩遍.
3)"焯”。 鍋中倒入水，等水冒小泡時(shí)（80度水左右），放入洗好的肉，水開(kāi)后，1。5分鐘后關(guān)火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘后，取出肉。(這步很關(guān)鍵）
注意：不能用開(kāi)水，一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4)"浸" 將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買(mǎi)了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒(méi)過(guò)肉。保證肉浸在醬油里。如果有什么蓋子的話(huà)，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油里。浸一個(gè)晚上吧。（時(shí)間長(cháng)，易入味）
注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），當然用生抽王更好的，味道鮮。
5)“煮”。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話(huà)，可以加2湯勺。肉會(huì )比較鮮。等壓力鍋冒氣后，轉小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話(huà)，可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。
6)燉30分鐘后，關(guān)火，等鍋自然冷卻，開(kāi)蓋取出肉來(lái)，放到盤(pán)中，可以放到陽(yáng)臺（冬季陽(yáng)臺比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時(shí)侯要注意肉的紋理。
7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著(zhù)，想吃的時(shí)侯，取出一塊，然后晾干，然后再切。
8）肉湯可以做面條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。湯比較有營(yíng)養，大從孩子比較愛(ài)喝，也可以用湯做成美味的糝湯，具體是：把麥仁子放進(jìn)湯鍋里，燒開(kāi)后，小火煮幾分鐘，然后把，雞蛋打碎放進(jìn)里面，放進(jìn)鹽醋等調味品，放點(diǎn)香菜，噴香噴香的糝湯就出鍋了，百喝不厭......（我一般是周五吃過(guò)晚飯開(kāi)始泡肉，周六早上，浸醬油。 周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。)
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