雞肉 雞肉一年四季均可食用，冬春更為適合。雞肉性微溫，各種體質(zhì)的人都可以吃。中醫認為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的人更為適宜。雞肉的蛋白質(zhì)含量達20%，含鐵量低于牛羊肉，微量元素較為豐富。
在雞的各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，肉質(zhì)也最為細嫩。雞胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色深紅，不僅肉質(zhì)細膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營(yíng)養價(jià)值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質(zhì)含量也十分豐富。
為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等；如果希望促進(jìn)食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類(lèi)烹調方式需要經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養成分，而且熱量過(guò)高，不利于健康。
牛肉 牛肉一年四季均可食用。牛肉性微溫，各種體質(zhì)都可以吃。中醫認為它能
補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的人更為適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量高達20%，富含血紅素鐵，是補血的好食品。
牛肉的里脊部位最嫩，適合短時(shí)間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片，煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長(cháng)時(shí)間煨或者做成醬肉。
如果你較胖，要限制脂肪和熱量，最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
鴨肉 鴨肉適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的人可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。
鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對細膩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來(lái)補血。鴨掌蛋白質(zhì)含量高達26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低。如果用來(lái)燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。
如果經(jīng)常上火，可以選擇食用清燉鴨或者鹽水鴨。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類(lèi)人食用。油炸的饞嘴鴨和含油脂過(guò)高的烤鴨則要適當控制。
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