劉東莉：空軍部醫院營(yíng)養專(zhuān)家、全國營(yíng)養膳食推廣委員會(huì )委員
李智：北京同仁堂中醫院專(zhuān)家門(mén)診部、針灸師 中國老年保健協(xié)會(huì )專(zhuān)家
小醋壇大作用
醋可消毒殺菌；
醋可利尿通便；
醋可美容護膚（白醋）；
醋可消化脂肪和糖（醋利于脂肪分解可促進(jìn)消化）；
醋可降低血壓和膽固醇（冠心病、高脂血癥患者應多食醋）；
醋可促進(jìn)新陳代謝同時(shí)有抗氧化的作用。
劉東莉說(shuō)： 醋不會(huì )對低血壓患者帶來(lái)不利影響，可放心食用；醋有收斂的作用可抑制汗液的過(guò)度分泌；醋有去腥除臭的作用，洗手時(shí)加入醋液可除去異味；
低血壓：假設你有低血壓的時(shí)候，不是說(shuō)我低血壓的人，一吃醋以后，我的血壓會(huì )變得更低，不是的，為什么高血壓的人要建議他吃一點(diǎn)醋呢？因為高血壓的時(shí)候，他的血壓過(guò)高，血管收縮，那么醋的作用，主要是舒緩血管，但是它舒緩血管的作用，并不是因為我血壓低，我再進(jìn)一步的舒緩，讓血壓更低，它起不到這個(gè)作用，它能只收縮血壓，血管變很窄的能舒張，但是你已經(jīng)是舒張的血管，它不會(huì )再去舒張。
醋最好的用處，最大的利益是什么呢？
它能夠防癌，因為它有一定的抗氧化的作用，到我們體內起抗氧化的作用，而且促進(jìn)我們的新陳代謝，所以說(shuō)我們要生活當中真是離不開(kāi)醋。
醋的分類(lèi)及特點(diǎn)：
其實(shí)各種醋，實(shí)際上它都是以醋酸為主，只不過(guò)它醋酸的濃度不一樣。
陳醋：它就是濃度非常濃，高于5%的醋酸，但是我們真正用陳醋的時(shí)候，我們不會(huì )用特別多，那么濃度越濃，我們用的越少，那么我們用的最多的就是滿(mǎn)足辨別不出來(lái)的那個(gè)米醋。
米醋：是最常用的，比如我們做魚(yú)，生魚(yú)的時(shí)候我們放上醋，生魚(yú)放上醋，而且醋并不把這魚(yú)給腐蝕，因為它濃度不是很大，而且能起到一個(gè)保鮮的作用，醋還有保鮮的作用。
李智說(shuō)：從養生角度來(lái)講的話(huà)，夏天我問(wèn)大家，為什么大家做菜的時(shí)候，比如說(shuō)醋溜豆芽啊，醋溜土豆絲啊，為什么做菜的時(shí)候，愿意做一點(diǎn)醋溜的，就是少加一點(diǎn)醋，我問(wèn)你為什么?
其實(shí)中醫認為第一點(diǎn)，大家說(shuō)的都對，你夏天食欲本身就差，溫度越高人的食欲越差，這少量給你一點(diǎn)醋，能夠增加一點(diǎn)你的食欲，這是第一點(diǎn)。
還有一個(gè)關(guān)鍵第二點(diǎn)，中醫認為酸有收斂的作用，什么叫收斂的作用，我本來(lái)夏天惶惶的出汗，出了那么多我都虛脫了，我都中暑了，少量吃一點(diǎn)醋，中醫認為，你汗就不會(huì )出得那么厲害，它有收斂的作用這是一點(diǎn)，再一點(diǎn)，在以前的古書(shū)上記載，醋還有一些輕微的解酒的作用，所以這也是一個(gè)咱們說(shuō)中醫也好，還是民間也好用到的，還有包括，比如說(shuō)我今天去做菜，手上摸了洋蔥，又摸了一些這個(gè)味道本身很濃的，我一聞特別難受，那么出去了，比如辦公室跟人握手啊，跟人家這個(gè)不太方便，這個(gè)時(shí)候
呢？你少量滴上一點(diǎn)醋，你去然后給它清洗一下的話(huà)，它會(huì )對手上的異味，能夠起到弱化的一個(gè)作用。
劉東莉說(shuō)： 醋它的功能實(shí)際都是一樣的。
白醋：但是白醋與其他醋，所不同的特點(diǎn)，就是在生活當中，除了飲食以外，它的用處會(huì )更廣泛一些。那比如說(shuō)我們用拌涼菜的時(shí)候，五顏六色的蔬菜，你如果用米醋，或其他帶顏色的醋，你是不是覺(jué)得特別不好看，可是我們用白醋呢？那么一拌還是那樣新鮮，保持原來(lái)的新鮮度，所以說(shuō)白醋在涼菜當中，用處那么勝過(guò)其他的醋，
醋的分類(lèi)及使用
陳醋：醋酸度為5%左右，常作為佐餐使用
米醋：醋酸度為3%左右，有較強的助鮮作用
保健醋：醋酸度較低，味較甜，有開(kāi)胃助消化的作用
白醋：得保持蔬菜顏色常用于涼拌以及烹調
醋的養生小妙招
可能會(huì )有各種各樣的方法
醋的小妙方：
感冒：用醋液漱口，可預防感冒（白醋，用清水漱口）
頭皮屑：洗發(fā)水滴入醋液可緩解頭屑頭癢
擦拭鞋：用醋擦拭鞋后跟可避免對腳的擦傷
劉東莉說(shuō)：在她小時(shí)候這個(gè)年代記，那時(shí)候感冒非常多，老師就給我們預防感冒，用什么用白醋，稀釋以后的白醋，加上蒜液，大蒜液，大蒜搗成汁那個(gè)液和醋一起，用注射器抽好以后，往我們每個(gè)人的鼻子里吡一下，然后我們刺激性很大，就打噴嚏，刺激性很大，但是我們一個(gè)班五六十人，居然沒(méi)有一個(gè)感冒的，因為醋本身能消毒，能夠抗病毒啊，能夠預防的細菌感染，那么大蒜也有殺菌的作用，兩種聯(lián)合作用，反而就取得一個(gè)成倍，Double的作用了，但現代人吧怕刺激性，怕刺激性呢？就很多人就不再用了，但是我覺(jué)得如果要想（治療）感冒最便宜的方法，最保健的方法，因為所有的藥物都有副作用，那么只有這個(gè)，只是有點(diǎn)刺激性，沒(méi)有任何副作用。
李智說(shuō)：這個(gè)還有包括像夏天到了，很多人特別注意的就是肘部以及膝蓋的一些，就是包括有些女孩子，特別在意啊，就是夏天到了嘛。
你比如說(shuō)你穿涼鞋，時(shí)間比較長(cháng)，它那個(gè)腳面有那個(gè)涼鞋印，那個(gè)痕，然后等到換其他鞋穿的時(shí)候，特別不好看，上一雙鞋的鞋印，還在那腳背上有曬的痕跡，有曬的痕跡，怎么辦？你就把那個(gè)醋按照一比一，就是一份白醋一份白水，那么你去把它腳泡在里面，然后過(guò)一會(huì )兒拿一個(gè)干毛巾，十分鐘到十五分鐘，你把腳拿出來(lái)之后呢，你用那個(gè)干毛巾，或者搓的那個(gè)搓澡巾也行，你輕輕的一搓，上面那一層的那個(gè)角質(zhì)層就會(huì )去掉，這個(gè)效果特別的好。
如果有腳氣的話(huà)呢？那么你可以甚至是采取，不稀釋的情況之下，或者是比如說(shuō)三分之二和三分之一，就是二比一的概率，一份水然后兩份醋，這樣情況下，就是濃度稍微高一點(diǎn)點(diǎn)，它還有這個(gè)除腳氣的作用，當然要堅持大概是三五天到一星期吧。
劉東莉說(shuō)：我們現在就北方啊，那個(gè)水比較硬，所以拖完地板以后，整個(gè)這一片都是白膜，怎么辦呢？我的方法，就是在我的一桶水里面，我加上半袋白醋，然后呢一拖地板，一下子就全干凈了，這地板亮亮的，還有年輕的孩子穿黑衣服，你像邊策穿黑褲子黑衣服，你洗一兩次擱洗衣粉，馬上就變淺了，你洗衣服的時(shí)候，在洗衣液當中，要滴上一些至少二十亳升的白醋，衣服還是那樣的黑，保色非常好。
醋的飲食禁忌：
不論是白醋和食用醋，它不是說(shuō)所有的人都特別適用的，比如說(shuō)像胃潰瘍的病人，就不要用，那么還有肥厚性胃炎的也不要用，因為肥厚性胃炎，就是分泌的胃酸過(guò)多，你再用這個(gè)醋呢？那會(huì )更加重分泌胃酸，這不能用，另外一個(gè)呢？還有一個(gè)就骨質(zhì)疏松的人，中老年朋友，那么你盡量不要用過(guò)多的醋，那么使鈣的吸收呢？雖然能吸收一些鈣，但過(guò)多以后呢？實(shí)際上你使你體內的鈣也會(huì )相對的減少，我們一定要注意這一些，另外還有一些齲齒，牙齒，牙齒不好的，口腔疾病的，口腔潰瘍齲齒也不要用過(guò)多的醋，會(huì )加重，
空腹不能吃醋。
