面條是中國人喜愛(ài)的美食，老少皆宜，婦孺皆愛(ài)，炎炎夏日一盤(pán)涼面，沁人心脾，瑟瑟寒冬一碗湯面，溫胃暖心。
今天給大家盤(pán)點(diǎn)下祖國各地的特色面條，吃過(guò)10種以上才算老吃貨，按照數量算的話(huà)，我的級別應該是老不死的那種了。
話(huà)不說(shuō)，上面！
蘭州牛肉面是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）響亮五洲，哈哈，牛皮有點(diǎn)吹過(guò)了。
給大家科普下，甘肅之外的地區，打著(zhù)蘭州牛肉拉面牌子開(kāi)店的，基本上是青海人，甘肅本地人稱(chēng)呼為“牛肉面”而不是咱們外地人所叫的“牛肉拉面”。蘭州本地的牛肉面，真的是好吃到極致，我之前還專(zhuān)門(mén)拍過(guò)視頻，從北京坐一晚上火車(chē)跑去吃一碗牛肉面。
再科普一個(gè)點(diǎn)，在甘肅本地，牛肉面是作為早餐食用的。
熱干面是武漢人民過(guò)早的小吃，也就是早餐。巧了不是，前兩個(gè)都是早餐。熱干面說(shuō)它是涼面吧，他不是，說(shuō)它是熱面吧，也不算。記得高中的時(shí)候有篇課文是介紹熱干面歷史的，面條煮熟伴上香油晾涼，第二天吃的時(shí)候下熱鍋燙熟，應該是燙熱。再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美。近年來(lái)各地都開(kāi)了很多熱干面的館子，緊緊就是以芝麻醬來(lái)蒙混過(guò)關(guān)，實(shí)在是折了熱干面的招牌，真正好吃的還是武漢當地，最美味。
作為一個(gè)7年的北漂，我覺(jué)得我還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)嘮北京炸醬面的資歷，北京炸醬面的靈魂就在醬香上，五花肉炒出豬油炸出來(lái)的醬香味融合得到升華，一碗面配上一小杯炸醬，上面飄著(zhù)一層油，這層油一點(diǎn)兒都不膩，就是香，而且是這勾起這碗面醬香的靈魂。搭配蘿卜，豆芽，黃瓜，芹菜，黃豆等菜碼，既有碳水化合物的提供，又有蔬菜類(lèi)維生素的供應，營(yíng)養絕對是夠了。最爽的環(huán)節還是親自動(dòng)手拌面的時(shí)候，筷子使勁兒攪動(dòng)，最后一大口面塞進(jìn)嘴里，醬香撲鼻，勁道彈牙，媽耶，一碗都不夠。對了，我也做過(guò)一期北京炸醬面的視頻，感興趣的朋友可以看看。
根據刀削面館里面貼著(zhù)的刀削面由來(lái)，應該是古代戰爭時(shí)期，鐵器被沒(méi)收，勞動(dòng)人民只能用家里藏著(zhù)的小片貼片削面而來(lái)的。削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。但是要吐槽下現在刀削面館了，目前都是用的機器削面，出來(lái)的面條倒是均勻勁道，但是不如原來(lái)手工削面口感層次豐富了。刀削面的靈魂還是在做鹵上，本人有幸，拜了一位師傅學(xué)習刀削面的鹵子，其實(shí)這里面門(mén)道很多，香料的種類(lèi)和數量，以及下鍋炒制時(shí)的火候和順序都會(huì )影響鹵子的口味。我曾經(jīng)回答過(guò)一個(gè)關(guān)于刀削面鹵子的配方和制作方法的，可以拿來(lái)直接開(kāi)店，有興趣的朋友可以翻看。
說(shuō)實(shí)話(huà)，第一次吃燴面的時(shí)候，覺(jué)得一般般，但是吃完以后回味無(wú)窮，還想再吃，吃過(guò)第二次就愛(ài)上了。
燴面是河南特色美食，有著(zhù)悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。
陜西的面食種類(lèi)繁多，而且各具特色，褲帶面，biangbiang面，岐山臊子面都很具有代表性，但是我最?lèi)?ài)吃陜西油潑面，所以就給它做了個(gè)頭牌，就這么個(gè)性！哈哈！
陜西油潑面主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等， 油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光。再配上香醋和醬油，美味無(wú)窮。
拉條子和拉面不同，拉面加入硼灰水，但是拉條子只加鹽，做法上有些不同，有好多西北地區之外的同學(xué)們可能會(huì )分不清楚。
拉條子在甘肅河西地區食用也比較普遍，但是做的最好的我覺(jué)得還是新疆的炒拉條子。
一般的做法會(huì )搭配很多蔬菜，洋蔥，西葫蘆，白菜，胡蘿卜，西紅柿等等。
不過(guò)啊，我吃過(guò)的最好吃的拉條子是在甘肅的敦煌市，一個(gè)不大的門(mén)店，炒菜配拉條子。類(lèi)似于蓋面，都是當地的家常菜，炒的時(shí)候故意多一些菜汁，澆在滾燙的拉條子上，面條會(huì )瞬間吸滿(mǎn)湯汁，每次我都會(huì )把面吃完了，菜剩下。
河北沒(méi)有被列入著(zhù)名小吃的面條種類(lèi)，但是在河北民間燜面的出場(chǎng)率非常高。
燜面是傳統面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì )因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類(lèi)，其他隨自己喜好而加。
但是現在河北地區，板面的名氣越來(lái)越大，發(fā)揚與安徽的羊肉板面，到了河北被改良為牛肉板面，漸漸的被河北人捧為瑰寶。
第一次吃冷面的時(shí)候，我真的驚訝了，因為我看到眼前面碗里一大塊嘎嘣脆的冰終于意識到這是冷面，而不是我以為的涼面。吃起來(lái)滿(mǎn)是新鮮感，面條是啥口感我記不太清楚了，但是甜甜的湯，和那種涼絲絲的感覺(jué)令我記憶猶新，體驗十分不錯。
山東打鹵面我第一次是從一個(gè)臺灣人做的美食節目中知道的，客觀(guān)的說(shuō)，山東確實(shí)沒(méi)有名氣太響亮的面條種類(lèi)，主要也是因為山東地域廣闊，不同地域生活生活習性不同，面條種類(lèi)繁多造成的，江湖上有大名鼎鼎的魯菜，怎么會(huì )沒(méi)有好吃的面呢，我的觀(guān)點(diǎn)是，名氣不重要，味道是關(guān)鍵。山東打鹵面就是典型案例，山東打鹵面的鹵子制作充分體現了魯菜的特點(diǎn)，一般食材包括黑木耳、黃花菜、雞蛋，豬肉，香菇等等，調料為食用鹽、蔥末、姜絲等，通過(guò)炒制、水煮的做法而成。我記得我山東朋友跟我說(shuō)做這個(gè)鹵子的時(shí)候告訴我一定要多放醬油才好吃，我當時(shí)就覺(jué)得他這句話(huà)很魯菜，很山東。
這個(gè)面的歷史由來(lái)很有傳奇色彩，據說(shuō)是當年乾隆皇帝下江南，一對做面的夫婦手忙腳亂把鍋蓋不小心扔進(jìn)了煮面鍋里，做出來(lái)的面味道很好，被乾隆皇帝大加贊賞，去了后廚發(fā)現鍋蓋在鍋里，說(shuō)到鍋蓋的味兒好啊，由此得名鍋蓋面，這種故事總是帶著(zhù)一些戲劇成分，具體是否屬實(shí)也已經(jīng)無(wú)從考證，但是鍋蓋面的大名卻留存了下來(lái)，主要還是靠著(zhù)鍋蓋面的美味，而且2013年7月，在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了“中國十大面條”，鍋蓋面就位列其中。
杭州的一種著(zhù)名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。
片兒川的歷史也比較悠久，相傳是從清朝時(shí)就已經(jīng)遠近聞名，制作時(shí)先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因'氽'與'川'同音， '片兒氽'就叫成'片兒川'。
近年來(lái)在各大美食紀錄片中出鏡甚多，所以也被大眾所熟知。
重慶小面我就不再詳細介紹了，近年來(lái)在全國大火，各地的重慶小面館大批量的紛紛開(kāi)啟，全國各地人民對小面的熟悉和喜愛(ài)程度迎來(lái)了高峰，我本人也是十分喜歡豌雜面，在我自己的店里也有售賣(mài)，重慶小面的特點(diǎn)就是麻辣鮮香四字。而且晚上還有一部非常不錯的重慶小面紀錄片《嘿，小面》感興趣的朋友可以看下。
擔擔面是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。川菜早已風(fēng)靡全國，同樣伴隨的就是川菜館里的擔擔面，一般的川菜館里都會(huì )有擔擔面這道菜品，只是手藝不同味道有些許區別。
陽(yáng)春面的大名相信很多人都聽(tīng)過(guò)，在很多武俠小說(shuō)中，大俠來(lái)客棧打尖兒一般都會(huì )要上一碗陽(yáng)春面，說(shuō)明陽(yáng)春面的歷史是相當的悠久。
陽(yáng)春面其實(shí)是蘇式湯面的一種，又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口，是江南地區的傳統小吃。
安徽羊肉板面發(fā)源地是在安徽的太和縣，這其實(shí)就是近年來(lái)在河北，尤其是河北石家莊大火的牛肉板面的起源。不過(guò)在安徽本地使用羊肉做鹵，而到了河北改用牛肉。
安徽板面使用20多種香料按照比例炒制而成，湯料制作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，色澤上十分誘人。
廈門(mén)沙茶面是福建廈門(mén)的著(zhù)名小吃，屬于閩菜小吃。沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點(diǎn)甜。
鹵湯內材料豐富，蝦仁，炸豆腐，豬大腸，豆芽韭菜等等，我記得在廈門(mén)吃沙茶面的時(shí)候，門(mén)口擺滿(mǎn)了桌子，還有幾十個(gè)人排氣的長(cháng)隊，可見(jiàn)火爆程度。
竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語(yǔ)因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱(chēng)“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類(lèi)面食。
竹升面早在民國時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉變?yōu)闄C器和面、延壓、切面，并延續至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專(zhuān)題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面。
云南美食以過(guò)橋米線(xiàn)聞名全國，這道一古面其實(shí)名氣不大，相信很多人沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。我本人覺(jué)得這道面十分有趣，整道面只有一根，做法與拉條子有些類(lèi)似。因為只有一根，象征著(zhù)長(cháng)壽。當把它煮熟之后撈進(jìn)碗里之后，會(huì )澆上一勺用骨頭和火腿熬制的湯，最后蓋上一層用香菇、鮮肉炒制的澆頭，這樣一碗香味四溢的“一古面”就完成了，吃上一碗簡(jiǎn)直太過(guò)癮，所以如今“一古面”的名氣也越來(lái)越大了。
老友面是廣西小吃之一，是有百年歷史的南寧傳統面類(lèi)美食。據說(shuō)，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒(méi)有去茶館，周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得'老友面'之名。
老友面是酸、辣、咸、香兼備的鮮香面食，有祛風(fēng)散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。
海南伊面可能好多朋友都不太清楚，但是在海南這可是當地人可以從早吃到晚的美食，原料十分豐富，蝦，豬肝，瘦肉，肉丸，青菜，煎蛋等等。
臺灣的牛肉面是非常有名的，而且在臺灣，牛肉面的歡迎程度從路邊牛肉面館的數量就可以看得出來(lái)，我曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)關(guān)于臺灣牛肉面的記錄片，臺灣有一家比較出名的牛肉面可以賣(mài)到2000-3000一碗。其實(shí)臺灣牛肉面的做法有很多種，有的店鋪關(guān)注湯汁，有的則更關(guān)注牛肉，如果有機會(huì )大家可以去臺灣親自品嘗一下。
其實(shí)盤(pán)點(diǎn)了這么多總會(huì )有提不到的，因為我是以各省最具特色的主題盤(pán)點(diǎn)，有些省份有多種著(zhù)名的面條，例如甘肅武威的臊子面，張掖的蒸餅，酒泉的搓魚(yú)子，炒炮仗，天水的漿水面；陜西的褲帶面，biangbiang面，四川的宜賓燃面；昆山奧灶面等等等等，中國幅員遼闊，美食眾多，還有很多我也沒(méi)有吃到過(guò)的面條種類(lèi)，大家有吃過(guò)覺(jué)得不錯的可以在評論區告訴我，我去品嘗下。聯(lián)系客服
