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辣子雞有很多種做法，我最喜歡還是重慶辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之后和干辣椒一起炒，很多很多的干辣椒，在吃的時(shí)候需要在干辣椒中找雞塊，兩個(gè)字來(lái)形容：辣，爽！

準備食材

• 仔雞 1只，約450克

• 干辣椒 250克

• 料酒 適量

• 油 200毫升

• 白糖 少許

• 芝麻 少許（可以不要）

• 姜 1塊

• 干花椒 10多粒

• 鹽 適量

• 蔥 1根

• 熟花生 適量（可以不要）

制作方法

準備時(shí)間：20分鐘 ? 制作時(shí)間：20分鐘 ? 總共需時(shí)：40分鐘

1. 將雞斬成小塊，約1.5-2厘米見(jiàn)方。放入碗中，倒入料酒和鹽腌制約15分鐘。同時(shí)，將姜切成片，蔥切成短節。

2. 鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟后撈起。將鍋中過(guò)于的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時(shí)，倒入炸好雞塊混合再炒。

3. 最后加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤(pán)撒入芝麻即成。

小貼士

在整個(gè)炒的過(guò)程中，無(wú)須加鹽，但是在腌制雞塊的時(shí)候要放夠味。也可以在炸雞塊時(shí)裹一層薄薄的芡粉。