豆漿機制作的6杯新鮮有機豆漿
1 小袋酸奶L+ 必需發(fā)酵基料。
1 茶匙Pomona普通膠質(zhì)粉末（這在大多數保健食品店，很多超市都有賣(mài)，您也可以網(wǎng)上定購）。
加上一茶匙鈣水（鈣粉末和制作鈣水的說(shuō)明書(shū)都在pamona包裹里）(這一步調制膠質(zhì)—該類(lèi)型的膠質(zhì)配鈣使用，而不是糖，因為這里需用的是普通水果膠質(zhì)) 注意：如果您在使用高鈣豆漿，那就不需要添加鈣水。
如果您只用酸奶制作奶昔，果露，或者制作酸奶奶酪的話(huà)，那就減少膠質(zhì)用量。
(制作酸奶的穩定劑：為什么我們需要這個(gè)呢？因為豆漿跟牛奶具有不用類(lèi)型的蛋白質(zhì)，大豆酸奶的質(zhì)地沒(méi)有奶類(lèi)酸奶稠濃。)
如果制作水果口味的酸奶，我只是在吃酸奶前簡(jiǎn)單地把自己喜歡的低糖果醬放入酸奶里。
設備:
將所有能和豆漿及酸奶直接接觸的容器，蓋子等放入滾燙的水里進(jìn)行消毒。這個(gè)方法能防止酸奶滋長(cháng)細菌。
當準備好酸奶制作器具后，您需要一個(gè)廉價(jià)的，任何廚房器具商店都有賣(mài)的玻璃溫度計(您也可以使用牛奶溫度計，但是一般價(jià)格很貴)。
當使用豆漿制作酸奶時(shí)，您必須加入一些糖和鹽。因為起動(dòng)器需要少量糖水，而大豆有別于牛奶，它不含天然鈉成分。一旦您制作好豆漿，就添加甜味佐料和鹽(Bryanna使用1 ½ 茶匙有機糖或楓葉糖漿，以及3/8茶匙鹽)，然后在豆漿還很熱的時(shí)候添加適量凝膠，將其攪拌到溶解為止。
將一半豆漿(3杯)加入一個(gè)能放進(jìn)微波爐使用的熱不銹鋼壺，耐熱玻璃碗或測量容器。并且，該容器要有足夠的凈空高度，以防止豆漿溢出。使用一個(gè)手動(dòng)浸泡攪拌機將Pomona攪拌均勻（或者，您也可以用一個(gè)攪拌機把牛奶和Pomona粉末混合，然后倒入烹飪容器里。加熱到豆漿煮開(kāi)，再慢煮1分鐘，或者放入微波爐1分鐘?，F在，把剩下的豆漿加入進(jìn)去。如果您用的是冷豆漿，那么熱豆漿的溫度就會(huì )隨之下降—如果溫度正好，那就最好！但是如果溫度不合適，將混合豆漿放入冰箱里冷卻，并把溫度調到115華氏度。用一個(gè)廉價(jià)糖果溫度計測量溫度。
一旦溫度達到大約115攝氏度，將豆漿和鈣水一起攪拌(不需要添加鈣水，如果用的是高鈣豆漿），然后加入1小袋酸奶 L+ 必需發(fā)酵素。攪拌均勻(或者使用一個(gè)手動(dòng)浸泡攪拌器)以便將豆漿酸奶徹底打散（如果攪拌得不均勻，有可能會(huì )做出顆粒狀的酸奶）。將豆漿混合物倒入熱罐或者容器，然后用蓋子封口并孵育10-12個(gè)小時(shí)（參考下面的四種孵育方法）。大豆酸奶一般味道很淡，所以需要長(cháng)時(shí)間地孵育才能做出我們平時(shí)吃的酸奶的酸度。
發(fā)酵的過(guò)程要避免接觸設備。如果使用的是不帶電的酸奶制作設備，有必要將溫度控制在常溫下。
發(fā)酵完后，將酸奶放入冰箱熟成大約12小時(shí)以形成口味純正的酸奶。
酸奶Mild可以在冰箱里存放大約1周，由乳酸菌制成的乳酸能起到保存酸奶的作用。
注意: 如果孵育后的酸奶看起來(lái)有點(diǎn)分散，將其均勻攪拌直到變成乳脂狀再放入冰箱里—徹底冷卻后酸奶便會(huì )成形狀。在小罐里使用一個(gè)小的攪拌器將酸奶攪拌均勻。
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