家庭便宜酸牛乳的方法
現介紹一種輕便的家庭便宜酸牛乳的方法。做法是:
⑴先買(mǎi)1瓶酸牛乳作為菌種,1瓶酸牛乳可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。
⑶將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘,在煮沸中加8%至10%的白糖,經(jīng)煮沸殺菌的牛乳,冷到40~43度C就進(jìn)行接種。
(4)把買(mǎi)回的1瓶酸牛乳,分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jì)?后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中,并加以拌和,后加蓋。
(5)放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵(若其實(shí)沒(méi)條件,可用潔凈的紗布或塑料袋把拌和加蓋的瓶奶包好,放在爐灶上發(fā)酵),約經(jīng)4~6小時(shí)就可形成凝塊(形似豆腐花),這時(shí)候可移入冰箱內冷凍,第2天便可飲用。若要連續制酸牛乳,可用你自已前1天所制成的酸牛乳作為菌種。
制酸牛乳,要是沒(méi)有鮮奶,可用奶粉,用時(shí)按1比7~8加熱水調制并煮沸殺菌
原料純牛乳500毫升,原味酸奶125毫升。
東西電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛乳,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。
做法
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。
2.將杯子取出盤(pán)入牛乳(七分滿(mǎn),牛乳要是是新開(kāi)封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開(kāi)消毒),將牛乳放十分細致波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。
3.在溫牛乳中插手酸奶,用勺子拌和均勻,蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用潔凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,哄騙鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。5.8~10小時(shí)后,低糖酸奶就做好了。
注重事項
1.所用菌種酸奶不可以用插手果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛乳加熱的溫度如過(guò)高,會(huì )殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵敗績(jì),如溫度過(guò)低又會(huì )造成發(fā)酵緩慢,以摸著(zhù)不燙手為宜。
3.不可用電飯鍋的保溫擋進(jìn)行發(fā)酵,因為保溫的溫度過(guò)高,保溫發(fā)酵時(shí),電飯鍋必須斷電。要是在冬季制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà),加熱消毒時(shí)容易變型。
5.容器消毒最好不用消毒液,因為要是沖洗不潔凈,會(huì )殺死乳酸菌,使發(fā)酵敗績(jì)。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛乳)都不適合作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒(méi)有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不憚胖又喜歡甜食,可在吃前加糖,不可在發(fā)酵前放糖。
8.便宜酸奶保質(zhì)期為2~3天。
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