關(guān)于咕咾肉的說(shuō)法很多，包括名字的寫(xiě)法，譬如咕咾肉、古老肉、咕嚕肉等等。咕咾肉的來(lái)歷也很多，有說(shuō)因歷史久遠而取名古老的；有說(shuō)因色香味形誘人看了就讓人肚子咕嚕咕嚕叫的，還有就其制作方法稱(chēng)為骨碌肉的，就是肉腌制好后需要先上粉炸至，上粉的過(guò)程就是將肉在生粉里滾一下，一滾一骨碌嘛。但究竟哪個(gè)說(shuō)法準確，真的是無(wú)從考證了。還是那句話(huà)，好吃就行唄！
關(guān)于咕咾肉的說(shuō)法很多，包括名字的寫(xiě)法，譬如咕咾肉、古老肉、咕嚕肉等等。咕咾肉的來(lái)歷也很多，有說(shuō)因歷史久遠而取名古老的；有說(shuō)因色香味形誘人看了就讓人肚子咕嚕咕嚕叫的，還有就其制作方法稱(chēng)為骨碌肉的，就是肉腌制好后需要先上粉炸至，上粉的過(guò)程就是將肉在生粉里滾一下，一滾一骨碌嘛。但究竟哪個(gè)說(shuō)法準確，真的是無(wú)從考證了。還是那句話(huà)，好吃就行唄！
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我做廚師那會(huì )兒，餐廳里咕咾肉的點(diǎn)擊率很高，服務(wù)員反饋過(guò)來(lái)的信息是，女孩子普遍都愛(ài)吃，幾乎有女士的餐桌都會(huì )點(diǎn)。嗯，酸酸甜甜的感覺(jué)，肉和果蔬的合理巧妙配搭，的確好吃。 都說(shuō)菠蘿和咕咾肉是絕配，沒(méi)錯，但我也覺(jué)得，咕咾肉里放入一些其他水果應該也是不錯的。譬如蘋(píng)果、芒果等等。但有一個(gè)原則是，水果必須為酸甜可口型且略硬實(shí)的，不能比芒果再軟了。 之前，我教了大家怎么加工和腌制咕咾肉，一直沒(méi)有上傳咕咾肉的做法，有些朋友等不及了，在留言里催問(wèn)，呵呵，那么好吧，今天我們就來(lái)做咕咾肉吧。 1、蔥切小蔥肚；蒜剁蒜茸；青椒和紅椒別分切象眼塊，大小與咕咾肉相當即可。我沒(méi)有買(mǎi)到新鮮的菠蘿，又不愿意用充斥防腐劑的罐裝菠蘿，就用了個(gè)爽脆的蘋(píng)果代替，那么蘋(píng)果也切成如青紅椒般大小的塊。 2、準備一個(gè)大點(diǎn)平底盤(pán)，將適量的生粉倒入。將腌制好的咕咾肉咕咾肉的加工與腌制方法 小心地用生粉蘸均勻，然后用手捏實(shí)，也就是用手攥一下，使生粉和肉更緊實(shí)一點(diǎn)。一塊肉一塊肉地來(lái)，不要著(zhù)急。 3、炒鍋燒熱，倒入色拉油。油溫7成熱時(shí)，將咕咾肉倒入，炸至微黃，撈出控油。期間，青紅椒和蘋(píng)果塊也過(guò)一下油。 4、鍋中留一點(diǎn)底油，開(kāi)小火，倒入適量的番茄醬、白醋以及白糖和鹽，比例我就不說(shuō)了，還是依照自己口味來(lái)吧。之后我會(huì )教大家完整的糖醋汁的做法。但給大家一個(gè)參考比例，白醋一份、糖半份、番茄醬半份、鹽適量。（僅供參考，不一定適合你的口味哈） 5、調好糖醋汁后，開(kāi)大火，將蒜茸、蔥肚倒入，稍微煸炒一下，再將其他剩余原料和咕咾肉一并倒入，翻炒，使原料全部被糖醋汁裹住，如明油，出鍋，裝盤(pán)，這道酸酸甜甜的蘋(píng)果咕咾肉就做好了。
炸咕咾肉時(shí)，油溫一定控制好，七成熱左右。油溫低了，肉上裹的生粉容易脫落；油溫高了，會(huì )導致肉還沒(méi)熟可外面的表皮已經(jīng)很硬了?！ ∽龉締K肉最好的肉就是梅肉。很多網(wǎng)絡(luò )甚至平面和電視媒體在教授咕咾肉的做法時(shí)，選用的都是里脊肉，個(gè)人認為不妥。原因我在咕咾肉的加工與腌制一文里都講了，請大家參考?！ ∪绻悯r菠蘿，最好不要直接食用，安全的方法是將菠蘿切塊，然后浸在鹽水中半小時(shí)后食用。
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