其實(shí)“紅綠白”應該算是一道餐前小菜，去餐館吃飯，一般店家都會(huì )在客人剛一落座之時(shí)端上幾小蝶泡菜類(lèi)的小菜。因菜系不同，泡菜的種類(lèi)也不同。但不論是哪個(gè)菜系，其餐前小菜（開(kāi)胃菜）的宗旨是統一的，那就是以酸甜為主。 盡管是贈送的，但有的店家在餐前小菜的做工上卻一點(diǎn)都不馬虎，只是都顯得有點(diǎn)小家子氣，量太少了。覺(jué)得好吃你若還想要的話(huà)，那不好意思，你就得花錢(qián)單點(diǎn)一份了。 其實(shí)，這些泡菜我們在家自己做也是很簡(jiǎn)單的，原料想切多大切多大，想吃多少自己說(shuō)了算。 原料：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、上海白醋、白砂糖、紅辣椒、檸檬 制作方法： 1、首先找一個(gè)大一點(diǎn)的器皿，瓷盆最佳。一般自己在家腌制不必用太大的器皿，隨吃隨腌制最好。 2、將白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，分別切成你喜歡的形狀，可以都切條，也可以切片狀，或者片狀條狀間或著(zhù)來(lái)，但有一點(diǎn)要注意，無(wú)論切成什么形狀，三種原料的大小、薄厚要基本保持一致?！ ?、黃瓜要將里面的瓤去除，白蘿卜和胡蘿卜切好后，放入盤(pán)中，撒些鹽在上面沙一下，約5分鐘后將盤(pán)中沙出的蘿卜水倒掉即可。 4、泡菜的調汁是最關(guān)鍵的，這道菜遵循1：1的調配比例，就是一瓶白醋放一斤白砂糖，按比例將白醋和糖倒入事先準備好的瓷盆中，然后用筷子充分攪拌，直到白砂糖充分化開(kāi)、溶解。此時(shí)需要嘗一下，或酸或甜還是要根據自己口味的，覺(jué)得太酸了可以稍微加一點(diǎn)清水?！ ?、調制好了以后，將黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜一并倒入盆中，紅辣椒可以將頂部縱向切幾個(gè)小口，一起放入盆中。檸檬需要切片后放入。（或許有人要問(wèn)，白醋和檸檬不都是酸的嗎？為什么要兩樣都放呢？這個(gè)問(wèn)題我先不回答，等你親手做這道菜的時(shí)候，特別是成品出來(lái)后，你自己就知道答案了。） 6、全部原料放入盆中以后，再用筷子充分攪拌片刻后，就可以放入冰箱了。約3個(gè)小時(shí)后，一道酸甜爽脆的餐前開(kāi)胃小菜就可以上桌啦！當然，如果多腌制一會(huì )效果會(huì )更好。 PS：腌制過(guò)程中絕對不可以有一點(diǎn)油濺入盆中，否則會(huì )很快變質(zhì)。第一次腌制后，小菜吃光了，可以用剩下的湯汁繼續腌制新的，只是此時(shí)的湯汁濃度已經(jīng)降低，再加入適量的白醋和白砂糖就可以了。一般情況下，可以這樣重復腌制三到四次湯汁不會(huì )變質(zhì)。
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