其實(shí)在我看來(lái)，加工新鮮扇貝是很簡(jiǎn)單的。我想那些說(shuō)加工扇貝繁瑣的主兒，大概都比較懶吧。呵呵。 如果你也愛(ài)吃扇貝，如果你也覺(jué)得扇貝加工起來(lái)繁瑣的話(huà)，那么不妨和我來(lái)加工一把試試，相信你看一遍就會(huì )，并且再也不會(huì )覺(jué)得復雜了。 加工方法： 1、首先我們要購買(mǎi)扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類(lèi)的挑選類(lèi)似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。反之，殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應的自然就是死的。 2、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。 3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì )看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。 4、再次用餐刀，貼著(zhù)貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。 5、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。 6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì )把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。 7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話(huà)，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。 8、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會(huì )有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
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