春回大地，分外溫暖，也正是摘野菜，吃春食的大好時(shí)機，薺菜，馬蘭頭，野蔥，蘆蒿，貴為“早春4野”，是不可錯過(guò)的人間美味。

前幾天分享過(guò)薺菜，野蔥，蘆蒿的吃法，今天就輪到了“馬蘭頭”此菜了，其口感比薺菜，野蔥，蘆蒿更為鮮嫩，有著(zhù)一股特殊的清香味，在民間更有“野菜一姐”的美譽(yù)。

馬蘭頭又有雞兒菜，紅梗菜的叫法，古人認為馬蘭頭是一種“藥食同源”的蔬菜，既可以做蔬菜吃，又可以作為藥材來(lái)使用，有清熱解毒，涼血止血，利濕消腫的好處，還有一定的消炎抗菌的作用。最為突出的是它的“鉀”含量，為1013.36毫克每100克，比補鉀水果香蕉要高出3到4倍，春季解除春困春乏少不了“高鉀”食材，更是保護血管，降血壓的必備好營(yíng)養。

馬蘭頭的吃法很多，可以燒湯，清炒，包餃子，蒸包子等，最為人熟知的還是那道鮮到無(wú)可比擬的“香干拌馬蘭頭”，簡(jiǎn)單的做法充分地釋放出了馬蘭頭的清香味和鮮嫩的口感，想吃的不妨試一試。

——馬蘭頭拌干果豆干——

食材準備：馬蘭頭野菜300克左右，豆腐干5片，花生米一把，芝麻油，食鹽，生抽，雞精

第一步：新鮮的馬蘭頭用淀粉水浸泡15分鐘左右，如此可以清除野菜表面和夾縫中的雜質(zhì)灰塵，而后再用清水沖洗干凈放一邊瀝干水分待用。

第二步：鍋里燒開(kāi)水，加入少許食鹽和食用油，水沸騰的時(shí)候將馬蘭頭入鍋進(jìn)行焯燙來(lái)去除馬蘭頭的澀味，水開(kāi)后30秒鐘時(shí)間足矣，撈出后立刻過(guò)涼水進(jìn)行冷卻。

第三步：冷卻好的馬蘭頭擠干水分，而后切碎放入盤(pán)中備用。

第四步：準備豆腐干先切條再切成小粒，而后下開(kāi)水鍋中焯燙一下。再炸一把花生米，炸熟炸酥后冷卻，再裝入保鮮膜中用搟面杖敲碎備用。

第五步：將切碎的馬蘭頭放入盆中，倒入豆干，先倒入芝麻油，芝麻油的量可以多一點(diǎn)，而后下手充分地拌勻，再撒入食鹽，生抽和雞精攪拌均勻。

第六步：準備一個(gè)干凈的空碗，將拌好的馬蘭頭豆干裝入碗中，壓緊壓實(shí)，再用一個(gè)盤(pán)子蓋住倒扣過(guò)來(lái)，取掉碗后撒上一些油炸花生米碎即可開(kāi)吃了。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜做法簡(jiǎn)單，無(wú)需太多的調料，但是芝麻油一定要有，可以稍微多加一點(diǎn)，是這道菜增香提味的點(diǎn)睛之筆。

用到了花生碎，你也可以用其他的干果來(lái)代替，我是最后撒在菜肴上面，你也可以將其拌入菜肴中再擺盤(pán)上桌。