地道的日本關(guān)東煮可不止丸子串那么簡(jiǎn)單，在國內很少有人看到正宗關(guān)東煮，聚餐網(wǎng)今天把日式關(guān)東煮的詳細教程分享給大家，特別是食材的選用，配料的組合是非常有講究的，篇幅有點(diǎn)長(cháng)，大家仔細觀(guān)看。
關(guān)東煮(おでん，Oden)源起江戶(hù)時(shí)代，是日式火鍋的一種，是日本人心目中最重要的冬令菜肴?！袱扦蟆乖臼且环N女官用語(yǔ)，意思是田園舞蹈?！袱扦蟆箤?xiě)成漢字就是“御田”，田就是田楽的略語(yǔ)。前面加上御(お)源自古代女官用語(yǔ)習慣，在一些名詞前加上お，體現出自身修養高優(yōu)雅之類(lèi)的。(謝謝好友haoer媽咪給我翻譯和解釋的日文)
關(guān)東煮的湯底，食材和蘸料的選擇隨日本不同地區有所變化，地道的關(guān)東煮以柴魚(yú)昆布高湯(Dashi broth)為湯底，輔以白蘿卜(Daikon 大根)，豆腐福袋(Kinchaku 茶巾煮)，魔芋豆腐(konnyaku 蒟蒻)，溏心蛋(溫泉玉子)，竹輪和其他炸魚(yú)糜(Surimi 薩摩揚)，高麗菜卷等等食材，吃的時(shí)候佐以味噌，醬油，或者芥末等等。蘿卜是必不可少的，也叫做關(guān)東煮之王。而魔芋塊，內有大乾坤，塞有年糕的炸豆腐福袋和翠綠的高麗菜卷更是關(guān)東煮的標志。(wiki資料)
傳統的關(guān)東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天來(lái)一碗，配點(diǎn)小酒，經(jīng)濟實(shí)惠又暖身，廣受日本人民喜愛(ài)。日據時(shí)期，關(guān)東煮被帶到韓國(odeng ??)和臺灣(黑輪，甜不辣)流行開(kāi)來(lái)并且帶有當地特色了。溜溜媽十多年前在上海學(xué)習過(guò)一陣，在學(xué)校附近的24小時(shí)便利店羅森也吃過(guò)泡在電飯煲里冒著(zhù)小熱氣的“關(guān)東煮”呢，內容有魚(yú)丸，貢丸和蘭花豆腐干，想必這種就是移民到中國并當地化的關(guān)東煮了。
關(guān)東煮的材料：
日式昆布柴魚(yú)高湯：海帶（昆布），鰹魚(yú)（片或刨花）
煮食食材：蒟蒻，白蘿卜，土豆，大蔥，油豆腐包，老豆腐，各種薩摩揚油炸魚(yú)糕魚(yú)丸魚(yú)豆腐，小蘑菇，金針菇，日本年糕，卷心菜，菠菜，毛豆，章魚(yú)，雞蛋，去皮五花肉，魚(yú)丸花枝丸蝦丸
日本關(guān)東煮的做法教程：
1、蒟蒻（魔芋）塊雙面表面切淺斜刀，對切成兩塊三角形，煮透煮熟。
2、白蘿卜去皮，對半切后，表面切淺斜刀，微波爐加熱蘿卜直到牙簽輕易能插入。
3、土豆連皮對切，油豆腐包對切。去皮五花肉薄片切塊。大蔥白切馬耳朵。小蘑菇和金針菇切開(kāi)。年糕切小塊。炸天婦羅魚(yú)餅對切，豆腐切塊，魚(yú)糕對切。
4、沸水里燙一下炸魚(yú)餅和魚(yú)丸撈起。同樣燙一下炸豆腐包撈起擦干水。
6、準備竹串：卷心菜葉子在沸水里過(guò)一下煮到稍微軟一些撈起。菠菜根部在沸水里燙熟，葉子飛快燙一下?lián)破?。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜葉子緊緊包住菠菜卷起，用竹簽每隔一寸左右間隔穿過(guò)菜卷扎緊，菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐塊炸魚(yú)餅穿在一起。毛豆用牙簽串好。小章魚(yú)肚子里內臟拉掉洗凈，也用竹串串起。如下圖所示：
7、準備溏心蛋：溫水里加入少量白醋，放入室溫雞蛋兩個(gè)，水開(kāi)后煮6分鐘，撈起后立刻泡入冰水，對半切開(kāi)。
8、準備豆腐福袋：油豆腐包里裝入蔥白段，蘑菇，五花肉，年糕小塊，用牙簽穿過(guò)油豆腐包的口子扎緊，用燙軟的蔥綠扎起裝飾。
9、準備昆布柴魚(yú)高湯：200g昆布在2L 水里煮10分鐘，加入一把日本柴魚(yú)片或者柴魚(yú)刨花煮片刻，過(guò)濾掉柴魚(yú)片。
10、準備關(guān)東煮湯底：柴魚(yú)高湯里放入1大勺味醂，2大勺醬油，白蘿卜和蒟蒻，煮5分鐘。
11、煮食材：先放入土豆，豆腐福袋，炸魚(yú)丸煮15分鐘。再加入竹串和溏心蛋煮5分鐘即可。
成品圖：
日本關(guān)東煮的做法小技巧：
1、日式柴魚(yú)昆布高湯也有把兩種食材分別泡過(guò)夜然后混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質(zhì)擦掉，那是昆布多糖，好東西。柴魚(yú)和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚(yú)刨花要過(guò)濾掉，日本人認為煮久了湯頭會(huì )變味。海帶撈起來(lái)還是可以留著(zhù)吃的。
xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時(shí)以上，柴魚(yú)（鰹）不泡。然后海帶中火開(kāi)始煮，約6,70度時(shí)關(guān)火，取出海帶，點(diǎn)火，至臨沸騰前下柴魚(yú)，關(guān)火。這種不沸騰的路線(xiàn)也是日本家庭普遍使用的。
2、味醂有點(diǎn)甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。
3、福袋里一定要有年糕，大蔥白在里面太提味了，本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了。卷心菜和菠菜不能燙太過(guò)了，稍稍變色變軟就可。溏心蛋水開(kāi)后放入煮6分鐘時(shí)間正好，立刻放入冰水以防雞蛋本身的溫度繼續吞熟蛋黃。福袋和卷心菜卷的準備是關(guān)東煮最有技術(shù)含量和特色的食材處理方法了。
4、每種食材需要煮的時(shí)間不一樣，不好熟的先下，容易熟的后下。炸過(guò)的魚(yú)丸不能多煮久泡，以免味道流失，現煮現吃。竹輪里可以鑲蝦膠，也可以整只去殼的蝦塞進(jìn)去，可以塞肉糜。會(huì )更好吃。如果覺(jué)得粗的章魚(yú)太老，也可以買(mǎi)小的章魚(yú)穿起來(lái)吃
5、
日本各地關(guān)東煮的食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。日本飯材料及操作過(guò)程簡(jiǎn)單，但需要精確和經(jīng)驗，對材料要求也高。這個(gè)湯關(guān)鍵在于通過(guò)海帶柴魚(yú)的質(zhì)和量控制原湯的味道，其次是后面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。炸豆腐要炸好冷卻水沖過(guò)才能用，不能有油，牛筋類(lèi)似，章魚(yú)腿要粗的。魔芋要徹底清洗。
這無(wú)與倫比的味道到底是怎么來(lái)的呢?
秘訣就是使用的湯底----日式柴魚(yú)昆布高湯( 出汁， だし Dashi stock)。日本高湯主要包括三種：柴魚(yú)昆布高湯、魚(yú)干高湯，昆布高湯。與中國高湯和西洋高湯不同，它的特征是在短時(shí)間內把素材的風(fēng)味抽出來(lái)。素材則選用海洋中的魚(yú)、昆布，把島國料理的風(fēng)味體現的淋漓盡致。柴魚(yú)昆布高湯是日本料理的靈魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范圍很廣。
以上就是正宗的日本關(guān)東煮的做法了，感謝大家耐心觀(guān)看，如果有不對的地方歡迎指出，這是從日本料理視頻上總結下來(lái)的，全程慢慢翻譯的。
