土老帽燒餅、雞蛋漢堡
芙蓉大包、公和堂現炸的小獅子頭……
這些曾經(jīng)風(fēng)靡于合肥的美食隨著(zhù)時(shí)間的流逝
因為店面、人員和大眾口味的變化，
正在逐漸消失甚至已經(jīng)黯然退出。
在炸串稱(chēng)霸美食江湖的今天，
淠河路的支巷里，一個(gè)和95后年紀一樣大的燙串攤
每天下午，準時(shí)出攤。
22個(gè)春夏秋冬
下午四點(diǎn)半，走進(jìn)淠河路支巷，路兩邊是老舊的房屋，老人們在路邊下棋、聊天，話(huà)題圍繞著(zhù)家長(cháng)里短和這房子啥時(shí)候拆遷的消息。
4點(diǎn)38分，隨著(zhù)三輪車(chē)車(chē)輪壓過(guò)路面石子發(fā)出的摩擦聲，阿姨推著(zhù)三輪車(chē)走來(lái)。
見(jiàn)著(zhù)等在周?chē)睦项櫩途托Α敖裉爝@么早就來(lái)啦，哈哈，骨頭湯還沒(méi)開(kāi)呢，等會(huì )兒點(diǎn)串吧?！?/span>
說(shuō)話(huà)的功夫，阿姨已經(jīng)停好車(chē)，從車(chē)里將她的幾個(gè)空的洗干凈的調料盤(pán)擺出來(lái)，開(kāi)始放料。
不像別家串串蘸料總是一大盤(pán)擺出來(lái)。阿姨的調料只用一天，晚上收攤回家多的便倒掉洗干凈盤(pán)子，第二天出攤再擺出來(lái)，干凈的盤(pán)子看著(zhù)就舒心。
一個(gè)磁盤(pán)里倒上香醋，然后從小罐里扒拉幾勺香菜進(jìn)去。另一個(gè)磁盤(pán)倒入辣椒油。大鐵盤(pán)先空著(zhù)，留著(zhù)待會(huì )燙串出鍋刷醬使。
準備就緒，阿姨揭開(kāi)蓋子看了一眼湯鍋，對著(zhù)久等的人們說(shuō)上一句“想吃什么串，來(lái)點(diǎn)吧?！比藗儑锨?，按照先來(lái)后到的順序點(diǎn)著(zhù)串，一天的生意開(kāi)始了。
只有7種，只有素串
有人會(huì )忍不住了，為什么沒(méi)有肉串？阿姨聽(tīng)了這類(lèi)問(wèn)題都會(huì )哈哈笑上兩聲，“不照啊，外面賣(mài)的成品肉串粉太多，不真材實(shí)料，吃qie來(lái)不好燙的時(shí)候還會(huì )把湯搞破壞掉了?！?/span>
對，阿姨的鍋里，滾著(zhù)的是每天早上起來(lái)就要煨上的大骨頭湯，每份大骨頭只用一天，淀粉太多的肉串下鍋后淀粉全留在了鍋內，湯就不純不鮮了。
“那為什么素的也只搞7種呢？” “沒(méi)得時(shí)間啊?！?/span>
早晨五點(diǎn)半，阿姨便要起床開(kāi)始忙碌，先燉上湯，再洗海帶，之后出門(mén)買(mǎi)菜。買(mǎi)回來(lái)經(jīng)過(guò)洗、穿、洗三步，已近中午。下午繼續熬醬，醬熬好，就該出攤了。
說(shuō)話(huà)間，燙串出鍋了。阿姨拿起串子放入那個(gè)空鐵盤(pán)中。
只見(jiàn)阿姨打開(kāi)車(chē)內的鐵鍋，開(kāi)始舀醬澆到燙串上。醬是阿姨自己調的蠶豆醬，味道咸，但很符合合肥人的口味。
有時(shí)三四勺醬澆罷，還要拿小刷子刷上一層，然后放入盤(pán)中。記得最開(kāi)始用的是塑料圓盤(pán)，后來(lái)點(diǎn)的串越來(lái)越多，就干脆換成不銹鋼盤(pán)子。
淋上點(diǎn)辣油，接著(zhù)是混著(zhù)香菜的醋汁，到這才算完。等待的老主顧從阿姨手里接過(guò)盤(pán)子，端到一邊的小桌上大口吃起來(lái)。
7種燙串，種類(lèi)不多，但品質(zhì)很高。海帶被阿姨清洗的很干凈，吃不到任何的雜質(zhì)。
脆皮是心頭好，這種豆制品水分已被壓盡，每一個(gè)孔都吸滿(mǎn)了醬汁吃起來(lái)很有韌性。
圓厚形的年糕被阿姨燙的十分軟糯，吃起來(lái)不黏牙，不過(guò)比較脹肚子。
平菇一燙變得軟小，充分蘸在醬汁里掩蓋了本身的氣味，一口擼下一串。
豆腐果、千張、素雞，阿姨這簡(jiǎn)直是豆制品的代言。一個(gè)串子咸酸相融，之后是辣醬帶來(lái)的沖擊，咸、酸、辣三味聚齊，藏匿了太多驚喜。
嫌一串一串的吃起來(lái)費力，開(kāi)雙筷子把串全都擼到盤(pán)里，一大盤(pán)看起來(lái)更過(guò)癮呀。
吃完還要端著(zhù)盤(pán)子到阿姨那加上些湯，一開(kāi)始是因為蠶豆醬口味太重吃完咸想喝口湯潤一下，現在仿佛成了一個(gè)習慣，吃完喝上幾口大骨湯，一頓燙串才算圓滿(mǎn)。
“最開(kāi)始擺呢是因為燙串方便，攤子離家近可以顧家，到后來(lái)我老伴生病、離開(kāi)，不僅家里添了許多花銷(xiāo)我更要把家給頂起來(lái)呀?！?/span>
“哄個(gè)時(shí)候退休？到了賣(mài)不動(dòng)的那天就退休啦。哈哈，這可真沒(méi)想過(guò)……”阿姨一定也曾經(jīng)獨自撐過(guò)一段艱難的日子，但臉上卻總帶著(zhù)對當下生活的滿(mǎn)足。
來(lái)吃的大多都是老顧客，老中青幼四代都有。每來(lái)一位都自覺(jué)地問(wèn)著(zhù)“誰(shuí)是最后的呀，我來(lái)排他/她后面?！?/span>
37℃的天，大家圍著(zhù)鍋子排隊，交談著(zhù)，誰(shuí)眼尖的發(fā)現哪樣串子不多了，就喊阿姨的兒子回去拿。
沒(méi)有嫌熱、沒(méi)有焦躁的抱怨，骨湯的蒸汽從鍋中溜出，遠遠看去，就是人間的煙火氣吧。
TIPS：
1.燙串支持支付寶、微信支付。
2.燙串總數在500~600串之間，賣(mài)完就收攤。
3.阿姨一個(gè)人、一口鍋，如遇排隊時(shí)間較長(cháng)請多耐心等待。
4.阿姨年紀大了有時(shí)會(huì )弄混點(diǎn)燙串的人，這點(diǎn)請多包容。
5.方便的話(huà)，請記住自己點(diǎn)燙串的數量，結賬更方便。
淠河路支巷燙串
人均：10元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:30~20:00
地址：蜀山區合作化北路與淠河路交口向西200米（淠河路支巷內）
| 吃貨話(huà)嘮 |
這樣的串，你能吃多少？
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