冰鎮海鮮汁
特點(diǎn)：海鮮汁全國很多廚師都在用，我們的特色在于使用了野山椒和大量鮮檸檬。檸檬能夠給菜肴帶來(lái)濃郁的果香味，而野山椒可以給海鮮汁補充酸辣味。
口味：咸鮮，甜，帶有輕微的辣味和芥末味。
用料：蒸魚(yú)鼓油1千克，野山椒（一切為二），鮮檸檬（切片），香醋，紅油，芝麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精，香菜各100克，美極鮮味汁，老抽各200克，青芥辣1支，小香蔥，姜片，蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制作：將所有用料混合均勻，放入冰箱內冷藏浸泡12小時(shí)即可使用。
應用：主要用來(lái)制作撈拌海鮮菜。
菜例：冰爽海鮮
制作：鳥(niǎo)貝焯水至張開(kāi)，去掉半邊殼，碼放盤(pán)中，澆上海鮮汁即可。
非洲冰草醬
特點(diǎn)：我的這款醬汁味道非常融合。丘比千島醬，丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的復合調料，我在此基礎上油增加了香醋，白糖，青芥辣，橄欖油和檸檬等調料，讓醬汁的味道更清爽，自然。
口味：咸鮮酸甜，帶有輕微的芥末味
用料：丘比千島醬2瓶（700克一瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克。海天金標生抽拌桶（1.6升桶），鎮江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鮮檸檬1個(gè)，勁爆青芥辣5支，橄欖油，熟白芝麻各50克。
制作：蒜和鮮檸檬用粉碎機粉碎，取出后加入剩余的用料混合均勻即可。
應用：給冰草做 蘸 料，也可以用來(lái)制作蔬菜沙拉。
菜例：蔬菜沙拉
制作：各種新鮮蔬菜洗凈，加入非洲冰草醬拌勻即可。
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