大家好，我是愛(ài)分享家常食譜的小老板不才。平時(shí)做菜，如何吃的更健康，更好吃？今天我整理了平時(shí)用的做飯小技巧分享給大家！后面全是干貨，記得要看完哦！
1.炒菜要先把鍋擦干燒熱，再倒入食油，然后再放菜，菜熟了才再加鹽。
2.炸東西時(shí)，鍋里放一點(diǎn)鹽，油就不會(huì )外濺了，煎東西也是如此。
3.煮餃子時(shí)，水要多點(diǎn)，開(kāi)后加點(diǎn)鹽，放餃子后再加一點(diǎn)冷水后輕輕翻動(dòng)餃子，就不會(huì )粘連和破皮了。
4.蒸魚(yú)或是蒸其他菜時(shí),等到蒸鍋中的水燒開(kāi)之后再入鍋,蒸熟后味道會(huì )更加鮮美。
5.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃快要凝固的時(shí)候倒一點(diǎn)冷開(kāi)水，這樣的荷包蛋不會(huì )燒焦，又黃又嫩。
6.做紅燒肉前，先用生抽，鹽和胡椒粉把肉腌一下，燒出來(lái)的肉更香更入味，肥而不膩，瘦肉不柴。
7.炸薯條和薯片之前，先把切好的土豆片或土豆條放在水里煮一分鐘左右，再過(guò)冷水后瀝干，然后再用油炸，這樣比較好吃。
8.燉牛腩時(shí)，加一小點(diǎn)茶葉，用紗布包好同煮，這樣很容易軟爛而且味道鮮美。
9.做豬肚時(shí)，可以用面粉清洗，去除異味。煮的時(shí)候，千萬(wàn)不能先放鹽，否則豬肚會(huì )縮小變硬。煮爛了再放鹽，切好可以放盤(pán)子里蒸一會(huì )，這樣豬肚會(huì )變厚，汁多味美。
10.糖醋汁的比例，按2份糖，1份醋的調配，無(wú)論做什么菜，都可達到甜酸適度的效果。
11.清洗青菜時(shí)，在清水里放一點(diǎn)鹽，這樣蔬菜里的蟲(chóng)子會(huì )容易清洗出來(lái)。
12.炒茄子時(shí)，切好的茄子放在清水里浸泡一會(huì )。瀝干再炒，一來(lái)省油，二來(lái)茄子不會(huì )發(fā)黑。也可以在鍋里放點(diǎn)醋，茄子的顏色也不會(huì )變黑。
13.綠葉蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，維生素等營(yíng)養會(huì )流失很多。
14.煮綠豆湯時(shí)，綠豆先用鍋小火炒幾分鐘再煮，就能很快煮爛，但注意不要炒焦了。
15.做水煮蛋時(shí)，水里加點(diǎn)醋的話(huà)可以防止蛋殼裂開(kāi)，加點(diǎn)鹽也有這個(gè)效果。
16.羊肉浸泡半小時(shí)左右，再清洗干凈。冷水下鍋，焯水，再沖洗干凈。這樣可以去除大部分膻味。煮的時(shí)候，加一段甘蔗，這樣燉出來(lái)的湯更鮮甜。
17.煮面條的時(shí)候，滴幾滴食油，面條不會(huì )沾連，還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋外。
18.苦瓜切好后加少量鹽漬一下，倒掉汁水再炒，苦澀味會(huì )明顯減少。
19.干的筍尖不用直接用水泡，用高壓鍋壓個(gè)十多分鐘，再放冷水里浸泡。這樣的筍片發(fā)的很透，很好吃。20.燉老母雞的時(shí)候，在鍋內加小把顆黃豆同燉，這樣熟得快而且味道鮮！肉爛了再加鹽。
21.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道好吃。出鍋時(shí)加入一點(diǎn)淀粉水勾芡，更入味。
22.做糖包子，糖糕或是春卷的拌餡中適量加一點(diǎn)面粉，能避免炸制過(guò)程中露餡。
23.做豬排時(shí)，在有筋的地方割幾個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì )收縮。用調料提前腌制兩小時(shí)左右，更好吃！
24.炒土豆絲時(shí)加點(diǎn)醋，可避免燒焦，又能使土豆絲更脆，并使色、味相宜。
25.炒肉時(shí)，肉切成薄片加油，生抽，淀粉，胡椒粉拌勻，腌制一會(huì )。熱鍋冷油下鍋，翻炒，再加生姜片。這樣做的肉片不柴，味美更好吃，
26.做丸子的時(shí)候，比例按照100克肉，20克淀粉調制，這樣做出來(lái)的丸子好吃。
27.做饅頭時(shí)，在發(fā)面的時(shí)候揉進(jìn)去一小塊豬油，這樣蒸出來(lái)的饅頭潔白，松軟，更香。同理，包子也是。
28.菜太辣時(shí)加點(diǎn)醋，可以使辣味大減。也可以放一只雞蛋同炒，這樣也能降低辣味。
29.湯太咸又不宜兌水的時(shí)候，可以放幾塊豆腐或丟幾個(gè)土豆塊到湯中可以減低咸味。
30.花生米用水浸泡后更容易炸熟后，炸好的花生米，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放幾天都是很脆的。
31.如果不喜歡菜籽油的味道，可把油燒熱后加入適量生姜、蒜、蔥、陳皮同炸一會(huì )，異味可以減少，同時(shí)油會(huì )變香。
32.炸完食物后的油如果有殘渣并變得混濁，可以把白蘿卜切成厚片，在蘿卜上戳幾個(gè)洞，放入剩油中小火慢炸，這樣殘渣會(huì )附著(zhù)在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
33.熬豬油最簡(jiǎn)單的方法：在電飯煲內放一點(diǎn)水，然后放入豬油。接通電源后，能自動(dòng)將油煉好。并且不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。最重要的是，不用常常翻動(dòng)。
34.泡菜壇中放十幾?；ń房煞乐巩a(chǎn)生白花.也可以用啤酒泡，比涼開(kāi)水泡的更好吃！
35.炒菜的時(shí)候，如果需要加水，應用開(kāi)水，這樣炒出的菜，好吃。
36.夏季做各種涼拌菜的時(shí)候，可以適量啤加點(diǎn)脾酒調拌，可提味增香。
37.炒花菜時(shí)，用豬油炒，加點(diǎn)油渣一起炒更好吃。出鍋前，加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉水翻炒，不會(huì )糊糊的。反而更入味，因為這樣味道都集中在花菜上，好吃。
38.蓮藕燉排骨時(shí)，切好的藕段加入一點(diǎn)鹽抹均勻，燉出來(lái)的湯就不會(huì )發(fā)黑了，藕也會(huì )白白的不變色。
39.切辣椒和洋蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流眼淚。如果把它們放冰箱冷凍一下再切，就可以有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
40.新鮮的生姜用多少洗多少，洗干凈了很容易風(fēng)干了。也可以把它埋在泥土里，隨用隨取，能保存很長(cháng)時(shí)間不壞。
41.魚(yú)塊提前用料酒，生姜片，鹽，和生抽腌制幾小時(shí)，再煎。味道不腥，里外都入味，超級好吃！
42.蒸水蛋時(shí)，蛋液按照原先的比例加入熱水。會(huì )比冷水和溫水更潤滑哦，成本像布丁，從此告別蜂窩蛋。
好了，我的全部小技巧就都分享完了。
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