“媽?zhuān)氵@肉不能吃了，我看你都反復解凍好幾次了?！?/span>

張姨過(guò)年的時(shí)候家里殺了年豬，因為吃不完，所以把剩下的肉都冷藏了起來(lái)，等到要吃的時(shí)候就進(jìn)行解凍，切一塊肉下來(lái)之后又把剩下的肉繼續凍起來(lái)。

兒子認為這樣做是有細菌的，專(zhuān)家說(shuō)過(guò)，反復解凍細菌可能會(huì )暴增15倍。

但是張姨則認為，東北人長(cháng)期吃的就是凍肉，這么多年來(lái)不是照樣生活得好好的嗎？

兒子也是盡量給張姨科普凍肉不健康的有關(guān)知識，看著(zhù)兒子振振有詞地說(shuō)著(zhù)，張姨也疑惑了，凍肉真的會(huì )導致細菌暴增嗎？冰箱里面的肉可以放多久呢？

一、冰箱里的肉可以?xún)龆嗑?？?jì)鼍昧藭?huì )成“僵尸肉”？

食品的前期處理影響著(zhù)冷凍食物的保質(zhì)期。比如說(shuō)沒(méi)有被處理過(guò)的魚(yú)冷凍起來(lái)，最多可以冷到一兩個(gè)月，但是，如果進(jìn)行科學(xué)處理過(guò)的鮮魚(yú)，可以保存半年的時(shí)間。

家禽還有海鮮等進(jìn)行冷凍之前，要掏光內臟，清洗干凈。同理其他的食物在進(jìn)行冷凍之前，也是要清洗干凈，把表面的細菌清理干凈。

所有的食物在進(jìn)行冷凍之前都需要分好量，一次食用的量用保鮮袋裝好，避免水分流失。在外包裝要標上日期，以后取用的時(shí)候更方便。

按照科學(xué)冷凍的辦法進(jìn)行保存，不同的肉類(lèi)保存的時(shí)間也是不同的。

紅肉類(lèi)的，包括豬肉、羊肉、牛肉等，保質(zhì)期一般是在10-12個(gè)月。禽肉類(lèi)的，比如雞鴨鵝肉，保質(zhì)期比紅肉要稍微短一些，大概是8-10個(gè)月。

海鮮還有河鮮類(lèi)的食物，比如蝦、魚(yú)、貝類(lèi)等，它們的保質(zhì)期比紅肉還有禽類(lèi)食物的保質(zhì)期更短，一般是在半年左右，但是4個(gè)月之內食用是最好的。

有很多人疑惑，肉類(lèi)凍久了會(huì )成“僵尸肉”嗎？“僵尸肉”和我們日常的凍肉是不一樣的，“僵尸肉”是指那些冷凍時(shí)間長(cháng)達十年的肉，我國對冷凍食品的保質(zhì)期是有規定的，所以，就算是超市里面也買(mǎi)不到“僵尸肉”。

但是買(mǎi)回來(lái)的肉要在兩個(gè)星期內全部吃完，否則，很影響品質(zhì)。

二、冷凍肉反復解凍細菌暴增15倍？

冷凍食品需要在小于或者是等于-18℃的條件下進(jìn)行儲存。冷凍食品是不能反復進(jìn)行解凍的。

主要的原因是因為反復解凍可能會(huì )導致食物營(yíng)養流失 ，細菌大量的進(jìn)行繁殖，而且食物的口感也會(huì )變得越來(lái)越差，最后還有可能導致食物里面的活性物質(zhì)造成不可逆轉的損傷。

對于反復解凍對食品的危害，央視也曾做過(guò)實(shí)驗，檢測人員對一塊肉反復解凍四次，每次解凍之后都會(huì )進(jìn)行采樣，采集細菌總數。

最終結果顯示，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)反復解凍四次，細菌總數竟然是最初的15倍。

德國萊茵TUV檢測認證機構高級工程師晏秋鴻表示：導致食物變質(zhì)的主要原因就是微生物，過(guò)多的微生物會(huì )導致食物變質(zhì)。但是在實(shí)驗中，時(shí)間短，雖然細菌值高，但是食物還沒(méi)有變質(zhì)。但是肉已經(jīng)是高風(fēng)險范圍內了，所以建議不要反復凍肉。

但是部分網(wǎng)友認為，冷凍條件下可以?xún)鏊兰毦?，不應該出現細菌繁殖的情況，但是，實(shí)驗的結果和網(wǎng)友的認知完全不同這是為什么？

北京積水潭醫院營(yíng)養科主任趙霞介紹說(shuō)，食物進(jìn)行冷凍是不會(huì )把細菌凍死的，并且在食物解凍的過(guò)程中溫度的變化讓細菌更加容易繁殖。反復解凍會(huì )破壞食物細胞的環(huán)境，讓細菌更容易繁殖和生存。

三、長(cháng)期吃久凍的肉會(huì )致癌？

很多家庭都是很喜歡囤肉的，把家里的冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，但是又一時(shí)吃不完，冷凍的時(shí)間也在無(wú)限期延長(cháng)。

有傳言稱(chēng)，長(cháng)期吃?xún)鋈鈺?huì )致癌嗎？答案是，真的可能會(huì )對健康有影響，但沒(méi)有致癌那么夸張。

免疫力下降：肉雖然被凍住了，微生物和細菌還有寄生蟲(chóng)都是還存在于肉里面的，慢慢隨著(zhù)時(shí)間增長(cháng)毒素會(huì )滲入到肉里面。等到肉化凍的時(shí)候，這些微生物和細菌還有寄生蟲(chóng)等都會(huì )變得非?；钴S，肉變壞的速度會(huì )加快，長(cháng)期吃這類(lèi)肉，會(huì )降低人體的免疫力。

可能引發(fā)食物中毒：久凍的肉解凍的時(shí)候，溫度上升還有被破壞的細胞流出的蛋白質(zhì)和水分，這些都成為了細菌繁殖的溫床。肉內的蛋白質(zhì)和脂肪被細菌分解，會(huì )產(chǎn)生危害人身體健康的物質(zhì)。人吃了之后可能會(huì )引發(fā)中毒，出現惡心還有拉肚子的癥狀。

可加速衰老：雖然說(shuō)食品冷凍細菌防止會(huì )被阻止，預防食物變質(zhì) ，但是，卻不能完全地防止脂肪和蛋白質(zhì)氧化。如果肉類(lèi)氧化，時(shí)間長(cháng)會(huì )顏色會(huì )變得暗紅，肥肉里面的脂肪也會(huì )慢慢發(fā)黃，味道也會(huì )變腥。如果經(jīng)常食用這類(lèi)肉，肉里面的氧化物會(huì )加速人身體衰老。

四、提醒：肉類(lèi)冷凍要急，解凍要慢

冷凍時(shí)間長(cháng)，食物里面的晶體會(huì )變大，容易破壞細胞，導致食物的營(yíng)養流失，而且解凍的時(shí)候會(huì )流出來(lái)很多的汁液。冷凍時(shí)間越快，獲得的晶體體積會(huì )越小，而且分布的會(huì )比較均勻，可以把對食物的破壞性降到最小。

但是，冷凍和解凍是相反的，慢慢解凍可以讓晶體以汁液的方式重新回到組織里面，這樣就可以起到保持食物的味道和營(yíng)養作用。解凍的速度太快，營(yíng)養和食物原本的味道會(huì )出現流失。

肉類(lèi)最好買(mǎi)多少吃多少，盡快吃完才是最好的。如果要凍肉，要盡量避免反復解凍，把需要冷凍的食物分小袋裝好，吃一點(diǎn)拿一點(diǎn)。冷凍食物的時(shí)候也要注意，生和熟的食物應分開(kāi)進(jìn)行存放。

參考資料：

[1]《冷凍肉反復解凍細菌暴增15倍？?jì)鼍昧藭?huì )變成'僵尸肉'？今天必須說(shuō)清楚》.科普中國.2020-06-05

[2]《【緊急提醒】?jì)鋈馇f(wàn)不要反復解凍！細菌竟暴增15倍！》.央視財經(jīng).2015-10-31

[3]《冰箱里的肉凍多久就壞了？吃了會(huì )不會(huì )中毒？看完一身冷汗》.新華社.2018-05-02