1.取餐按照餐廳設定的方向順向排隊,不可逆向行進(jìn)更不可插隊。
2.自助餐取餐的順序應按西餐順序，吃一道取一道。第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點(diǎn)和水果；每次取適量的食物，以免食物灑出。如果前面有別人在取餐時(shí)不妨耐心地等一會(huì )兒。取餐時(shí)不要離餐臺太近，以免弄臟衣服。 根據個(gè)人食量取菜,一次不可取太多,吃完一盤(pán)后再去取用,避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿(mǎn)食物的餐盤(pán)。
3.如是宴請或者聚餐,應等同桌所有人都取完菜落座后,一起開(kāi)始用餐。
4.再次取菜時(shí),不使用已用過(guò)的餐具。
5.不將所取的食物帶出餐廳。
金教授教你自助餐禮儀
在商務(wù)交往中，尤其是在大型活動(dòng)或一般性場(chǎng)合，自助餐是一種不錯的聚餐選擇。面對各式各樣的珍饈美味，端個(gè)盤(pán)子，隨便吃，隨便坐，自助餐的確給了人們極大的自由空間。自由歸自由，作為一種交際活動(dòng)，在滿(mǎn)足個(gè)性的同時(shí)，自助餐也有它自己的禮數。自助餐的餐序是什么？主辦自助餐時(shí)需要注意的問(wèn)題有哪些？取食菜肴又有什么講究？以下我就和大家聊一聊自助餐中的禮儀。
別看自助餐貌似很簡(jiǎn)單，你要是不注意相關(guān)禮儀的話(huà)，有時(shí)依然會(huì )麻煩纏身。
有一次，我以北京的某家五星酒店參加活動(dòng)，正好碰到我的大學(xué)老師的女兒。我問(wèn)她：“你在這兒干嗎呢？”
她說(shuō)：“金教授，我們在這兒實(shí)習，在這里的一家公司實(shí)習。”
“實(shí)習晚上我請你吃飯吧？”因為她家離我家很近，我說(shuō)，“然后我捎你回去。”因為老師對我挺好，他的孩子我得照顧。
她說(shuō)：“好吧。”
事不湊巧，到了晚上，有一名外國記者臨時(shí)要采訪(fǎng)我。于是我就提前跟這個(gè)女孩子說(shuō)：“不好意思，有一位外國記者要采訪(fǎng)我，我們一邊談一邊吃，你如果不嫌煩，你就過(guò)來(lái)。如果你嫌不方便，那我請你在這個(gè)酒店自己去吃自助餐，你吃完了算我的帳。我已經(jīng)告訴管理員了，我會(huì )替你買(mǎi)單，我別客氣。然后你還是跟我一起走。”
那個(gè)女孩子很實(shí)在，她說(shuō)：“那樣的話(huà)，我還是自己去吃自助去吧。”
我說(shuō)：“行啊，你在這兒有一起的朋友嗎？”
她說(shuō)：“有一個(gè)朋友。”
我說(shuō)：“那就叫上你的朋友一起去吧。”
結果她們兩個(gè)人一起去了。晚上，記者采訪(fǎng)完了之后，我要走，我約這兩個(gè)女孩子一起回去。我在前面開(kāi)車(chē)，她倆坐在后面。路上我問(wèn)：“吃好了嗎？”
她說(shuō)：“看飽了。”
我問(wèn)：“什么意思？”
然后她們大笑，后來(lái)我才明白是怎么回事。原來(lái)她們對自助餐的菜式與餐序安排不太了解，亂吃了一通。吃飽了，但沒(méi)有吃好。
與吃西餐或者中式宴會(huì )一樣，吃自助餐時(shí)，先吃什么后吃什么，大有其講究。我們都知道，酒店的自助餐是賣(mài)錢(qián)的。它為了賣(mài)錢(qián)，擺法很講究。一般擺的是螺旋形，一圈一圈。你要是有足夠的經(jīng)驗的話(huà)，在吃自助餐之前，一定要首先整體上視察一遍，這里的自助餐是什么檔次，哪個(gè)菜對自己胃口。你要首先有所了解，然后再量力而行，抓住重點(diǎn)。但是，那兩個(gè)孩子沒(méi)有這方面的經(jīng)驗。她們一進(jìn)去就眼花繚亂，馬上就發(fā)現了冰激凌。說(shuō)實(shí)話(huà)，那是最便宜的，可是好看，女孩子就愛(ài)吃這個(gè)，于是一人各吃了兩個(gè)，冰激凌吃完了，又發(fā)現了蛋糕，一人又吃了兩塊。最近碰到雞尾蝦、三文魚(yú)之類(lèi)更好吃的東西，卻已經(jīng)沒(méi)勁了，吃不下了，所以她們自嘲是“看飽了”。她們的小錯誤，主要就是因為她們對自助餐菜序不了解??！
以下我打算比較全面系統地談?wù)動(dòng)嘘P(guān)自助餐的幾個(gè)具體問(wèn)題。
首先，我來(lái)談一談自助餐的含義。其實(shí)，自助餐這個(gè)說(shuō)法只是在我國比較普遍，在歐美國家，它最常規的叫法則是冷餐。自助餐在國外叫冷餐，吃自助餐的聚會(huì )叫冷餐會(huì )。當然，自助餐有其一些自身的特點(diǎn)，比如，自助餐中以雞尾酒為主角的，一般叫酒會(huì )，它是雞尾酒會(huì )的簡(jiǎn)稱(chēng)。20世紀80年代中期以后，我們外交禮賓制度進(jìn)行了改革，為了節省經(jīng)費、務(wù)實(shí)為本，集中精力搞好社會(huì )主義經(jīng)濟建設，我們駐外領(lǐng)使館每逢國慶招待會(huì )和重要的招待會(huì )，一律改成酒會(huì )，不再搞大型宴會(huì )。酒會(huì )，就是以雞尾酒為主角的自助餐式的宴會(huì )。它除了提供幾種雞尾酒，通常還會(huì )再提供一點(diǎn)小吃。
此外，自助餐還有一個(gè)變種，叫茶會(huì )，它在國外比較流行。所謂茶會(huì )，在英美國家實(shí)際上是一種女士社交的活動(dòng)。歐美國家一些有錢(qián)的家庭，女士在結了婚之后就不再工作，只管照料家庭，男主外女主內。但是女人也需要交際，而且夫人之間的交流對其先生的事業(yè)也會(huì )有所幫助。西方國家夫人社交，一般就采用茶會(huì )形式。一般茶會(huì )在下午的兩點(diǎn)到四點(diǎn)之間進(jìn)行，設在客廳或者花園里。屆時(shí)，大家坐在一塊兒喝喝茶，聊聊天，表面上談?wù)劰?、談?wù)労⒆?、談?wù)剷r(shí)裝、談?wù)勏M，實(shí)際上是彼此結識，保持接觸，進(jìn)行溝通，進(jìn)行交際。比如，你是一位建筑商夫人，我是一位材料商夫人。我們兩個(gè)認識了，往往會(huì )對自己的老公有所幫助。
除了酒會(huì )、茶會(huì )之外，外國還有一種自助餐式宴會(huì )的特殊變種叫做咖啡會(huì )。表面上是大家坐在一起碰個(gè)頭、喝喝咖啡，實(shí)際上它也是一種自助餐。那時(shí)你愛(ài)吃就吃，不愛(ài)吃就不吃；愛(ài)多吃就多吃，受少吃就少吃。它的自由度很高，其參加者的溝通往往因此而更加有效。
究其根源，自助餐是誰(shuí)發(fā)明的呢？全世界誰(shuí)最?lèi)?ài)吃自助餐呢？據我所知，自助餐是德國人發(fā)明的，它是德國人的專(zhuān)利，而全世界最?lèi)?ài)吃自助餐的也非德國人莫屬。如果你去過(guò)德國的話(huà)，你就會(huì )發(fā)現德國人最?lèi)?ài)吃冷食，所以冷餐會(huì )最早的來(lái)源地就是德國。
自助餐的基本特點(diǎn)，是不排座次、不講究上菜的順序，由大家在現場(chǎng)自由選取，這樣大家吃東西時(shí)就比較放松。
我們就用餐之際上菜的方式來(lái)講，有以下幾種。
第一種，叫混餐制?；旌嫌貌突蛘吆喜褪侵袊彝ダ镎埧统燥堊畛Ｓ玫囊环N方式。比如，麻婆豆腐就上一盤(pán)，大家都用自己的餐具在那兒夾；雞湯就上一罐，大家都在那兒舀。其實(shí)這種方式不適合社交宴請，尤其不被外國朋友所接受。道理很簡(jiǎn)單，這種吃法不文明、不衛生。
北京人愛(ài)吃涮羊肉?，F在講究了，一人使用一只火鍋。過(guò)去大家合用一只大鍋，吃完了還要喝湯。一名外國朋友跟我講：“吃涮羊肉時(shí)，我只敢吃肉，但不敢喝湯，因為那里面全是眾人的唾沫。你看大家那勺子進(jìn)去來(lái)回舀啊……”
混餐，通常比較適合和自己最熟悉的人一起吃。與外人一起吃，有時(shí)候往往會(huì )有點(diǎn)別扭。除了不衛生之外，還不公平。比如上大對蝦，可能這盤(pán)一共只有八只，一桌子的人一人一只。碰上能吃的人，他一個(gè)人一下子吃了三只，就會(huì )有兩個(gè)人吃不上，所以這就不公平。
第二種，叫分餐制。實(shí)際上，當代的宴會(huì )比較喜歡采用分餐制。像我們現在的國宴就是分餐制，它在商界尤其盛行。分餐制，一般叫做中餐西吃，就是每道菜分給每個(gè)人一份。比如，每個(gè)人烤羊肉串就兩串，玉米棒就一塊，想多吃沒(méi)有，不想吃也可以。這樣做，想浪費也浪費不到哪兒去。分餐制的用餐方式比較文明，而且比較節約，讓客人吃得放松。
第三種，叫自制制。自助式用餐，即吃自助餐。其實(shí)，用餐方式中最實(shí)惠、最省事的方式就是自助餐。到時(shí)候人們各取所需，你愛(ài)吃什么就吃什么，你想多吃就多吃，你不想吃就不吃。但是，分餐制的時(shí)候你不想吃就不行。人家隆重推薦說(shuō)這道菜是看家菜，哪怕你根本就不想吃，你也得去吃。
總之，我們現在宴請一般有這三種方式：一是混餐制；二是分餐制；三是自助餐。此外，還有一種用餐方式叫做公筷制。它實(shí)際上是混餐制的一個(gè)變種。但是它的餐具使用有其特殊的講究，一般比較適合家宴。比如，我請兩個(gè)外國客人到家里吃飯，實(shí)行分餐制不僅小題大作，而且往往也不合適。中國菜分餐的話(huà)，它的味可能就沒(méi)有了，比如，糖醋魚(yú)就那么一條，一澆汁看著(zhù)好看，菊花魚(yú)整個(gè)一大盤(pán)看起來(lái)也好看。你把它切了，魚(yú)頭能分成四塊嗎？尾巴能分成六份嗎？它不好分。所以對于家宴來(lái)說(shuō)，你可以采用合餐，但是餐具應該是公用，拿公用的餐具把菜夾到自己的盤(pán)子里，然后再用自己的餐具去食用。此即所謂公筷制。屆時(shí)，公用的餐具應該有特殊標志。比如，公用的餐肯應該比一般的餐具稍大，或者其顏色與眾不同，否則操作的時(shí)候容易失誤。比如說(shuō)，我拿公用的筷子夾了菜之后，本該改用自己的筷子。但此刻你卻來(lái)找我說(shuō)話(huà)：“金教授，我問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題。”這樣一說(shuō)話(huà)，我就忘了區分哪個(gè)是公用的哪個(gè)是自己的，結果就拿公用的筷子吃起來(lái)了。
總之，自助餐是講究個(gè)性、講究效率、講究務(wù)實(shí)為本的現代人所歡迎的形式。從交際禮儀的角度來(lái)講，自助餐有什么基本的要求呢？它一般有以下三大具體要求。
第一，形象自然。什么意思呢？就是你去吃自助餐時(shí)，沒(méi)必要穿晚禮服、穿西裝套裝。你穿一件旗袍去肯德基吃雞腿，好像有點(diǎn)小題大做吧！同樣的道理，你去吃一個(gè)很簡(jiǎn)單的自助餐、酒會(huì )、茶會(huì )，卻西服革履、西裝筆挺、渾身噴香，專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)發(fā)型花了600元，而吃自助餐才花了50元，這可似乎有點(diǎn)得不償失。所以說(shuō)，參加自助餐這種宴會(huì )時(shí)，著(zhù)裝或者化妝只要過(guò)得去就行。不要光著(zhù)膀子，別穿一條短褲，別趿拉一雙涼鞋，別渾身惡臭，別穿著(zhù)類(lèi)似丐幫的服裝。只要過(guò)得去，形象整潔就行了。這就是所謂形象自然。
第二，時(shí)間自由。這又是什么意思？就是你參加自助餐宴會(huì )時(shí)，沒(méi)必要像參加正餐那樣準點(diǎn)到場(chǎng)，或與大家一起退場(chǎng)。在自助餐宴會(huì )上，你可以隨時(shí)吃，完全沒(méi)有必要像正餐那樣，大家都得等到主人到的時(shí)候，然后一起入場(chǎng)，一起就座，一起開(kāi)動(dòng)，一起結束，一起撤退。自助餐就是很隨便，你只要不是最后到場(chǎng)就行。大家知道，這個(gè)自助餐你自己吃的話(huà)，如果沒(méi)有用太長(cháng)時(shí)間交際的話(huà)，大概半小時(shí)就能結束。但是正式宴會(huì )的話(huà)，包括家宴，大家都吃好，沒(méi)有一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間不可能結束。如果大家說(shuō)好了，今天中午去吃自助餐，你只要不最后去掃尾就行了。你最后去掃尾就不合適了，大家會(huì )感覺(jué)你就是為了吃來(lái)的。你如果怕與大家交際，吃了就走，那不合適。一般來(lái)講，參加自助餐聚會(huì )時(shí)，沒(méi)必要準時(shí)到，準時(shí)走。你若有急事，遲到一點(diǎn)無(wú)所謂；吃完了，你給主人打一招呼，你就可以先走了。
第三，不排座次。嚴格來(lái)講，自助餐是不排列座次的。你可以站，也可以坐，但自助餐上人們多半是自由就座的。我在國外參加過(guò)好幾次非常正規的自助餐宴會(huì )，實(shí)際上是根本沒(méi)有座次的。它們的布置很簡(jiǎn)單，很大的一個(gè)花園，一個(gè)很自然的Party。你去的時(shí)候只要跟主人打聲招呼，簽個(gè)到就行了。在那里，你可以隨便走，你碰到誰(shuí)你想跟他認識，你就可以過(guò)去跟他交談。你完全可以自由交際，你可以站，可以坐，隨便走，隨便吃。主人準備的餐食是放在某一個(gè)固定的位置的，你自己的走過(guò)去拿就行了。除此之外，現場(chǎng)會(huì )有一些服務(wù)生端著(zhù)剛剛出爐的點(diǎn)心、烤肉或雞尾酒之類(lèi)，來(lái)回走動(dòng)。你要想要，跟他打個(gè)招呼，過(guò)去取就行了。它講究自由，你別替別人操心，人家愛(ài)吃什么自己會(huì )取來(lái)吃。我們有些同志愛(ài)管閑事，一會(huì )給你夾上一塊雞，一會(huì )替你弄塊魚(yú)，這樣做就不好了。
接下來(lái)，來(lái)談一談主辦自助餐宴會(huì )時(shí)主人所要考慮的幾個(gè)具體問(wèn)題。
首先，自助餐的適用場(chǎng)合。主人想要舉辦一次自助餐宴會(huì )的話(huà)，關(guān)鍵是要首先關(guān)注其適宜舉辦的最佳場(chǎng)合。我的個(gè)人經(jīng)驗是，如果公司、企業(yè)、機關(guān)要在大型的活動(dòng)之后安排宴會(huì )，那么自助餐肯定是最佳首選。像舉辦亞運會(huì )的時(shí)候，除了參賽者，再加上記者，加上運動(dòng)員，加上裁判員，加上國際體育組織的工作人員，一家酒店或一個(gè)餐廳往往要接待上千人。各位，上千人你怎么安排宴會(huì )？要用多少張桌子？況且有那么大的宴會(huì )廳嗎？所以當時(shí)就主要安排了自助餐，而且是24小時(shí)開(kāi)放的，人們可以隨時(shí)到隨時(shí)吃。它很好地解決了幾千人的吃飯問(wèn)題。
如果需要宴請的客人超過(guò)百人的話(huà)，自助餐通常就是一種最好的選擇。你想想，宴會(huì )上動(dòng)不動(dòng)就有上百個(gè)客人你招呼得過(guò)來(lái)嗎？平均每人敬上一杯酒，不把別人喝死，就把你喝死了。其實(shí)，在自助餐上你要照顧的就是你自己。除了主角之外，你把自己照顧好就行了。所以，大型活動(dòng)舉辦時(shí)，自助餐是待客用餐進(jìn)的首選。而且自助餐往往是輔助性項目。比如，開(kāi)業(yè)、剪彩、慶典、儀式，自助餐實(shí)際上都是跟這些活動(dòng)捆綁在一起，作為其輔助性項目存在的。
其次，自助餐的場(chǎng)地選擇。一般來(lái)說(shuō)，自助餐的場(chǎng)地有以下三種最佳選擇。其一，自家地盤(pán)。如果條件允許的話(huà)，可以在自己家里或公司的禮堂、會(huì )場(chǎng)這樣一些比較開(kāi)闊的場(chǎng)地舉行。最佳的選擇是露天的庭院。比如，花園啊、園林啊、小型廣場(chǎng)啊，在注意環(huán)保和不破壞現場(chǎng)的前提下，于此舉辦自助餐，效果是比較好的。有時(shí)候你還要考慮到其他因素的影響，例如，氣候的問(wèn)題。比如，北京刮起了沙塵暴怎么辦露天形式的自助餐？那種時(shí)候，喝的酒全成了渾酒；吃的烤雞全加了調料了，成了渾雞了。下雨、刮風(fēng)、下雪，都會(huì )影響就餐。遇到這樣的情況，我們就要考慮在室內舉行。在室內舉行的話(huà)，我們一般還有另外兩種場(chǎng)地可以選擇。其二，星級酒店。大家都知道，一般的星級酒店，三星級以上的，都會(huì )提供自助餐，所以如果你請的客人不多，最省錢(qián)、最省事、最省氣力的選擇，就是到星級酒店去吃自助餐。它不僅省事，而且能保證及時(shí)供應豐富的、新鮮的食物。你要請別人吃自助餐，人越多成本越低。你一共請四五個(gè)人吃飯，卻要舉辦宴會(huì )，怎么著(zhù)也得搞十幾道菜吧。你想想，你劃不來(lái)的。其三，專(zhuān)營(yíng)性的自助餐店。像北京原來(lái)有一個(gè)日式自助餐廳，大家可能都知道，名字叫花正，當時(shí)那里就專(zhuān)營(yíng)自助餐。像這樣的自助餐店，國內外都有。你可以先與店家聯(lián)系，把場(chǎng)地給訂下來(lái)，往往會(huì )使自己省時(shí)省力。
最后，自助餐的時(shí)間安排。一般來(lái)講，自助餐只限定開(kāi)始的時(shí)間，并不限定結束的時(shí)間。自助餐本身并不太復雜，我可以預計，它的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)左右。對于一般人來(lái)說(shuō)，半個(gè)小時(shí)就足夠了。在人員的控制上，比較省事的做法就是憑券入場(chǎng)，劃券或收券進(jìn)入，否則不好控制人流。在一般情況下，請批評指正自助餐的參加者人數要和場(chǎng)地面積的比例相稱(chēng)，要保證人均占地一平米左右，不要顯得過(guò)于擁擠。此外，還需要憑券。要不憑券的話(huà)，就控制不住人流，否則就有可能令自助餐的餐食供應出現問(wèn)題。我就遇到過(guò)類(lèi)似的情況。
有一次，我在北京的一家五星酒店開(kāi)會(huì )，主辦者告訴我說(shuō)吃自助餐。我也挺高興，自助餐省事啊。沒(méi)想到，他提前沒(méi)有安排好，那個(gè)地方同時(shí)接待了一個(gè)旅游團，結果最多只能裝一百個(gè)人的自助餐廳，卻有五百人在現時(shí)就餐。我在那兒吃的東西是什么呢，我只吃了一只雞腿，還吃了一個(gè)西紅柿，這就是我那天的自助餐所吃到的全部東西。雞腿還是一個(gè)工作人員友好地照顧給我的，咱總不好意思去搶奪吧？！
以上講的是主辦方所要考慮的問(wèn)題。假如我們不是主辦方，我們是被邀請的參加者。從禮儀上來(lái)講，我們要注意哪些具體問(wèn)題呢？大體上要注意下列幾個(gè)問(wèn)題：
第一點(diǎn)，要了解菜序。吃菜的時(shí)候，你應該按照什么順序去吃，必須首先予以明確。不僅要吃飽，還要吃爽、吃好，而且要吃得合理，別讓自己吃得拉肚、不消化、難受。要注意，自助餐以冷餐為主、熱餐為輔，除非是某些像火鍋店。其實(shí)嚴格來(lái)講，西餐是自助餐的祖先。剛才我講了，自助餐是德國人發(fā)明的，它實(shí)際上是西餐的一種特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。標準自助餐的餐序應該是這樣的：首先吃冷菜，其次喝湯，然后吃熱菜，接著(zhù)吃水果，再以喝飲料結束。這個(gè)順序你是不能搞顛倒的。你信不信？你吃自助餐的時(shí)候若是先吃水果，再把甜品一吃的話(huà)，整個(gè)人就沒(méi)胃口了。我注意過(guò)我們有很多同志不在行，不懂用餐的禮儀。比如，坐飛機的時(shí)候，飛機上提供的餐食一般都是自助餐式的，有甜品、蛋糕、小鈕之類(lèi)的，還有一小盤(pán)水果。我注意到：很多人都是想吃什么吃什么，碰到什么吃什么。比如，上來(lái)先把蛋糕吃了。其實(shí)，這樣做影響你吃熱菜、吃主食的胃口。甜點(diǎn)一進(jìn)嘴里就膩了，胃口受到影響了。就像我前文所說(shuō)的那兩個(gè)女孩子，她們不了解這種標準化的用餐順序，一上來(lái)就胡亂吃，該吃的沒(méi)吃到，不該叫的卻全都塞進(jìn)去了。此種吃法影響就餐的效果，所以需要力戒。
第二點(diǎn)，要排隊就餐。用自助餐時(shí)，你一定要首先巡視一下全場(chǎng)。什么意思？如果你走進(jìn)自助餐的現場(chǎng)的話(huà)，如果自助外場(chǎng)地不是大得不得了，那么你最好先是按照一定的方向走上一圈。這樣繞場(chǎng)一周之后，用餐前你就心中有數了：這個(gè)現場(chǎng)大概提供一些什么東西？冷的有什么？熱的有什么？這些都是需要你掌握的情況。你別該吃的沒(méi)吃，不該吃的吃了，那樣多么虧待自己呀！再者，用餐時(shí)一定要依次排隊。我去吃自助餐的時(shí)候，往往發(fā)現有些同志有些壞習慣；一是不排隊；二是不會(huì )排隊。這樣就經(jīng)常會(huì )出現相互擁擠或碰撞的情況。一般情況下，吃自助餐時(shí)，你可以按照某一個(gè)順序——逆行或者順行，按照統一的方向跟著(zhù)大家一塊行動(dòng)，這樣的話(huà)，大家都能秩序井然。你想想，如果你按照逆行的方向走，別人卻按時(shí)順行的方向走，彼此肯定會(huì )撞在一起。因此，要養成排除的習慣，并且還要會(huì )排隊。
第三點(diǎn)，要多次少取。多次少取，是自助餐現場(chǎng)取菜的最基本的禮數。什么意思呢？我剛才給大家講了，自助餐最大的特點(diǎn)是你可以自由選菜。你想吃什么，你就吃什么。你想多吃，你就多吃。你一點(diǎn)兒不愿意吃，你就別吃。你想吃多少，你就吃多少。有鑒于此，在每次取菜的時(shí)候，你只能取上一點(diǎn)，你不能把它完全承包了。我發(fā)現某些同志比較省事，用一只大盤(pán)子狠勁地裝菜，里面赤橙黃綠青藍紫，有冷的，有熱的，有魚(yú)，有肉，太亂來(lái)了。咱們別說(shuō)吃西餐，你吃中餐不是也有經(jīng)驗嗎？你吃了魚(yú)，要再喝啤酒的話(huà)，自己嘴里的腥味就會(huì )很大。其實(shí)吃魚(yú)之后，喝酒是不能喝啤酒的。講究的人就會(huì )知道，那里喝白葡萄酒效果就比較好。這個(gè)講究，其實(shí)也是約定俗成的搭配。你亂來(lái)就會(huì )出現麻煩。說(shuō)實(shí)話(huà)，有冷的，有熱的，有腥的，有不腥的，有炸的，有清燉的，你這些菜統統放在一只盤(pán)里，不僅看著(zhù)不好看，而且還影響其味道。
吃自助餐時(shí)，有經(jīng)驗的人總是專(zhuān)攻一項。比如，第一道是吃冷菜，那我就會(huì )只用選用冷菜。我弄幾只小西紅柿，弄幾塊切片黃瓜，澆點(diǎn)千島汁，澆點(diǎn)蕃茄醬。我只吃這類(lèi)菜肴，而且只以少量。那你要想吃其他的東西怎么辦？比如，我愛(ài)吃那個(gè)扇貝。沒(méi)想到這里有一大堆扇貝，我吃的時(shí)候每次也只能拿一個(gè)。別急，可以吃完了再去取。一而再、再而三是不失禮的，因為自助餐允許你多次取用同一種菜肴。但是，我見(jiàn)過(guò)有的不在行的同志，他心里可能會(huì )想：老去取，老去取，別人會(huì )不會(huì )笑話(huà)咱沒(méi)吃過(guò)東西??？再說(shuō)這個(gè)東西那么好吃，下次去沒(méi)了怎么辦？所以他就犯了一個(gè)錯誤——“讓我一次愛(ài)個(gè)夠”，一下子把某種菜或幾種菜取了一大堆，顯得自己欲壑難填。
1995年，在北京舉行過(guò)一次大型國際會(huì )議。其間曾安排過(guò)四五百人的一次大型自助餐，在一家五星級酒店包了一個(gè)很大的大廳。當時(shí)沒(méi)有想到：東西竟然不夠吃，為什么？因為很多人是可著(zhù)勁兒地吃。好家伙，有人真是超水準地發(fā)揮。我見(jiàn)到一個(gè)同志啤酒連喝了四罐，吃雞腿一下吃了六只，最后他怕餐盤(pán)里還剩下了不少沒(méi)有吃完的東西。此種情景給我一個(gè)感覺(jué)——這個(gè)是來(lái)打劫的。我對也的個(gè)人印象真的不太好。
吃自助餐時(shí)，一定要適可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是節約，要多次少取。
自助餐還有一個(gè)規定：不準外帶。有的人吃不完的東西就要求給他打包。他們算計著(zhù)呢，我吃自助餐128元，我吃的東西不值70元，那50多元能不能給找回來(lái)？那可不行。你愛(ài)吃什么，你可以在現場(chǎng)吃，但一般情況下不許外帶。你口袋里塞兩只蘋(píng)果，包里滿(mǎn)兩瓶可樂(lè )，然后再弄一個(gè)餐盒，拿走一些牛排之類(lèi)的，就會(huì )讓人笑話(huà)你不懂規矩。
第四點(diǎn)，要送回餐具。通常，提供用完自助餐之后，自己送回自己所用過(guò)的餐具。還別說(shuō)很正規的自助餐了，你去麥當勞也好，肯德基也好，必勝客也好，你注意過(guò)嗎？那里的餐盤(pán)、餐盒上都餐具回收的標志。那些場(chǎng)所都會(huì )提供柜子或者車(chē)子、架子。吃完了之后，你就可以把那些廢棄的物品扔到回收車(chē)里或回收柜中。有的人吃飯時(shí)，其餐桌是不夠干凈的。他們吃飯時(shí)吐了一桌子，或者扔了一地，吃完了扭頭就走了。如果你在國外一些發(fā)達國家吃飯的話(huà)，注意過(guò)嗎？你去的時(shí)候那臺布有多么干凈。你吃完了之后，那臺布依舊潔白如洗，不像我們這里往往把它搞花了。外臺的臺面或臺布不潔凈，肯定會(huì )影響胃口，影響食欲。請各位記?。撼赃^(guò)自助餐之后，一定要把用過(guò)的餐具放到回收車(chē)或回收柜里面去。
第五點(diǎn)，要利己利他。自助餐禮儀中還強調自我照顧和照顧他人，即利己和利他。一般而論，自助餐的就餐環(huán)境具有高度的自由性。我已經(jīng)再三地強調了，你只要跟主人打個(gè)招呼，你可以隨時(shí)來(lái)隨時(shí)走，你只要不是在最后人家關(guān)門(mén)的時(shí)候沖進(jìn)來(lái)就可以了。但是，在自助餐的整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，你要照顧好自己。所謂照顧好自己，我在此主要強調兩點(diǎn)：
其一，不要只吃不說(shuō)。我們把自助餐叫做冷餐會(huì )，它實(shí)際上是宴會(huì )的種特殊形式，換言之，如果條件允許，如果你沒(méi)有急事，你總得跟周?chē)呐笥颜f(shuō)說(shuō)話(huà)，找兩個(gè)朋友聊一聊。要跟老朋友續續舊，跟剛認識的人鞏固一下關(guān)系，和主人打個(gè)招呼，再認識認識主賓。不要始終不吭一聲。我們有些同志用餐時(shí)目標明確而簡(jiǎn)單，沖進(jìn)去就吃，吃完了就走。別忘記：任何宴會(huì )，實(shí)際上吃飯只是形式，社交才是其真正的內容。那種時(shí)候，你得和他人聊聊，你得適度地和他人進(jìn)行互動(dòng)。
其二，注意維護形象。在一般宴會(huì )上，要講究最基本的禮貌。比如說(shuō)，吃東西不能發(fā)出聲音、現場(chǎng)不能吸煙、當眾不能化妝或補妝，這些都要注意。我曾經(jīng)講過(guò)，在西方國家里，一個(gè)女孩子在大庭廣眾之下化妝，不僅有失之穩重之嫌，而且還會(huì )審美觀(guān)點(diǎn)人懷疑為“黃色娘子軍”正在開(kāi)張營(yíng)業(yè)。所以在你遵守基本的禮節的同時(shí)，就是在維護形象。這兩點(diǎn)都做到了，才能說(shuō)是做到了自我照顧。
此外，在自助餐上還要關(guān)于照顧好別人。一般的自助餐往往是在大型的活動(dòng)之后安排的。吃自助餐里，難免會(huì )有熟人跟你一塊兒去，會(huì )有上級、下級、同事、朋友。在這種情況下，就需要主動(dòng)并智謀照顧他們。照顧他們的時(shí)候，有三條你必須注意：
其一，在適當地介紹菜肴。那里你可以介紹菜肴，但是不能夠向別人攤派菜肴。比如，你可以告訴他：“王總，聽(tīng)說(shuō)這家餐廳的紅燜大蝦做得比較好吃，建議您試試。”這樣意思到了就行了。你別表現得過(guò)了頭：王總，給你來(lái)四只大蝦，你吃吧。萬(wàn)一那位王總有吃蝦過(guò)敏癥呢？這樣就麻煩了。所以你可以介紹菜肴，便不要包辦代替，不要越俎代庖。
其二，要為周?chē)娜藙?chuàng )造輕松的環(huán)境。什么叫為周?chē)娜藙?chuàng )造輕松的環(huán)境喲？就是在別人比較疲勞，或者跟戀人、熟人、自己人說(shuō)話(huà)的時(shí)候，你要跟對方保持適當的距離，造成別湊上去。我經(jīng)常遇到這樣的事。比如，我跟我太太在一塊，我們倆平時(shí)都挺累的、挺忙的，好不容易有個(gè)機會(huì )我們倆在那兒說(shuō)說(shuō)悄悄話(huà)，有一個(gè)同志馬上湊過(guò)來(lái)：“我能在邊兒上站站嗎？”那你能說(shuō)不讓他站嗎？?jì)煽谧酉朐谶@二人世界花香鳥(niǎo)語(yǔ)一番，這邊跑來(lái)一大馬蜂，他蟄你，實(shí)際上是他不懂得為別人創(chuàng )造輕松的環(huán)境。再比如，人家在吃東西的時(shí)候，你別在那兒找對方說(shuō)話(huà)，這是一種常識。周?chē)腥说脑?huà)，你一句話(huà)不說(shuō)不行，但你從頭到尾沒(méi)完沒(méi)了地說(shuō)也不行。
其三，要主動(dòng)關(guān)照新手。年輕人、新人新手，有的時(shí)候比較緊張，會(huì )怯場(chǎng)。作為老同志、老革命、老手，你得幫助年輕人打破尷尬的場(chǎng)面。比如，你經(jīng)常參加宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐，有家沒(méi)去過(guò)，去的路上或者在現場(chǎng)，你就得給人愛(ài)掃掃盲。你可向對方介紹一下自助餐是怎么個(gè)吃法，要記得多次少取，等等。但是，你表達的時(shí)候要注意，別當著(zhù)外人的面說(shuō)：“小王，給你上一課，自助餐不能朝家事，朝家里帶人家會(huì )笑話(huà)你傻。”人人都有自尊心，你完全可以在沒(méi)有人的情況下，或者在對方愿意的情況下，在幕后向他交待清楚就可以了。
另外，你要注意：在現場(chǎng)，如果你周?chē)哪硞€(gè)人對某位名人，VIP或者是異性有興趣，想認識一下對方。你應該主動(dòng)為他引薦。舉個(gè)例子：你想認識我們這個(gè)電視欄目的制片人，你不認識他我認識他，我注意到你的語(yǔ)言里結識他的欲望，或者你直截了當地提出來(lái)了：“金教授，我想認識一下這個(gè)欄目的制片人。”那我就有義務(wù)為你引薦。當然這個(gè)引薦也有其規劃。你要顛倒是非別人去引薦他的話(huà)，以下兩條規劃一定要自覺(jué)地予以遵守：一是要一廂情愿。你別蝶有情，花無(wú)意！這個(gè)男孩想認識那個(gè)美女，而女士們女孩卻不想認識這個(gè)男孩，人家早結婚了，明共有主了，那就沒(méi)什么意義了。二是要首先爭得對方的默許。比如，在勞動(dòng)文化宮的一個(gè)酒會(huì )上，你想認識某一位電視欄目的制片人，正好他也在場(chǎng)，我首先需要征求一下對方的意見(jiàn)：“你想不想認識一下那位先生，女士們先生想認識你。”其次，我還要聽(tīng)聽(tīng)女士們制片人的個(gè)人意見(jiàn)以及他在時(shí)間上的要求。他同意互相認識一下之后，我還得問(wèn)：您是覺(jué)得對方現在來(lái)好，還是用餐之后再來(lái)好?；蛘吣阌X(jué)得現在不方便的話(huà)，你說(shuō)個(gè)時(shí)間以后讓他和你聯(lián)系也好?？傊?，你得讓制片人自己決定這些問(wèn)題。
由此可見(jiàn)，參加自助餐時(shí)，在現場(chǎng)你不僅要照顧好自己，還要照顧好別人。
總而言之，儲備我們在日常生活和工作中最為常見(jiàn)的一種宴會(huì )的形式，自助餐往往以不同的面貌出現，什么酒會(huì )啊，茶會(huì )啊，咖啡會(huì )啊，冷餐會(huì )啊，等等。但是，我們多多少少都會(huì )參與其中。倘若你在參加處理餐的時(shí)候，遵守禮儀，排除取菜、循序漸進(jìn)、多次少取、送回餐具、不外帶食物，利己利人，這些基本的禮節你都做到了，那樣不僅會(huì )讓你吃的滿(mǎn)意，而且還會(huì )收獲到來(lái)自他人的尊敬和友情，正直地多交朋友，廣結善緣。
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