現代科學(xué)證實(shí)，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養素。雖然人們天天吃肉，但很多人并不真的懂吃肉。其實(shí)，每種肉類(lèi)都有自己的最佳營(yíng)養搭配食物，如果在烹飪的時(shí)候適當加以調配，就可以讓營(yíng)養功能翻倍增長(cháng)。
豬肉配栗子補腦
營(yíng)養特點(diǎn)：
同等重量下，豬肉的維生素b1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素b1與神經(jīng)系統的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。
烹調方法：
豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時(shí)應控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來(lái)燉肉；豬骨適合煲湯。
豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。
雞肉配大棗護心
營(yíng)養特點(diǎn)：
雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素a和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
烹調方法：
雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。
相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個(gè)大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。
喝雞湯時(shí)，最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
營(yíng)養特點(diǎn)：
紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類(lèi)，而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，秋冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。
烹調方法：
牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。
牛肉味正，烹調時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補脾。
羊肉配蘿卜潤肺
營(yíng)養特點(diǎn)：
羊肉營(yíng)養和牛肉類(lèi)似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補血的好食物。
值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類(lèi)，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
烹調方法：
羊肉質(zhì)地細嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。
烹調羊肉時(shí)，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿卜可補肺；搭配胡蘿卜可補虛益氣。
魚(yú)肉配 豆腐健乳
營(yíng)養特點(diǎn)：
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養價(jià)值極高。魚(yú)肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
烹調方法：
魚(yú)肉和豆腐都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，對女性大有好處。這個(gè)湯有美白、養血豐乳等功效，尤其是對一些腎陰不足、陰血虧虛所致的乳房發(fā)育不良的人來(lái)說(shuō)效果比較顯著(zhù)。
魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(cháng)，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
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