★南瓜濃湯 （2人份）
材料：南瓜1個(gè)、胡蘿蔔1/2條、洋蔥1/4個(gè)、蔬菜高湯500cc、橄欖油3小匙、巴西里末少許、動(dòng)物性鮮奶油50cc、中筋麵粉50克
調味料：胡椒鹽少許、細砂糖少許
作法：
1.南瓜挖除籽，先切出5小片留作裝飾用，其餘南瓜去皮後切成塊狀。
2.胡蘿蔔、洋蔥切小丁。
3.平底鍋燒熱，倒入1小匙的橄欖油，放入5小片沾了中筋麵粉的南瓜片煎熟，取出。
4.湯鍋先加熱，加入2小匙的橄欖油，先放入洋蔥炒至呈金黃色且有香味，續入胡蘿蔔、南瓜塊和3/4量的蔬菜高湯，煮約15分鐘，全部倒入調理機或果汁機中打均勻。
5.將打勻的湯汁再倒回湯鍋中煮滾，以剩餘的蔬菜高湯來(lái)調濃稠度，倒入鮮奶油，加入調味料，盛入盤(pán)中，擺入5小片的南瓜片和巴西里末裝飾即成。
TIPS：南瓜湯煮好時(shí)一定要放冷才能放入果汁機中打，不然果汁機會(huì )爆開(kāi)，操作時(shí)需特別注意。
※食材營(yíng)養密碼
南瓜 Pumpkin
如同胡蘿蔔般，南瓜含有極豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以強化視力。
★豆腐獅子頭 （4人份）
材料：板豆腐1塊、洋蔥1/6個(gè)、臺芹20克、胡蘿蔔100克、荸薺3粒、紅辣椒1支、蒜仁5粒、大白菜1/2顆、蔥1支、乾香菇5朵、太白粉2小匙、中筋麵粉1大匙、水500cc
調味料：醬油1大匙、蠔油3大匙、香油1大匙
作法：
1.將板豆腐壓成泥，用紗布擠壓過(guò)濾出水分。洋蔥、臺芹和20克削除外皮的胡蘿蔔、荸薺都切碎，紅辣椒切斜片。
2.將做法1中的材料加入太白粉、醬油和中筋麵粉拌勻，做成一顆顆的圓球。
3.蒜仁去頭切片，80克的胡蘿蔔切片，大白菜切塊，蔥切段，香菇泡冷水至軟後切成塊狀。
4.鍋燒熱，倒入香油，先放入蒜仁爆香（呈金黃色），續入大白菜、胡蘿蔔片煮至軟，加入蠔油、500cc的水煮至滾，改小火煮約15分鐘。
5.準備一油鍋，待油溫升至170℃，放入圓球炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油分，加入做法4.的湯汁中再煮約10分鐘，最後加入炸至金黃色的蔥段和紅辣椒即成。
TIPS：
1.測試170℃的油溫，可試著(zhù)將筷子筆直放入油鍋，如果筷子邊緣迅速起了小泡泡，約已以達到170℃的溫度。
2.豆腐一定要把水脫乾，這樣獅子頭才會(huì )硬實(shí)耐煮，裡面的蔬菜料可依個(gè)人喜好加入。
※食材營(yíng)養密碼
豆腐 Tofu
豆腐是高蛋白質(zhì)的食物，以大豆為主材料，內含的大豆異黃酮，不僅可以降低體脂肪，更能增加人體的骨質(zhì)密度。
豆類(lèi)中含有大量的蛋白質(zhì)，這是除了從肉類(lèi)攝取之外，另一個(gè)極佳的蛋白質(zhì)攝取來(lái)源。
★芥子香蕉沙拉 （2人份）
材料：美生菜100克、香蕉1條、牛番茄1/2個(gè)、芥子沙拉醬（Mustard Sauce）4小匙、中筋麵粉50克、炸油適量
麵糊：中筋麵粉200克、蛋黃1個(gè)、水200cc、蛋黃粉1大匙、橄欖油1大匙
調味料：鹽1/4小匙
作法：
1.美生菜切絲。香蕉切塊，沾裹乾中筋麵粉。香菜挑取葉。牛番茄切半。
2.麵糊材料的中筋麵粉、蛋黃粉過(guò)篩，和其他材料拌勻成麵糊。
3.備一鍋油，待油溫升至170℃，放入沾裹了麵糊的香蕉，炸至酥取出瀝乾油分。
4.盤(pán)中放入美生菜和牛番茄，放上炸好的香蕉，淋上芥子沙拉醬。
TIPS：香蕉要選生，而且硬一點(diǎn)的，不要用太熟了的芝麻蕉，生一點(diǎn)的香蕉味道帶點(diǎn)酸，比較適合做料理。
※食材營(yíng)養密碼
香蕉 Banana
香蕉的鉀含量是所有水果中最高的，可預防高血壓，加強鹽分排泄，預防水腫。
盛產(chǎn)時(shí)價(jià)格便宜，但保存期短，容易變黑過(guò)熟而爛掉，可以製作成果醬，或加入西點(diǎn)中運用。利用香蕉皮做有機肥料也很環(huán)保，做法如下：新鮮香蕉皮切碎放在花草四周、不需埋入土裡，天氣好時(shí)，一兩天就會(huì )自然風(fēng)乾，是開(kāi)花植物的天然肥料。
★洋菇起司恩利蛋 （3人份）
材料：洋菇6個(gè)、起司片1片、雞蛋4個(gè)、動(dòng)物性無(wú)糖鮮奶油2大匙、橄欖油4大匙、九層塔葉少許
調味料：胡椒鹽少許
作法：
1.洋菇切片，起司片切丁。
2.平底鍋燒熱，倒入1大匙橄欖油，先加入洋菇炒香後取出。
3.將雞蛋打散，先加入鮮奶油、胡椒鹽、1大匙橄欖油拌勻成蛋液。
4.平底鍋燒熱，倒入2大匙橄欖油，加入蛋液先稍微拌炒，放入炒好的洋菇和起司，先拌炒數下，上方往內摺成倒V狀，放上料再對摺，翻面煎熟，取出放在盤(pán)中，以九層塔葉裝飾即成。
TIPS：恩利蛋是西餐的早餐中最常食用的蛋料理，味道香，而且蛋內包覆的食材可自選，受到相當多人的喜愛(ài)。
★食材營(yíng)養密碼
洋菇 Mushroom
洋菇又叫蘑菇，含有極易為人體吸收的蛋白質(zhì)和所需的各種胺基酸、維生素B1、B2、B6、C、鐵、鉀、鈣、鋅等，具高營(yíng)養價(jià)值。豐富的水分和膳食纖維，讓你排便更順利。洋菇中豐富的蛋白質(zhì)，可幫助素食者或少吃肉者獲得高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，加上國內全年都有栽培，到處都買(mǎi)得到，既營(yíng)養又環(huán)保。
★蔬菜煎餅 （3人份）
材料：洋蔥1/4個(gè)、銀芽50克、胡蘿蔔50克、新鮮香菇3朵、橄欖油2小匙、蔥1支、巴西里末少許
麵糊：雞蛋2個(gè)、中筋麵粉300克、水200cc、柴魚(yú)粉1/4小匙、鹽1/4小匙
醬汁：番茄醬2小匙、細砂糖1大匙、醬油1/2小匙、辣椒水1/4小匙
作法：
1.麵糊材料中的中筋麵粉過(guò)篩，和其他材料拌勻成麵糊。蔥切段。
2.洋蔥、胡蘿蔔和香菇切絲，加入麵糊中拌勻成餡料。
3.醬汁的材料全部拌勻。
4.平底鍋燒熱，倒入橄欖油，倒入餡料煎熟，待兩面都煎熟後取出，淋上醬汁，撒上巴西里末即成。
TIPS：煎時(shí)火力要改小，如果火力太大會(huì )不熟。因此，若你不太會(huì )控制火力，建議先把蔬菜料都燙熟，才能確保食材能煎熟。
★食材營(yíng)養密碼
豆芽菜 Soybean Sprout
銀芽就是豆芽菜捏去頭尾，它能提供豐富的大豆異黃酮，可改善更年期婦女的不適，增加骨質(zhì)密度，有助於改善更年期的肥胖。
