對於愛(ài)好肉食的紐約時(shí)報美食作家馬克?彼特曼來(lái)說(shuō)，吃素肉是最佳的妥協(xié)辦法。他表示，只需犧牲一點(diǎn)肉的風(fēng)味，將餵養動(dòng)物的農作物拿來(lái)做成素肉，不是既營(yíng)養衛生，又能減少動(dòng)物排泄物對地球造成的環(huán)境破壞嗎？
不過(guò)，「瓊斯媽媽」雙月刊的美食作家菲力寶不以為然。菲力寶指出素肉生產(chǎn)所用的大豆蛋白也包含不少化學(xué)物質(zhì)，包括屬於神經(jīng)毒素的己烷，因此為提供肉食者更健康的替代選擇，他提出了三種低化學(xué)物質(zhì)製造的素食製品，美味程度絲毫不輸真的肉。
1.中東炸素肉丸(falafel)：這種中東小吃是用鷹嘴豆或蠶豆泥，捏成圓球後放入油鍋裡炸，再配上披塔(Pita)捲餅和沙拉食用，嘗起來(lái)有如肉球口感和豆子的清香。它富含大量的蛋白質(zhì)、纖維和多種維他命，如果擔心油炸過(guò)程中吸入太多油，也可用烤的方法烹調。
2. 印尼的發(fā)酵黃豆餅(tempeh)：它以極高的營(yíng)養價(jià)值著(zhù)稱(chēng)，主要是將黃豆去皮煮熟後接種真菌發(fā)酵，讓黃豆更易於消化，以及富含大量維生素，被印尼人視為替代肉品的最佳主食。若是不習慣發(fā)酵的氣味，你可用它來(lái)配沙拉、煎豆腐，或是加醬油和辣椒「紅燒」烹調。
3. 豆腐：要說(shuō)在中西方都廣受好評的素食，不能不提豆腐。它主要含高蛋白質(zhì)與多種人體所需的氨基酸，可防治心血管疾病。要注意的是，豆腐的營(yíng)養成分會(huì )因加工方法不同而有差異，較營(yíng)養的是老豆腐與嫩豆腐，差一點(diǎn)的是不含大豆的「假豆腐」如杏仁豆腐。最不健康的是煙燻豆腐、豆腐乳和臭豆腐，潛藏高鹽分與致癌物質(zhì)，建議少吃。
